料
小河鱼
辅料
调味粉 面粉
葱段 姜片
丁香 蒜头
油炸小鱼的做法步骤
1.?把小河鱼去肠去鳃洗净,稍微控一下水分,然后放入大碗里,加点盐腌一下,大约一小时候再稍微控一下水分,沥干后在簸箕里码开,放通风处阴干(天冷还好,天热要注意防蚊虫),吹干一面要翻过来吹另一面,待两面都皱皱的,鱼身变软变半透明,表皮不沾手即可。不要吹枯了,不然炸出来太硬影响口感。
2.?取一小碗,加适量面粉,然后加调料粉,也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1:1,把小鱼放在一个大碗里,撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物,用手捏一下,使其更好的附着在鱼的表皮上。(如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水,让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了,风干这个步骤可不可以省略,直接炸?其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥,这样油炸之后会变的非常的酥脆,便于宝贝食用,越小的鱼越酥脆)
3.?坐锅烧油,等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香,根据个人喜好,这个不限,可以自由发挥想象,爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4.?开中火将调料炸透,之后可以弃之不用,然后将码好味的小鱼入锅油炸,中火炸至两面焦黄即可
5.?开吃!给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下,当然也可以佐酒啦
炸过的鱼块,怎么做好吃?
备用食材:小鲫鱼300克,葱姜适量,料酒少许,鸡蛋2个,面粉1勺,胡椒粉1茶匙,五香粉少许,食盐少许;
制作过程:第一步,小鲫鱼准备出适量,需要事先将其处理干净,去除所有不能吃的部分,小鲫鱼控水后放入一个大碗中,加上食盐和料酒;
第二步,葱姜准备少许切成丝,放入小鲫鱼中,将其混合均匀,腌制30分钟,待腌制好后,捡出葱姜不要,同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控;
第三步,准备一个大碗,磕入2个鸡蛋,加上1勺面粉,混合调成蛋糊,用筷子提起可以呈直线滴落便可,同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉;
第四步,混合好,在锅中添上稍微多一点的食用油,将油烧至6成热,让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层,放入在锅中,全程中火开始炸;
第五步,慢慢地蛋糊便会定型,鱼肉中的水分炸干,并且表面的蛋糊变成金**的时候,捞出来,待油温再次上升后,放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍,出锅。
小编总结:大鲫鱼我多会用来炖汤,但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料,经过油炸,会将小鲫鱼内外充分炸透,有刺也不怕,除了鲫鱼,其他个头小的鱼都可以用这个方法做,其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配,出锅后撒上点椒盐,吃着别提有多美味,炸小鱼的方法并不难,大家将其中的小技巧掌握好,小鱼酥香脆,怎么吃也不会腻,油炸食品还是要自己做吃着才放心。
烹饪小技巧:
1、小鱼别直接挂糊,事先加上盐、料酒以及葱姜腌制,可以帮助去除腥味,这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道,腌制的时候放了盐,调糊的时候便无需放盐,如果觉得咸味不够,可以在出锅后撒上点椒盐;
2、炸小鱼,有人裹粉有人挂蛋液?大厨表示都不对,想要小鱼放凉也不回软,需要用1招,便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊,无需一滴水,用鸡蛋液完全可以让面粉化开,面糊别太厚了,稀稠要适中;
3、炸小鱼的时候,油温需要掌握好,差不多6成热最宜,第一遍炸小鱼需要全程中小火,需要将小鱼充分炸透、炸干才可,而第二遍复炸需要用大火快炸,这样做小鱼会更加酥脆,所以说复炸是一定需要的。
炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多,想要吃起来不腥,更脆、更嫩、口感更好,可以加些番茄或辣椒酱一起吃。因为它炸出来就很脆、很香,所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西。加些柠檬汁,口感会更好,更清爽,也更容易消化。
焖炸鱼块的做法
这样做,吃起来口感很好。搭配其他东西一起吃,营养会更丰富,更容易被身体吸收,比如腐竹,非常香。在做的时候,首先要准备好食材,猪油等,然后将鱼洗干净,切成适当的大小,最好是块状。腐竹要提前一天泡好,最好用温的开水,更容易变软,不要用冷水,会影响它的口感。先将鱼炸好,再把腐竹放入锅里,加些盐、酱油、适当的清水。不要太多,适量就可以了,就能焖了,大概8分钟。熟了后,撒上一些葱就可以吃了。
要注意,做出来后,最好趁热吃,不要放太久,凉了再吃,口感是最好的。如果吃不完,可以把它放在冰箱里保存,很久都不会变质。在炸时,想要不掉皮,要裹一层鸡蛋清,才会更完整,营养也会更好,还可以预防被烧焦。做这道菜,鱼的选择和火候是很重要的,最好选鲤鱼或草鱼,没那么多刺,腥味也不大。在切的时候,最好切成块状,更容易熟。
炸鱼块的营养价值
它里面有很多矿物质,可以让人的身体更强壮,免疫力更好。但在炸的过程中,是要经过高温的,如果是不想损失它的营养,最好裹一层面粉再炸,会更好吃,也更有营养。它里面有很多蛋白质,脂肪却很少,就算吃多了,也不会那么容易长胖,非常适合在减肥的时候吃,还能降低胆固醇。
上面就是关于炸鱼的一些知识和做法,平时有空可以做来吃,口感很好,非常下饭。它很脆,营养也很多,还可以人的食欲、胃口更好。搭配其他的一些蔬菜吃,更容易消化,更健康。因为它是高温油炸出来的,吃多了容易上火,所以平时不要吃太多,适量就行了。