一般需要:水、适量、冰糖、姜、适量、花椒粒 适量、香叶 几片、八角等
01、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。
02、卤鸡爪秘制配方
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
鸡爪也叫凤爪,是很多人喜欢吃的美食之一。常见的有泡椒鸡爪和卤鸡爪。今天小编就教大家制作卤鸡爪。
食
材
鸡爪 / 干辣椒 / 葱 / 姜 / 花椒 / 八角 / 香叶
鸡精 / 生抽 / 火锅底料 / 盐 / 老抽
步
骤
(1)鸡爪洗干净,切掉指甲然后锅中放水,下入鸡爪、料酒煮上三分钟,把鸡爪的血水煮出来控干水分
(2)锅中下入油烧热,下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香,下入火锅底料炒出红油
(3)往锅中加入小半勺生抽,下入焯过水的鸡爪翻炒入味
(4)再往锅中加入水没过鸡爪,再加入盐、鸡精、老抽煮开转小火煮二十分钟
(5)煮二十分钟然后转大火收汁,芝麻、青红椒料就可以了
卤鸡爪就做好了~很下酒的一道菜,在家可以试试,做法简单特别好吃。