要放白醋,无论是食材的预处理,还是炖肉,白醋都能让炖肉不那么油腻,同时还能加速肉的柔软度;炖骨汤,用白醋焯一下,用开水焯一下,用武火煮,撇去浮沫,再焖一个小时,加入想吃的辅料。然后炖汤很好吃,肉也不腻。食材:大骨头、干面粉、葱、姜、料酒、食用油、胡萝卜、枸杞、盐。排骨、管骨、棒子骨剁碎,这一步留给摊贩帮你处理。你只需要把它带回家,冲洗一下,然后焯一下。
焯水时加入姜、葱、黄酒,放入冷水中,水开时记住这个“1撇”就是把浮沫打给他,然后加入白醋,再煮3分钟。白醋可以分离油脂,同时使肉更嫩更烂。接下来我们把骨头捞出来放入冷水中,用手洗掉表面的浮沫和碎屑,洗完后再把脏水倒掉。锅里烧热油,擦点姜片不粘锅,然后把骨头放进去炸到表面变成棕色。
骨头炒好后炖出来的汤会更白。炖大骨头汤的时候一定要用开水,这样也可以让汤很浓很白。排骨炖好后,加入事先准备好的玉米、胡萝卜、山药块,小火炖20分钟。炖排骨汤的时候,调料不要放太多。太多的调味料不仅影响汤的味道,还会影响我们的健康。我们必须喝原汤。排骨里含有一些血水,这是鱼腥味的来源。将排骨剁成小块,清水中加入适量盐,搅拌均匀后浸泡2小时,可以有效浸泡血水,减少腥味。
颜色是白色的,说明是泡过的。其中很重要的一种食材就是蒜苗,因为蒜苗的味道很大,在增香去腥方面比小葱强很多。加入蒜苗和香菜是为了用独特的香味掩盖大骨汤本身的腥味。家里炖大骨头汤的时候,记得加点土豆块和海带结,吸收汤汁的油腻。再加上蒜苗和香菜可以掩盖汤的腥味,起到去腥增香的作用。这是厨师教给我的秘诀。喜欢的朋友可以在家试试。到时候关火,加入少许蒜苗和香菜,即可食用。
去菜市场本来想买点猪肉的,但是看见摊上有一堆猪骨头,就想着买点猪骨头回去炖炖,天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的,都知道骨头汤补钙营养又高,那么今天就再叫大家一个骨头做法,绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头,很好吃。
食谱营养:
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,你会发现,其蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%,高于猪肉100%,高于牛肉61%,高于奶粉23%。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是,骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备:
猪棒骨 1000克,豆瓣酱 2大勺,葱 适量,姜 3片,蒜 3瓣,花椒 10粒,大料 2个,干辣椒 2个,香叶 5片,老抽 适量,盐 适量,桂皮 1块
做法步骤:
(1)猪棒骨解冻后,冷水浸泡3小时,期间换水3次,去除血水。
(2)猪棒骨冷水下锅,煮开后撇去浮沫,冲洗干净。
(3)焯烫好的猪棒骨再次入锅,加入适量开水,水量没过肉一些。
(4)加入所有配料,加入老抽调色。
(5)加入两大勺豆瓣酱,加适量盐,大火烧开,小火慢炖2小时至肉软烂即可。
在我心目中大骨头的终极归宿,就是“传说中”的酱大骨了,这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的,而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心,下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
——香到骨头里的酱大骨——
主料:带肉大骨头5斤
酱料:黄酱和甜面酱一共2勺半(比例差不多2比1)
其他辅料:生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。
制作步骤:
1、为什么没看到放盐?是忘记了吗?
答:并不是忘记了,我一般做酱骨头是不放盐的,因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味,不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去,酱出来的骨头咸味有点过于直接了,并且好像肉质也没有那么软嫩,所以我一般只有最后尝味道做调整的时候,感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。
2、既然也不炒糖色,那为什么还要加冰糖进去?
答:这也算是一个习惯吧,适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”,不显突兀,很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去,并不是要取其甜味,而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用,有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方,使得滋味更饱满醇厚。
3、香料会不会用的有点太少了?
答:香料确实不建议放的太多,因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味,其次是酱香味,最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用,它们无论如何都不应该成为主角,所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点,比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的,都可以增加一些风味,但是同样用量要少。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味?
