肉丝炒双鲜
所需食材:春笋适量、韭菜1把、猪肉1块。
1、春笋切丝后焯水,煮锅中加入适量的清水,煮开后放入切好的笋丝,焯水1分钟左右,即可捞出控水,碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀备用。
2、腌制肉丝,碗中加入1勺生抽、少量的老抽、盐、少量的料酒、姜丝和肉丝,用手抓匀后腌制5分钟左右。炒锅中加入适量的油,油温加热到六成热时,倒入腌制好的肉丝,用铲子不断地翻炒,至肉丝变色,关火盛出。
3、锅中加入适量的油,油温六成热,加入笋丝,煸炒1分钟左右,加入提前炒好的肉丝翻炒均匀。
4、倒入调好的水淀粉,大火翻炒30秒左右,至食材充分裹上芡汁,加入韭菜段翻炒均匀即可出锅。