猪身上的部位实在太多了,光是一个五花肉的做法就说到明年也说不完,此处就简,说两个相对来说偏门的部位吧:肥肠和猪皮。
肥肠
猪大肠的吃法很多,怎么洗都有一股特有的味道,也不一定是洗不干净,主要是年深日久味道已经深入肠壁......不过这没啥影响,只要内容物看不见就行。用酸菜加泡椒一爆炒,啧,脆香脆香的,酸辣好吃极了,这是家常的一种做法,另外还有溜肥肠烤肥肠等,都是肥肠爱好者的心头好,一提到菜名就自动分泌口水。
卤大肠,大肠煮得软,做的入味的,既卤香味浓,又还保留着猪大肠韧韧的口感,不光卤水调配的重要,就是煮的时间也要拿捏到位,才最好吃。
许多卤水店就是靠一味卤大肠打出了一片天地,成为了两三代人经营的买卖。就算人家无私把秘方告诉你,也还是做不出他那个味道,只能去找着吃。这种地方上的有名卤水摊,很多人小时候家附近的巷子口都有过吧?
豆腐肠,用洗干净的猪大肠来做肠衣,灌入切好的肉馅和豆腐(提前加辣椒、盐、香料拌匀),一小段一小段扎起来,挂到通风处,风吹日晒,到肠衣裹着的肉和豆腐都干瘪下去一圈,手感不再湿润,就可以陆续开吃了。做的多的人家,可以一直从腊月吃到夏天。
炒食或者蒸食都很简单。除了稍微有点咸,其他都还挺香的。
糯米肠
糯米肠做法类似豆腐肠,只是把里面的豆腐换成泡好的糯米。做糯米肠肠衣要适当多留出一截,因为糯米比较容易涨发,撑破肠衣露馅儿了就比较可惜了。
血肠
东北的血肠,闻名不如见面,见面不如大吃。煮到酸菜白肉里,一大锅一大盆的端上来,大口的吃,过瘾得不行!
炒肝
北京小吃,名为炒肝,其实肠子比较多,肝儿少,由淀粉裹搅着混到一起,蒜末也很多,但不搅拌看不到,只看着黏黏稠稠的一碗,初初见到的南方人,不知道的还以为是某种甜品呢。
猪皮
家常做猪肉小炒,除了回锅肉之外,一般都要把猪皮起去不用,原因主要在于生炒猪皮嚼不动,不如弃之不用。而且家庭买菜每次买肉也不会太多,起下来的肉皮很少,拿来做什么都不够,也只能扔,确实很可惜,特别是猪皮还那么好吃!
对于看不得浪费的人来说,我可以给你支个小招:准备一个专门晾猪皮的筲箕簸箕或是盖帘,只要是能透气的就行,你可以将家里的废物利用起来制作一个也行。
以后每次买到连皮肉,而又不做红烧肉和回锅肉的情况下,就可以起下肉皮一层,洗干净,摊开来晒干或是晾干。等到晒干一帘的时候,就可以制作炸猪皮啦。
准备一锅油(可以是你平时炸排骨的油),等锅热以后,把干猪皮轻轻放下去,一面炸起泡,再用长筷翻面炸泡即可。新炸出来的猪皮,非常脆,体积膨胀到比之前大两三倍,缝隙大了,也好咬了,非常香,出锅以后再撒盐就可以直接吃。一时吃不完的,放凉以后,找一个干净的袋子或是罐子收起来就行。
吃的时候,用肉汤、或者菌菇汤、清汤泡开,再煮,加上蛋饺、应季蔬菜之类的一起煨,就成了很受欢迎的肉皮汤,非常赞。肉皮的空隙饱饱的吸足汤汁和菜汁,一嘴咬下去,松软又香醇,啧了。
如果不想这样集肉皮,想每次都利用起来,那你可以把肉皮切成丁,在炒肉之前,先利用炒过里的油把丁儿炸干,然后把肉皮丁和炼出的猪油装到碗里,再去接着炒其他菜。被留下来的猪皮丁,就可以在之后每次煮菜汤的时候,连皮带油放一点进去,那就没浓汤宝什么事儿了,油花有了,味道也好。而且切成肉丁又经过油炸的猪皮再经过水煮,已经连小孩子和老人都吃得动了。
烤猪皮
猪皮展开,两面刷上调味料,在炭火上翻烤,烤熟以后撒上辣椒面,就是烧烤摊上三五块一串的烤肉皮,自己做,量大料足味道棒。没有明火,用烤箱也可以,设置好时间,就等吃吧您呐。
卤猪皮
买现成的五香卤料,把洗好的猪皮改小,一起煮软即可。
肉皮冻
