红焖牛大骨
红焖牛大骨的用料
牛骨头10斤 猪肥肉150g
大葱2根 大蒜1头
干辣椒70g 鲜姜50g
花椒少许 八角
桂皮 香叶
酱油适量 生抽
盐100g
红焖牛大骨的做法
步骤1
牛骨头用凉水冲洗净，控去水分。
步骤2
猪肥肉切细条。
步骤3
其他材料备好。
步骤4
热锅下猪肥肉小火煸炒。
步骤5
耐心一点，会出很多油。因为有10斤牛骨头，所以油要多一些。
步骤6
下入一半的调料小火翻炒。
步骤7
放入牛骨头翻炒，逐渐加大火力。
步骤8
炒至肉色发白，再放入另一半调料，继续翻炒，这时候水分还很多。
步骤9
大概二十分钟后，从肉中析出的水分基本炒干了，此时再依次加入红烧酱油、生抽、味极鲜酱油，翻炒均匀。
步骤10
放入少量鲜桔皮，加足量开水。
步骤11
盖盖小火焖煮。
步骤12
一个小时后，加这么两把盐。
步骤13
中途再加满开水，继续焖煮。
步骤14
因为牛骨头很难熟烂，所以整整炖了4个小时
酱香牛大骨
酱香牛大骨的用料
牛大骨860g 生抽1汤勺
蚝油1汤勺 料酒1汤勺
老抽1小勺 小葱2颗
八角2个 桂皮1块
香叶2片 姜5片
冰糖6g
酱香牛大骨的做法
步骤1
牛大骨，用冷水反复浸泡，将血水泡出来，可以有效去除肉腥味儿呦～
步骤2
将大骨焯水，冷水下锅，烧开后，大火煮3分钟左右。
步骤3
焯好的牛大骨，用温水反复冲洗，将骨头上的杂质冲洗干净。
步骤4
起油锅，加入香料，小火炒出香味，再加入牛大骨翻炒。
步骤5
加入一勺料酒，可以适当多一点儿。
步骤6
再加入生抽，老抽。(我放老抽比较少，可以根据个人喜好来）
步骤7
再加入蚝油，小火翻炒均匀。
步骤8
加入开水，没过大骨为佳。
步骤9
盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖45分钟左右。
步骤10
待大骨炖烂后，按个人口味加入盐，大火收汤。
步骤11
收至浓稠，汤汁完全被骨头吸收即可。
步骤12
盛出装盘，撒上葱花。
牛骨冷水下锅焯去血水捞出放入砂锅，放入小茴香、花椒、胡椒料和陈皮，一次性加足水盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。牛肉煮好放盐、放萝卜，萝卜煮软即可。
主料：牛骨头900g、萝卜500g
辅料：姜适量、盐适量、小茴香适量、花椒适量、胡椒粒适量、陈皮适量
1、准备牛骨、生姜和萝卜。
2、准备小茴香、花椒、胡椒料和陈皮。
3、白萝卜去皮切块。
4、牛骨冷水下锅。
5、焯去血水捞出。
6、牛骨放入砂锅一次性加足水。
7、放入香料。
8、盖上盖大火煮开转小火慢炖约3小时。
9、牛肉煮好放盐。
10、放萝卜。
11、萝卜煮软关火。
12、盛出。
注意事项：
1、牛骨一定先焯去血水，这样炖出的汤色会好。?
2、盐一定要等牛肉炖烂后再放。
