材料
黑芝麻粉 100g,无盐奶油 50g,特细砂糖 60g,全蛋液 半颗,高筋面粉 125g,水 75g,酵母粉 1/2茶匙,盐 1/4茶匙,高筋面粉 400g,全面面粉 100g,盐 1茶匙,糖 30g,鲜奶 200g,水 150g,酵母粉 2茶匙,黑芝麻粉 2大匙,黑芝麻 2大匙
做法
制作老面200g酵母粉泡入75g温水拌匀静置5分钟后,倒入混合均匀的面粉和盐中,搓揉成约拳头大小的不沾手面团。装入容器盖上保鲜膜后放置室温下二小时或放入冰箱内过夜,使面团发酵至二倍大。 制作面团先用温水将酵母粉泡开静置5分钟,将盐、糖、鲜奶、酵母水、混合均匀的高筋面粉与全麦面粉加入搅拌机内,待面团成形后再加入老面100g、黑芝麻粉和黑芝麻粒添香(可省略,不影响成品成败),搅拌约20分钟后静置发酵1小时,面团呈现原来的2倍大。取出面团分割为四等份后,分别滚圆静置5分钟让面团松驰。(发酵后的面团像耳垂般柔软且非常的有弹性唷!) 制作黑芝麻馅奶油切小块置于常温下回软后,与黑芝蔴粉、糖、蛋液一同拌匀备用。(可将所有材料倒入一塑胶袋内,封住袋口后用手挤压即可简单拌匀材料)。将小面团撖成长椭圆形后,涂上适量黑芝麻馅后卷起。 将卷好的面团放入烤箱内进行第二次发酵约30分钟。烤箱内放入一杯用瓷杯装满的热开水以帮助发酵。 30分钟到了之后,直接将烤箱接上电,转220度c烘烤50分钟。(面包表面稍微上色之后,请用一张铝铂纸盖住面包,以免烤成黑碳唷!)烤好的面包,稍微在烤箱里等个10分钟再取出放在透气的架子上放凉。 热呼呼的面包吃起来超级松软,黑芝麻馅超级香的!但要切得漂亮,除了要有一把锯齿刀之外,放凉了再切也是必要的唷~
1 把除黄油外的所有面团材料,放入面包机,揉成团。
2 揉成团的面团中加入软化的黄油,揉至出膜,即可收圆放入盆中发酵。
3 待面团发酵至原来的两倍大时即可。
4 将发酵好的面团排气,分割成小块,用擀面杖擀平。
5 包入芝麻馅心。
6 随意整形成自己喜欢的形状。放在温暖处发酵成两倍大。
7 二次发酵完成的面包表面刷上蛋液,撒上黑白芝麻。放入预热170度的烤箱烘焙10—15分钟左右。
8 香喷喷的面包出炉啦!松软香甜的面包,很诱人。