答:按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了,想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间,但是浸泡之前要把辛香料捞出来,不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上,浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法,就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡,多换几次水,以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气,然后将骨头焯水煮熟之后,撇去浮沫将肉汤留下,最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头,香味会更浓郁一些。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗?反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊!
欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦!
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 大骨头怎么做好吃?我来回答,你来看!
大骨头吧,有好多种吃法,清汤的,麻辣的,酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃,买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋
简单明了,一学就会。
三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净
凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒
剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来
一小袋干黄酱 用水稀释
重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱
放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒
再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时
几根香菜点缀
酱棒骨出锅 看着就过瘾啊
啃骨头 吸骨髓
酱香 味浓 解馋 过瘾
大快朵颐的吃肉吧
小秀私厨,一个分享简单 健康 快乐 美食 的私厨。
猪大骨头营养价值很高,含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分,做法众多,但都不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作大骨头的一些方法,希望对大家有所帮助
酸菜炖大骨头
将酸菜片成片后切丝,切好后放入盆中,倒入清水浸泡片刻,泡好后冲洗干净,挤干水分备用
锅中倒水,放入生姜片,倒入料酒,水开后放入大骨头焯一下,焯出血沫后捞出冲洗干净
另起一锅,放入洗净的 大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮 ,倒入少许 白醋 、 料酒 、清水,水没过大骨头即可,大火烧开后转小火焖煮四十分钟,放入挤干水分的酸菜丝,再炖两个小时,放入 食盐 和 味精 调味,煮十分钟即可出锅
好吃的酸菜炖大骨头就做好了,吃的时候蘸上一些 蒜酱
酱大骨头
准备一沙网包,放入 八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒 ,将其包好,生姜切片,葱切段,取一碗,碗中倒入 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水 ,搅拌均匀备用
将大骨头放入水中,倒入料酒,放入葱段和姜片,焯出浮沫后捞出清洗干净备用
起锅烧油,油热后转小火,放入几颗 冰糖 ,将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头,翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色,倒入开水,放入纱网包、生姜片、葱段,倒入 生抽、老抽、调制好的酱料 ,大火烧开后转小火煮两个半小时即可
新鲜大骨头在中间剁开,休息一定要凉水下锅除去血沫,锅中继续放凉水下锅,放入葱姜花椒大料桂皮香叶,大火烧开调至小火慢炖,等八分熟,放入精盐,在煮至十五分钟捞出即可,骨头汤放入味精香菜末,非常好喝,也可煮面条,做火锅,炖菜,都是不错的选择
你好,我是小七妈,很高兴回答这个问题。
对小七妈来说,大骨头分两种,一种是筒子骨,另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种,都有很多做法。
今天,和你分享两种大骨头的做法,一种是酱焖的,另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。
莲藕酱焖大骨头
食材:大骨头(800g),莲藕(400g)
配料:生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜
做法:
1.大骨头冷水下锅,水开煮5分钟后捞出洗净,莲藕去皮切块清洗干净备用。
2.锅中放油,油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。
3.倒入焯过水的大骨头,翻炒30秒,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒,翻炒均匀。
4.加水没过大骨头,水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味,盖上盖子中小火焖煮1个小时。
5.倒入切好的莲藕块,拌匀后用小火焖煮30分钟左右,待汤汁收干即可关火盛出。
最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了,浓浓的酱香味,大骨头肉撕着吃特别香,莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的,这道菜不仅下饭,也特别适合用来下酒。
