用料
黄豆
500克(蚕豆也可以)
水
盐
小麦面粉
土法自制黄豆酱的做法
黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净
用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
沥干水份,
(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是**的,就把黑色去掉还能用。
中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层**孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。
晒一个太阳,结块的掰开。
放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
第16天
黄豆是生活中常见的豆类食材,它不但可以做豆腐,做豆腐皮,还可以做豆浆,更可以做成黄豆酱供人们长期食用。只是生活中很多人对黄豆酱的做法不了解,不知道他怎么做才好吃,今天小编就专门介绍一下黄豆酱的家常做法。
黄豆酱的家常做法教程
准备材料
自己在家中制作黄豆酱时,需要准备黄豆2000克,面粉一千克,米曲霉五克,盐五百克,开水适量,干净的筛子一个。
制作步骤
1、把准备好的黄豆要用手挑捡一下,去掉里面坏的和破损的黄豆,再用清水把它冲洗干净,然后把洗好的黄豆放在大盆中,加入足量清水浸泡,泡的黄豆吸水膨胀以后取出。
2、把泡好以后的黄豆放在锅中加入足量的水,然后加热烧开再煮15分钟,等锅中的黄豆煮熟以后取出沥干水分,再把它放到通风的地方摊开晾凉,直到黄豆表面变得干爽才能把它们收起来。
3、把准备好的米曲霉和面粉放在一起调匀,然后再把处理好的黄豆放到里面,使黄豆的表面全部沾上面粉,然后把它放入到干净的筛子中,不能放太厚,大约二厘米就可以。上层盖上干净的棉布,底部要把它架空。
4、把装有黄豆的筛子放到35度左右的温暖环境中进行发酵,,等里面的黄豆结块并长出白毛以后要进行翻曲,然后再让它静置发酵,大约过40小时左右,它的表面就能长出黄绿色的菌丝。
5、等黄豆发酵完成以后,它表面会有黄绿色的粉尘,这时可以把它移动到阳光下,暴晒2到3天,直到黄豆全部干透。,把发酵完成,并干透的黄豆放到缸中,加入适量的水和盐,用干净的筷子调匀,然后盖上干净的纱布,放在阳光下晒制,每天搅动一次,大约四十天左右里面的黄豆酱就能彻底做好。