花样面食合集︱香甜松软的馒头们
宝宝葱油花卷
步骤:
1.200g面粉,105g,清水2g,酵母5g铺食油混合。
2.揉成非常光滑的的面团。
3.不用发酵搓成条切小段。
4.按扁擀成长方形薄片。
5.刷核桃油撒葱花胡萝卜。
6.从下往上卷起来,从中间切开,不要切断。
7.两条扭起来。
8.从尾端开始卷起。
9.尾部按扁压在下面。
10.一个生胚做好啦。
11.放入锅中发酵至2倍大。
12.拿起来是轻飘飘的感觉,上锅蒸12分钟焖3分钟。
蓝莓小馒头
步骤:
1.120蓝莓不加水打成汁。面粉200g,酵母2g。
2.食材全部混合揉成光滑的面团。
3.不用发酵直接擀成大饼。
4.卷起来搓成长条。
5.切成小段。
6.放入锅中发酵至1.5倍大,开火蒸10分钟焖3分钟出锅。
黑芝麻牛奶卷
步骤:
面粉200g,牛奶110g,酵母2g,黑芝麻酱5g,混合揉成黑色面团。
面粉200g,牛奶110g,酵母2g混合揉成白色面团。
两个面团无需发酵擀成大饼,黑色的面片撒一点水放上白色面片,两片叠在一起。
卷起来,卷的紧一点。
切成小段。
放入锅中发酵至1.5倍大,开火蒸13分钟焖3分钟出锅。
菠菜蜜豆卷
步骤:
面粉150g ,酵母2g ,菠菜泥80g。
面粉150g, 酵母2g, 清水75g。
分别揉成两个光滑的面团要多揉一会儿切开无气孔。
再分别拼成两张大面片。
两张叠在一起。
撒上蜜红豆,蜜红豆是红豆加清水和适量糖煮熟。
1/3处向上叠。
再向下叠。
切成等份的小段。
两块叠在一起。
中间用筷子压一下。
捏住两段朝反方向扭一下,一个花卷就做好了。
放入锅中发酵至1.5倍大,开锅蒸15分钟焖3分钟。
荷包蛋奶黄包
步骤:
面粉200g,牛奶110g,酵母2g混合揉成白色光滑的面团。
好吃的奶黄馅配方:鸡蛋2个、面粉40g、奶粉20g,牛奶100g、黄油25g、白糖15g混合搅拌均匀,平底锅炒至凝固抱团。
取一点面团加南瓜粉,揉成**面团。
自色面团分成等份擀成饼,包入奶黄馅。
收口朝下放置稍微按,扁用筷子作出造型。
不规则的形状更好看。
放入锅中发酵至1.5倍大,开火蒸12分钟焖3分钟出锅。
南瓜蜜豆卷
步骤:
蒸熟的南瓜泥110g ,面粉200g,酵母1g ,混合揉成光滑的面团。
分成小份、按扁、擀成饼。
包入蜜豆。
收口朝下擀成牛舌状。
从下向上卷起来。
放入锅中发酵至1.5倍大,开火蒸15分钟焖3分钟出锅。
家常糖卷骨怎样做
材料
低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法
1、低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团(不用揉得太久)。
2、然后把面团用擀面杖擀开,叠起,再擀开,如是反复三到五次后把面团擀成长方形,再卷成长条,搓圆滚实、然后造型。
3、用刀切件,这个刀切馒头就完成了一半,接下来可以拿去进行静置醒发了。
4、如果要做花卷,面团擀压纯滑后直接擀成长方形,抹上南乳汁,然后卷紧压实,切件,在每件中间用筷子压一下,然后双手拿起面团两端稍微拉长。将面团首尾相接做成花卷,静置醒发(图2)。
5、静置醒发完成后,大火蒸十分钟即成。如此做出来的馒头花卷松软可口,组织细腻,可以媲美酒楼餐厅的出品~~
芝麻糖卷的做法 ?
面粉:水大概3:2的比例(花卷和面不能太软)
每100克面粉放1克酵母,1-2克泡打粉(不喜欢的也可以不放)
细砂糖按自己喜欢来,不要太多了
奶粉增奶香味,我比较喜欢加一勺
以上材料揉成光滑面团(因为此处采用的是一枝梨花压海棠师傅的一发方法,所以面团一定要揉光滑),盖上盖子或湿布醒十分钟
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醒好的面团拿出,撒着面粉擀成面皮,厚薄适中,具体的厚度见下面步骤的图
然后在一面上刷芝麻酱(芝麻酱用麻油稀释一下),然后洒白砂糖,不要洒那种很细的哦,这个蒸好后不会特别甜,可以多撒一些,撒均匀
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卷起来
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切成剂子
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面皮厚度大概就是这样子
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两个剂子这样叠在一起
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用一根细筷子从中间压下去压到底,但不要压断了
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分别捏住两端,往下收,把两端捏在一起
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收口以后从上面看是这样的
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侧面
天气太热,糖有点融了?
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底部垫一小块油纸,或者就用你平时蒸包子的方法,什么蒸笼抹油啊,用专门的蒸布啊啥的都可以
花卷全部做好以后放进蒸笼,蒸笼入蒸锅,蒸锅放水,盖盖子。不要开火!!就这样再醒发一小时的样子
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一小时后取出蒸笼,蒸锅开火,等水烧开以后再放入蒸笼,大火蒸十分钟
蒸好以后可以焖一两分钟,我没有焖,直接开锅也不会塌之类的,只要面揉到位,醒发的好,不会塌的
蒸好后吃不完的可以等冷了以后装袋,放冰箱冷藏,放个三四天都OK的,不过我家的是留不了那么久的?我一次可以吃三四个
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小贴士
一发方法非常快捷,而且口感也很好!不会在发酵后揉面粘手的情况,也比较好凹造型