干豆角炒鸡胗
1.首先我们准备一把干豆角，用清水中浸泡2个小时以上，泡软以后取出来切成段。鸡胗500克用流水把上面的杂质洗干净，沥干水分后切成薄片，尽量薄一点炒的时候更容易入味。
接着我们准备小料，小米椒和线椒各适量，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色增味。
大蒜切成片，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，再准备几个野山椒切成圈，放在同一个盆中备用。
2.下面我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，焯水2分钟左右，鸡胗变色以后倒出来，用清水把上面的浮沫冲洗干净沥水备用，这一步主要是为了去除鸡胗的腥味，不要煮太久以免变老收缩。
3.锅内再烧水放入干豆角也焯一下水，大约煮2分钟，豆角断生以后倒出来，快速过一下凉水以免干豆角在余温下变软没有嚼劲。
4.把锅烧热加入适量的植物油，倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，再放入几粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入鸡胗加入蚝油10克增鲜，开中火翻炒2分钟，把里面的水分炒出来，鸡胗炒香以后淋入一点老抽上色把颜色炒均匀。
5.然后倒入控过水分的干豆角，快速颠锅翻炒均匀，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，再稍微加一点食盐即可，因为汆水的时候已经放过食盐了，淋入一点料酒去腥，倒入青红椒圈开大火快速翻炒入味，青红椒断生以后即可装盘上桌。
这才是干锅长豆角最好吃的做法，比大鱼大肉还香，上桌媳妇超爱吃
长豆角也叫豇豆，是我们在生活当中常常见到的一种食材，小时候我家里种了很多这种食材，在农村吃菜基本上都是自己种植的，很少去上街买菜，因为太贵，我还清楚的记得，妈妈每次摘完豆角，它还会从新的长出来新的，豆角类的食物跟大多数水果不一样，基本上是摘了一波再涨一波，而且豆角在我们老家还有不同的做法，比如说要是做酸豆角就会选着特别嫩的，如果是炒就用中等的，要是做干豆角就要把豆角长老了之后才摘下来晒干，今天我们要做的是饭店的一道干锅长豆角，下面一起来学习
食材：长豆角500克，五花肉80克，青红椒60克，拍蒜子20克（豆角选着中等就好，无阿虎肉切条，辣椒切圈，蒜子拍碎）
做法：1、首先净锅加油烧制6成热，放入长豆角在锅中炸制颜色变绿，然后快速漏出沥油
2、就炸豆角的油锅，放入五花肉炒香，加入拍蒜子和青红椒一起炒出香味，再放少许的酱油上色，最后放入炸过的长豆角一起翻炒均匀
3、调味放入食用盐，生抽，蒸鱼豉油，这里我放的是一勺孜然粉，因为这个味道放在豆角里面吃的时候非常的香，主要是现在的年轻人大多数都喜欢这个味
4、最后在锅中翻炒均匀即可出锅
小提示：长豆角在锅中炸的时候不需要炸的时间太久，稍微变色就可以了，这样可以保证豆角的口感和脆度，出锅是放在干锅里面炒至9成热是合适的，要是直接放在盘中不需要烧火的话，就需要炒至全熟！
