川味烤鱼的做法
一：材料
草鱼1条，芹菜一颗、竹笋一根、丝瓜50克，姜10片、葱1段、蒜10片、干红辣椒12个、花椒粒半把、泡椒15克、豆瓣酱一勺、豆鼓一勺、酱油2勺、盐2勺、白砂糖一勺、味精一勺、高汤500ml、植物油适量、料酒适量、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量
二：做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
喷香的烤鱼--豉汁烤鱼的食材和调料
主料
草鱼或鲤鱼 一条
盐 二分之一勺
油料
植物油 100Ml
花椒 5克
八角 三颗
干红辣椒 5颗
调味料
郫县豆瓣 1大勺
耗油 1大勺
生抽 1大勺
豆鼓 100克
葱姜蒜 适量
胡椒粉 半勺
水 250Ml
配菜 根据自己口味搭配
西兰花 适量
土豆片 适量
豆腐 适量
金针菇 适量
喷香的烤鱼--豉汁烤鱼的做法与步骤
1、草鱼或鲤鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。?
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。?
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。?
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。?
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。?
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。?
7、烤鱼时候，准备配菜！土豆和豆腐切片，金针菇去根，清洗干净，西兰花掰开。?
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。?
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。?
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。?
11、倒入250克水。?
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，
小贴士
1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感，但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋，可以把植物油的用量减半。
