步骤
自制鱼丸的做法步骤11.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
自制鱼丸的做法步骤22.一点点刮下来
自制鱼丸的做法步骤33.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
自制鱼丸的做法步骤44.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
自制鱼丸的做法步骤55.调好水淀粉
自制鱼丸的做法步骤66.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
自制鱼丸的做法步骤77.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
自制鱼丸的做法步骤88.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
自制鱼丸的做法步骤99.锅中放水，用手挤出鱼丸
自制鱼丸的做法步骤1010.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
自制鱼丸的做法步骤1111.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
自制鱼丸的做法步骤1212.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
自制鱼丸的做法步骤1313.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
自制鱼丸的做法步骤1414.我把它捏扁
自制鱼丸的做法步骤1515.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。
一道斩鱼圆怎么做好吃？
鱼丸子的加工制作
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
1、工艺流程：
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程：
选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
第一道是“砂锅鱼头豆腐”，据说，有一年初春乾隆来杭州，穿便服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋找饭吃。主人王小二见此状十分同情，无奈家中十分贫困，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给乾隆吃。饥寒交困的乾隆见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这道砂锅鱼头豆腐。自此砂锅鱼头豆腐这道菜也声名远扬。
砂锅鱼头豆腐
砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的特色传统名菜，油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食。
砂锅鱼头豆腐
第二道是“宋嫂鱼羹”，据载，南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，觉得非常好吃，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉天下的名肴。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。可以说把鱼的鲜美完美的发挥了出来，再加上如此有趣的历史典故，下次吃这道菜一定要多吃几口。
宋嫂鱼羹
第三道是“斩鱼圆”，据说，秦始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面。秦始皇食后觉得鲜美异常，对这道菜赞赏有加，这位厨师也因祸得福受到嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，一道杭州名菜“斩鱼圆”也流传了下来。
斩鱼圆
斩鱼圆这道菜选用的是鲜活的草鱼，配以熟火腿、冬菇、精盐、味精、绍酒、姜汁水、葱段、熟鸡油、熟猪油等精心制作而成。成菜后鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑，极具杭州西湖特色，也不愧为中华传统名肴之一。
斩鱼圆
第四道是“西湖醋鱼”，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖和醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他不要忘记哥哥冤死之仇和百姓辛酸之苦。后来小叔得了功名，惩治了恶棍。在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业。后人仿效烹制这道菜，而西湖醋鱼这道名菜也被流传了下来。
西湖醋鱼
西湖醋鱼这道菜的名气实在太大了，它也是杭州西湖四大名菜之一，文人梁实秋也曾记载过这道菜的烹饪方法，即选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。成菜后油亮的糖醋汁，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，绝对是人间美味。
西湖醋鱼
