炸猪皮的油温一定要低,炸好的猪皮可以直接食用,干猪皮和冷油一起放入锅中,猪皮70度左右会缩水。当猪皮开始收缩时,立即关小它。油温超过100度,就可以关火了。直到猪皮呈透明胶状,就可以拿去高温油锅炸了。如果只用一个油盘,油盘的油温可以高10度左右,避免出油。
油温决定了炸生产的猪皮是否成功。油温太低,炸生产的猪皮先起泡,再膨胀再回缩。但是油温过高,来自炸的猪皮膨胀不够大,油温控制在空气中,能感觉到明显的热量,就可以做饭了。大家一定要控制好油温。猪皮要新鲜无毛(里外都要)。刮掉皮肤上的污垢,用水冲洗,最好是温水。锅里放水,把皮煮到能用筷子穿孔。不要做得太差。煮好后用小绳子一块一块的穿上,挂在太阳下晒干变硬,或者在阴凉处吹干!干了可以在锅里上油炸,也可以在油热之前把肉片放入锅里。油烧开,肉皮开始一个个冒泡。火不要太大,由中到低。只要等到每一块都完全炸熟,均匀起泡就行了!
这样在家里炸猪皮,猪皮会膨胀的很漂亮,既不炸糊也不会浪费太多油。炸成品猪皮的油可用于炒 dish。猪皮大小合适,想吃多少炸就吃多少,非常简单方便。成品猪皮可以用来做汤,味道很棒。作为零食也很好吃。蘸上自己喜欢的酱,超级好吃。锅里放食用油(一定要用植物油),用温火加热油。油的温度取决于经验,建议将锅里的油搅拌一下。此时将火调至微温,将晒干的猪皮放入油锅内频繁翻动,直至猪皮略呈暗**,表面出现许多气泡。从油锅里拿出来放在盘子里。炸好猪皮完全冷却后,就可以吃到香脆可口的油炸猪皮。
猪皮去掉后,要用镊子把猪皮尽量拔干净,然后把猪皮里面的油刮掉。这一步需要一些耐心。如果猪皮是专门买的,往往会提前清理干净。做之前大致检查一下就行了。猪皮处理好以后,要用绳子把每一块分别穿好,挂在通风处晾干。如果住楼房,那么窗户外护栏是最好的选择,也可以在阳台的衣架上晾晒,大概需要半个月的时间。最后会被烘干成干硬的状态。放在盆里摇一摇,就能听到清脆的撞击声。