原味吐司
食材:面包粉270克,1个鸡蛋,35克淡奶油,30白糖,30克炼乳,85克牛,3克酵母,3克食盐,黄油20克
做法:
1、除黄油以外,所有的食材,全部称好,一次性扔进厨师机里,揉到厨师机自动停止工作就可以了这,这时候拿一块面拉扯一下,可以拉出厚膜就可以了。
2、接下来放入软化好的黄油,继续揉面,大约10分钟的样子,揉到面团可以拉出漂亮的手套膜就成功一半了。
3、揉好的面团移到面板上,分成三等分, 吃不准的最好用电子秤,称一下。
4、把面团用擀面杖擀成椭圆形的长条。如图所示。
5、全部擀好之后,再次擀开,这次稍微擀的长一些。
6、全部擀好之后,放入吐司模具中发材酵之8分满,现在天气热,最多一个小时面就发好了。
7、海氏烤箱提前预热,上下火180度烘烤35分钟,出烤箱之后,轻轻的震两下,防止缩腰。
8、怎么样,看着特完美吧,这颜色刚好,特别的诱人。 有空的时候做一个,用来当早餐特别的棒。去外面买一袋吐司至少也要10块钱,也就才六片,自己做的,10块钱全家都能吃饱。
小厨的秘诀
1、没有厨师机就手揉面,不过比较费时间,一定要揉出手套膜才行。
2、面团只要醒一次,这个做法特别的省时间。夏天特别容易成功。
自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道,面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司,比一般的甜面包更难,比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天,我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验,完美地拉丝,几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。
很多朋友尝试了不同的处方,最后觉得这个处方最好。 是的,我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方,可以在此基础上改变不同的口味,升级不同的做法,我们需要夯实这个基础。
看吐司其实不一样,但看拉丝效果,吐司是否好吃,最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话,这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好,证明了这个揉面过程是正确的,面筋残留得很好。 组织精细,它证明发酵非常到位,发酵不过度,裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话,裹吐司胚时,力量太大了。
手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜,这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准,请告诉我做手套膜的方法。
波兰种北海道吐司吐司2根450g的用量
波兰种酵母头: 100克高筋小麦粉,100毫升水,1克耐低糖酵母。
主要面料:高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。
做法:
1 .波兰物种一点也不难。 将低糖酵母放入40度以下的温水中,溶解2分钟,加入高筋小麦粉混合,盖上保鲜膜,在冰箱中松弛一晚,次日起泡,拉丝即可使用。自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方
2 .将波兰种子从冰箱中取出,直接放入烹饪师机,将面团食材(黄油和盐除外)在2档揉捏1分钟,4档揉捏7分钟,加入变软的黄油和盐,2档揉捏1分钟,4档揉捏7分钟,即可得到手套膜。 特别是,面温不能超过28度。 如果提前发酵,会直接影响1~2次发酵。
.将面团放入碗中,盖上保鲜膜,在室温下发酵到两倍大,手指扎不缩孔即可。 收缩表示发酵不充分,边缘塌陷表示发酵过度。 第一次发酵不看时间,多检查面团的发酵程度。
4 .发酵后的面团,将整体取出,不要拉,轻轻敲击后排气。 平分,再各分成三等分。
5 .取下面团,“做成牛蛇状卷3圈,全部卷好,拉上保鲜膜松15分钟,夏天室温太高松10分钟就行了。
6 .解开后,再次一边做成牛蛇状,一边全部捏住边缘的泡沫,再次绕三圈。 特别是,不能用力卷。 这样,做完的吐司、边缘就容易堆积。
7 .把吐司卷起来,放入吐司箱。 在湿度75%、温度38度以下的环境中,进行第二次发酵。 盖上盖子烤立方吐司发酵到不到7分钟,打开盖子烤小山吐司发酵到不到9分钟。 如果没有发酵箱,就在烤箱里放入热水制造蒸汽。
8 .将发酵的2个吐司放入预热到180度的烤箱下层,以180度上下烘烤35分钟(8分钟左右,表面涂锡纸加盖)。 只做一个吐司就烤30分钟。 烤好的吐司取出后,抖一下热气,躺下放在晾衣架上冷却,就可以切片使用了。 不冒热气的吐司容易折断腰。
9 .不同类型的吐司盒的吐司烤得非常细腻。
10 .边缘无沉积,内部无气泡,组织柔软细腻。 使用波兰种的吐司,室温密封放置3天也不会变硬。 喜欢的朋友请快点试试。 不明白的地方请随时向我提问哦。自己做的吐司不拉丝软吗? 那就是你没有掌握诀窍! 我会告诉你完美的处方