食材明细
面条适量
卷心菜半颗
火腿半根
盐适量
鸡精适量
六月鲜酱油适量
老抽适量
芝麻油适量
家常火腿炒面(非常好吃噢)的做法步骤
1
材料备好,卷心菜切丝,火腿切丁。
2
调料备好
3
炒锅倒入适量的水,大火烧开。
4
放入面条,要用筷子不停的搅动,以免面条粘在一起。
5
放入面条稍微煮了一会儿以后,当看到水里起泡,就加一小碗冷水。
6
然后还是用筷子不停的搅动,当水再次起泡的时候再加一碗冷水。
7
这个时候让面条稍微煮2到3分钟左右,面条就差不多熟了,如果不放心,就检查一下,尝一下就行啦~
8
准备一个菜盆和一个菜篮,盆里放满冷水,用漏勺将面条筛到菜盆里。
9
面条全部筛到菜篮里以后,最好洗两遍,主要是让面条不粘。
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然后准备一个干净的大盆,将洗好的面条倒入,放入适量的芝麻油,搅拌均匀,放一边备用。
11
重新起锅,大火,倒入适量的油烧热,放入蒜末爆香。
12
放入卷心菜,稍微炒软一些,放一小勺盐,再放入火腿丁一起翻炒大概1分钟左右。
13
转小火,放入面条一起翻炒30秒,马上倒入老抽给面条上色,再倒入生抽一起再翻炒30秒,再放入适量的盐和鸡精继续翻炒30秒。
14
全部翻炒均匀后,面条就可以出锅啦~
小窍门
1.面条最好买散称的湿面,而且是那种专门用来做炒面的面条噢,如果是那种超市卖的包装好的面条口感就没那么好了。
2.火腿最好是买无淀粉的,这样吃起来比较有嚼劲。
3.如果不喜欢吃卷心菜,用小白菜或者其它青菜都可以噢~
最幸福的莫过于早上能在沐浴着阳光,走去大小面馆,吃上一碗地地道道的阳春面,以迎接崭新的一天。今天,就为大家介绍一下一碗好吃的阳春面是怎样做成的。
阳春面除了面和汤,不会有其它配料,简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面,吃起来却是汤清味鲜,清淡但不寡淡,十分爽口。
作为南方地区著名的传统面食,阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等,都属于各地的特色美食。
阳春面的秘密
阳春面的面并非主角,可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面,其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱,以起增香作用。
另外,一碗好的阳春面,一定要大锅沸水煮面,这样下出来的面条,不但不糊,而且又爽又滑。面条扔进大锅里,根据客人要求,通过观察水沸(一沸、二沸还是三沸)的情况,分别煮出软硬不同的口感。
面熟后,用长筷挑出,入竹漏勺滤水,再挑出,一折三回放入盛汤的面碗,长筷抽出,这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的?观音头?,又被称为?鲤鱼背?,纹理分明,十分好看,口感十分爽口利索。
汤底
看似简单的阳春面,最大的秘密就是?汤头也就是汤底。?
阳春面最考究的面汤,要求清而不油,味鲜而食后口不干。制作面汤称为?吊汤?,和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。
正宗阳春面汤头分红白两种,区别是有无酱油,苏州、扬州人爱红汤,上海人爱白汤。
普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨,以及一定比例的调料,以文火慢熬而成。如今,制作汤头的食材也变得十分丰富,猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片?应季的河鲜,为汤头倍添鲜甜。
正宗苏州阳春面,汤色透明如琥珀,浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油,冲出来的汤底不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。
而上海阳春面的汤头,还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异;素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成,汤色清澈如泉水,无论荤素,汤头个中鲜味却仍然迷人。
值得一提的是,阳春面汤头须小火慢吊,才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。
猪油
猪油是汤头的灵魂,用隔年黑猪网油配上本地小香葱,小火慢熬而成,名曰?白雪油?,入汤时,哪怕用上小小的一筷子尖,香味瞬间提升一个档次。
除了汤底,炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱,这是因为它们的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金**的洋葱酥也不必弃置,可以用来制作下酒菜。
除了葱油、猪油,扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油,汤头鲜味更上一层楼。
在面上放上?浇头?,阳春面摇身一变,成了各种名噪一方的浇头面(三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面?..)。
或者只需撒一小把青蒜,一碗一清二白的正宗阳春面,同样能呈现在眼前。
阳春面术语
客在点面时可以对汤面做很多定制:?宽汤?,指要汤多面少,?紧汤?则反之;?重青?,指多放蒜叶,?免青?则免之;?重面轻浇?,要面多浇头少,?重浇轻面?则亦反之;?过桥?,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中。
延伸:葱油拌面
还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比,葱油拌面无需熬汤,更加简单,只需以以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食,便是美味。
葱油拌面的面条十分滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。
结语
诸如阳春面、葱油拌面这类地道传统小吃,往往也是不错的菜品创新灵感来源,或者朋友们以后想要开间小店,阳春面、葱油拌面,也许是一种不错的选择。