肉皮冻绝对是凉菜里的老大哥,颤巍巍的肉皮冻,就算是白嘴吃都能吃下两碗,更别提加上作料和小菜一起拌,那简直更不得了。
做肉皮冻比较简单,就是要把肉皮刮洗干净,去毛切碎,越切得碎,做出的冻味越浓,也更容易起冻。然后把切好的猪皮放到冷水里,熬到起稠,放上盐搅匀关火,放凉,第二天基本就成了,放盐之外,还可以事先放上少许姜末和草果八角大料去味,但是不要太多,我还喜欢加点酱油,吃起来更有风味。
肉皮浇头
炸好的猪皮,用酱炒过之后,盖到米线、面条上,就是很美味的肉皮浇头,再放点焯水的韭菜和豆芽,那就是很受云南人欢迎叶子米线了,所谓的叶子,就是指炸过的猪皮。
柠檬水晶肉皮
这是一种凉拌菜,事先需要把猪皮煮熟煮软,然后切成丝,倒上新鲜柠檬汁、小米椒碎、盐、香菜、酱油、少许辣椒油,拌匀即可,口感酸辣弹嫩,好吃开胃极了。
(整理自网络)
大家好!今天来与大家分享一道美食,做法简单又营养,就连挑食的孩子都爱吃,不信就一起来看看怎么做吧。
食材:里脊肉400克,豆腐1块,淀粉3勺,猪油1勺,豆瓣酱1勺,鸡蛋2个,大葱1根,生姜1块,胡椒粉15克,金针菇1把,大蒜6瓣,小葱6根,青椒3个,红椒2个,生抽2勺,香醋1勺,老抽半勺,蚝油半勺,白糖1勺。
猪肉有什么比较好吃的做法:
1.首先把瘦肉改刀切成1厘米厚的片,猪肉几乎是我们餐桌上每顿不可缺少的肉类,它的营养丰富。
2.再选择猪肉时尽量选择里脊肉,这种肉质吃起来鲜嫩不柴,然后取一块肉片用刀背轻轻的敲打,把肉片松弛一下,一面打好后翻面同样方法刀背锤打,这样做可以使肉片更好的入味,吃起来更加滑嫩。
3.所有肉片两面全部打好后装入盆中。
4.接着取一个碗,碗中打入两个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后淋一半鸡蛋液在肉片上。
5.接下来准备一颗大葱切成片,生姜也切成片。
6.切好后放入肉片中,再撒入10克胡椒粉去腥增香,带上一次性手套抓拌均匀,多抓一会儿,使葱姜的香味彻底融入肉片中,抓拌均匀后腌制10分钟左右。
7.接下来准备一块豆腐改刀切厚片,装入盘中,然后倒入另一半鸡蛋液。
8.接下来准备一把洗干净的金针菇,把它切成两段,切好后放入盘中备用。
9.然后大蒜瓣切成片,生姜切成片。
10.再准备两根大葱切成片,切好后放入切好片的姜蒜盘中。
11.准备两根去籽的青椒斜刀切成片,再把两个去头去籽的红椒改刀切成小一点的片,切好后青椒红椒一起放入盘中备用。
12.一把洗干净的小葱切成段,切好后装入盘中备用。
13.然后调一个料汁,碗中加入两勺生抽,一勺香醋,半勺老抽,半勺蚝油,适量的胡椒粉,一勺白糖,往里面加200毫升清水把调料稀释化开。
14.十分钟后肉腌制的差不多了,我们把葱姜片夹出来不要,往里面加入三勺淀粉,把它们抓拌均匀使每一块肉片都裹上面粉就可以了。
15.锅中倒入少许油,把油烧热,油热后把肉片一片一片的放入锅里,小火慢煎,一面煎制金黄翻面同样方法煎制金黄,夹出来放入盘中。
16.锅中继续加入少许油,油热后把豆腐一片一片放进锅中,同样方法两面煎制金黄,放入装入肉片的盘中备用。
17.接下来准备一个砂锅,开大火加热,加入适量的猪油,把猪油炒至化开,把葱姜蒜片倒进来,翻炒出香味。
18.炒出香味后加一勺豆瓣酱,翻炒出酱香味。
19.然后把金针菇倒进来,把它整理平整,再把豆腐和肉片倒进去,整理一下把调好的料汁倒进来,盖上盖子转中火焖煮10分钟。
20.焖煮好了开盖倒入青红两种花椒片,开大火收一下汤汁,汤汁收的差不多了就可以出锅了。
美食心得:
这道菜肉片吃起来外焦里嫩,非常的好吃,豆腐也吸足了汤汁非常入味,这样做出来的肉豆腐营养美味,不腥不柴,非常下饭。