佛手瓜骨头汤
食材:佛手瓜(500g),筒子骨(500g)
配料:盐、鸡精
做法:
1.筒子骨冲洗干净,冷水下锅,水开后煮5分钟捞出,将浮沫清洗干净。
2.砂锅中放足量的水,然后放入焯过水的额筒子骨,大火烧开,转小火焖煮1.5—2个小时。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用。(给佛手瓜去皮的时候,最好戴上手套,不然手会有一层薄薄的膜附着在手上,不好清洗)
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白,倒入切好的佛手瓜块,煮至佛手瓜熟透,加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了,筒子骨本身就有足够的油脂,所以炖这道汤的时候,完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨,老人孩子吃都不成问题,佛手瓜吃起来特别清甜,入口一抿就轻松下肚了。
大骨头怎么炖好吃!大骨头清水炖,爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃,爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤,好吃又好喝,看着这碗骨头汤食欲大开
炖成一清二白鲜香的纯净味,再佐点豆腐是再好不过了。
只有这样做才能鲜香爽口。
1、买排酸大骨600克,剁成核桃大的块,先泡水中泡出血水等,泡到水很清澈时,第一道工序完成。
2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味,做法是把排骨放入锅中,加入没过大骨2厘米的水,大火烧开,中火烧10分钟,再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后,沥干水分。
3、把大骨放高压锅中,加2400克的水,加10克料酒,压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。
4、压好的大骨和汤再放入锅中,加精练猪油30克,大火煮半小时,煮出白汤,此时加入豆腐,盐15克盐,鸡精10克,再煮二十多分钟,倒入白瓷盆中,滴几点香油,撒些香葱味碎。
寒冷的冬季,喝点骨头汤既暖身又暖胃,做法也很多,根据不同的食材搭配,可以调节口味同时功效也不同,可以根据自己的需要选择。
1、花生炖大骨汤
准备材料:
猪大骨一斤半,红皮花生半斤,盐适量
做法:
把猪大骨放在开水里焯一下,花生稍微煮一下备用。
把猪大骨下锅,放入适量水没入骨头,骨头开口最好朝上,放置骨髓流出来,大火烧开以后转为小火慢慢炖上一个小时,然后加入花生,放适量盐调味,转入大火烧开以后再用文火炖上45分钟就可以啦。
2、淮山芡实骨头汤
准备材料:
猪骨头一斤,山药,芡实,姜,食盐
做法:
猪骨头洗干净后切成小块,淮山药去皮后切成小段后在盐水里浸泡防变色。
芡实洗干净泡在水里备用。猪骨头在开水里焯一下后清水冲洗干净。
将所有材料放进汤锅里,加入适量水没过各种食材,开大火烧开。
然后转成小火煮2个小时,加入适量盐调味就可以了。
3、莲藕大骨汤
准备材料:
排骨,莲藕,料酒,姜,盐,桂皮,八角,胡椒粉
做法:
先把排骨用清水浸泡一个小时出血水,中间换几次水
莲藕去皮后切成滚刀块,注意要把藕清洗干净,尤其是藕孔里面的泥,然后把切好的藕撒少量的盐,腌制半小时。
热锅凉油,油热以后放入八角,桂皮,姜片煸炒出香味后放入排骨继续煸炒,加少许盐调味。
煸炒到肉变色紧致后,把排骨装入砂锅中,加水到六七分满就可以,中火烧开。
烧开后沿着砂锅的边缘捞出浮沫,放入莲藕,翻动几下,让莲藕和肉均匀,中火烧开后转成小火,焖煮2小时,藕变成粉色,加入少许盐调味,就可以吃啦。
大家好,我是沂蒙小瑞,分享 美食 味蕾,共享唇齿之香,我的想法是: 大骨头也可以称之为“大棒骨”,要想让烹饪的“大棒骨”好吃,必须做到色香味俱全,首先看着就好吃,让人流口水,其次,肉质要酥软,咬一口还有想继续咬一口的冲动,最后,棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出,简直香不可言。小瑞认为,砂锅酱棒骨,可以更好地满足食客对棒骨的需求,话不多说,下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法,彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。
* *食材准备* *
主料棒骨4-5根;
调料葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜;
香料八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。
* * 美食 步骤* *
① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时,倒掉血水;浸泡的过程将葱切段,姜切片;
② 浸泡完的棒骨冷水下锅,放入适量葱段、姜片,倒入适量料酒,焯水去掉血沫,开锅煮2-3分钟,将棒骨捞出洗净,均匀地放入砂锅内;
③ 炒锅放少许油,取一半冰糖炒糖色( 炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色 ),炒好后加入少许热水调成糖色水( 一定要用热水,冷水会使熬好的糖色结晶 ),倒入砂锅中;
④ 同样炒锅放少许油,放入黄豆酱,小火煸炒至酱色发亮且香气飘出( 不需时间过长 ),接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下,立刻倒入适量的热水,烧开后,将唐倒入砂锅内;
⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐,烧开后,盖上盖小火慢炖2-2.5个小时,关火,继续焖15分分钟,出锅放入盘中,撒上香菜即可。
* *味蕾激发* *
1) 加入炒好的冰糖水,不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看,还可以提香;
2) 砂锅熬制过程,一定要使 小火 ,因为砂锅非常储热,我一般都是用最小的火,最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音;
3) 如果不喜欢吃太多的香料,可以酌情减量,可依据自己的口味添加。