黄豆芽属于一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是大多蛋白质和维生素的来源。黄豆芽对脾胃湿热，大便秘结，寻常疣，高血脂有食疗的功效。
黄豆芽的栽培非常容易，不需要土壤和施用肥料，从播种到收获大约在一星期左右。而黄豆芽不仅有粗蛋白，氨基酸，还有钙，铁，矿物质及维生素，尤其是维生素c的含量非常高。 在做黄豆芽相关的菜品时，千万不要加碱，可以加少量食醋，能够保证维生素b的不减少，炒的过程也需要快速或者是用开水稍微串汆过后就立即取出调味。在煮豆芽时需要注意，没熟的豆芽会有点涩味，加醋能够去除这种色味，还能够让豆芽爽脆鲜嫩。 尽可能不要吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程当中可能会喷洒除草剂，而除草剂都有致癌，致畸，致突变的可能。 上面我们已经了解到了黄豆芽对身体的好处以及自身有哪些营养物质，接下来我们就来了解一下如何制作好吃的黄豆芽菜。 如果有胃中积热，高血压，肥胖症，妊娠性高血压，产后便秘等患者可以食用黄豆芽，陈皮水。我先准备黄豆芽一斤左右，再加陈皮一个。黄豆芽加入橙皮后用大量的水旺火煎4~5个小时后饮用即可。 还可以直接清炒黄豆芽也很好吃。准备黄豆芽洗净后放在盘中，大葱葱白一段切成片，生姜切成白片，放入一把红干椒，少许花椒，一粒八角，将红线椒切圈放在盆中备用。 首先将黄豆芽进行焯水，焯水，时间在两分钟左右，只要看到黄豆大概熟了就可以把黄豆捞出放在旁边，滤干水分。几锅烧油，放入葱，姜，红干椒，花椒，八角干炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油，倒入黄豆芽，快速翻炒，加入食用盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，起锅前放入青红辣椒快速翻炒，最后淋一点辣椒油，翻炒均匀就可以了。
蚕豆芽怎么做好吃
材料：黄豆适量、水适量、干净的盆子。
1、黄豆洗净，浸泡一夜，就由原来的圆圆的变成比较大的椭圆形了。
2、蒸屉里放上屉布，将泡好的黄豆铺平，蒸屉下边放个盆托住，这样后边浇水就不会洒吧。
3、在上边盖上毛巾，遮住外部光亮还能给豆芽保湿。
4、在毛巾上浇水弄湿后，再在上边压一个大碗，重一点的，这样发出来的豆芽才会在压力的作用下长粗。
5、早晚浇水，放在暗一点的地方，盆里接的流下来的水可以用来浇花。
6、六到七天后豆芽就发好了，长度已经跟卖的差不多了，无论是炒着吃还是凉拌都是可以的。
注意事项：
1、压个碗会使豆芽会变粗。
2、早晚浇水，保持湿润。
3、尽量做到不透光，但要通风，别用强光照射。
蚕豆芽怎么做好
吃素炒蚕豆芽
一、材料
豆芽500克，木耳少许，胡萝卜100克，葱10克，姜10克，调料，料酒2茶匙(10ml)盐1又1/2茶匙(8克)，生抽1茶匙(5ml)，醋2滴
二、做法
1，豆芽将尾部去掉洗净
2，木耳泡好，胡萝卜洗净
3，将木耳和胡萝卜分别切成丝
4，锅中放油，油热后，倒入葱姜末
5，倒入豆芽
6，放入料酒
7，加入胡萝卜丝和木耳丝
8，加入生抽和醋，起锅时放盐。翻炒均匀即可。
蚕豆芽的营养价值
蚕豆发芽营养价值比不发芽的高。
主要原因是：蚕豆虽然含有丰富的蛋白质,还含有大量钙、钾、镁、VC等,并且氨基酸种类较为齐全，有很高的营养价值,但是存在抗营养因子如植酸等致使其生物利用率较低。
