火腿炒面的做法 火腿炒面怎么做好吃 火腿炒面的家常

食材明细

面条适量

卷心菜半颗

火腿半根

盐适量

鸡精适量

六月鲜酱油适量

老抽适量

芝麻油适量

家常火腿炒面（非常好吃噢）的做法步骤

1

材料备好，卷心菜切丝，火腿切丁。

2

调料备好

3

炒锅倒入适量的水，大火烧开。

4

放入面条，要用筷子不停的搅动，以免面条粘在一起。

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放入面条稍微煮了一会儿以后，当看到水里起泡，就加一小碗冷水。

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然后还是用筷子不停的搅动，当水再次起泡的时候再加一碗冷水。

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这个时候让面条稍微煮2到3分钟左右，面条就差不多熟了，如果不放心，就检查一下，尝一下就行啦~

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准备一个菜盆和一个菜篮，盆里放满冷水，用漏勺将面条筛到菜盆里。

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面条全部筛到菜篮里以后，最好洗两遍，主要是让面条不粘。

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然后准备一个干净的大盆，将洗好的面条倒入，放入适量的芝麻油，搅拌均匀，放一边备用。

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重新起锅，大火，倒入适量的油烧热，放入蒜末爆香。

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放入卷心菜，稍微炒软一些，放一小勺盐，再放入火腿丁一起翻炒大概1分钟左右。

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转小火，放入面条一起翻炒30秒，马上倒入老抽给面条上色，再倒入生抽一起再翻炒30秒，再放入适量的盐和鸡精继续翻炒30秒。

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全部翻炒均匀后，面条就可以出锅啦~

小窍门

1.面条最好买散称的湿面，而且是那种专门用来做炒面的面条噢，如果是那种超市卖的包装好的面条口感就没那么好了。

2.火腿最好是买无淀粉的，这样吃起来比较有嚼劲。

3.如果不喜欢吃卷心菜，用小白菜或者其它青菜都可以噢~

最幸福的莫过于早上能在沐浴着阳光，走去大小面馆，吃上一碗地地道道的阳春面，以迎接崭新的一天。今天，就为大家介绍一下一碗好吃的阳春面是怎样做成的。

阳春面除了面和汤，不会有其它配料，简单至极。但正是这样一碗简单到极致的面，吃起来却是汤清味鲜，清淡但不寡淡，十分爽口。

作为南方地区著名的传统面食，阳春面是苏州、上海、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。诸如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等，都属于各地的特色美食。

阳春面的秘密

阳春面的面并非主角，可也不容小觑。上海阳春面有用宽面也有用细面，其余多地均以龙须细面为主。和面时放入适量食用碱，以起增香作用。

另外，一碗好的阳春面，一定要大锅沸水煮面，这样下出来的面条，不但不糊，而且又爽又滑。面条扔进大锅里，根据客人要求，通过观察水沸（一沸、二沸还是三沸）的情况，分别煮出软硬不同的口感。

面熟后，用长筷挑出，入竹漏勺滤水，再挑出，一折三回放入盛汤的面碗，长筷抽出，这样面条根根整齐爽利、纹丝不乱。有一种最经典的?观音头?，又被称为?鲤鱼背?，纹理分明，十分好看，口感十分爽口利索。

汤底

看似简单的阳春面，最大的秘密就是?汤头也就是汤底。?

阳春面最考究的面汤，要求清而不油，味鲜而食后口不干。制作面汤称为?吊汤?，和酒楼食肆里的吊制高汤有异曲同工之妙。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

正宗阳春面汤头分红白两种，区别是有无酱油，苏州、扬州人爱红汤，上海人爱白汤。

普通的汤头做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及一定比例的调料，以文火慢熬而成。如今，制作汤头的食材也变得十分丰富，猪骨、鸡架、鳝鱼骨、螺蛳和青鱼鳞片?应季的河鲜，为汤头倍添鲜甜。

正宗苏州阳春面，汤色透明如琥珀，浇汤头前先在碗底倒入秘制酱油，冲出来的汤底不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

而上海阳春面的汤头，还会分荤素两种。荤高汤选料制作与其它地方无异；素高汤则是以黄豆芽、菌类炖制而成，汤色清澈如泉水，无论荤素，汤头个中鲜味却仍然迷人。

值得一提的是，阳春面汤头须小火慢吊，才能达到不油不腻、汤色清澈的标准。

猪油

猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰?白雪油?，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，香味瞬间提升一个档次。

除了汤底，炸葱油也是阳春面的秘密。炸葱油最好选用紫皮洋葱，这是因为它们的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金**的洋葱酥也不必弃置，可以用来制作下酒菜。

除了葱油、猪油，扬州、高邮阳春面还喜欢加入虾籽、虾油，汤头鲜味更上一层楼。

在面上放上?浇头?，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面（三虾面、黄鱼面、爆鳝面、大排面?..）。

或者只需撒一小把青蒜，一碗一清二白的正宗阳春面，同样能呈现在眼前。

阳春面术语

客在点面时可以对汤面做很多定制：?宽汤?，指要汤多面少，?紧汤?则反之；?重青?，指多放蒜叶，?免青?则免之；?重面轻浇?，要面多浇头少，?重浇轻面?则亦反之；?过桥?，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。

延伸：葱油拌面

还有广为人知的葱油拌面。与阳春面相比，葱油拌面无需熬汤，更加简单，只需以以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食，便是美味。

葱油拌面的面条十分滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

结语

诸如阳春面、葱油拌面这类地道传统小吃，往往也是不错的菜品创新灵感来源，或者朋友们以后想要开间小店，阳春面、葱油拌面，也许是一种不错的选择。