烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,移中火,加入炖料,烧煮片刻,再换小火,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象,而且菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。另外,炖煮适宜用开水煮,加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干,有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。?
怎样炖羊排又烂又好吃
先把羊排剁成小块,过水去浮沫。然后放入高压锅里面压个20分钟左右,再取出放入砂锅中小火慢炖1个钟,里面可以加入你喜欢吃的配菜,佐料什么的都可以放入,这样炖出来的羊排很烂而且味道也很好~
羊排骨煮多久能熟
清炖羊排
法式羊排1000克,胡萝卜1000克,葱姜蒜,干红辣椒,小茴香
做法
1、胡萝卜切滚刀块备用。
2、羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质。
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用。
4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖,然后添加热水大火煮开。
7、转中火炖煮40分钟。
8、添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖。
9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。
烤羊腿排怎么做
羊前腿带排骨怎么做着好吃
药膳煲羊排骨
材料
羊排骨600公克,当归10公克,川芎10公克,黄耆15公克,熟地1片,陈皮10公克,桂皮5公克,肉桂5公克,枸杞10公克,麻油3大匙,姜片10公克,米酒500cc,盐少许
做法
1.羊排骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;所有药材以冷水冲洗去除杂质后,备用。
2.热一锅,放入麻油、姜片、爆香后,放入作法1的羊排骨炒香,再加入米酒翻炒至入味。
3.取一砂锅,除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中,加入水1300cc煮至沸腾。
4.将作法2的羊排骨倒入作法3中,以大火煮沸后转小火煮约1个半小时,再放入枸杞,与盐调味即可。
烤羊腿
材料
主料:羊腿一条
调料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然颗粒,料酒,盐,面粉,鸡蛋一个
做法
1.羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。
2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。
3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊,将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
4.烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然颗粒,再烤5分钟左右,等到孜然颗粒香气溢出,取出上桌就可以了。
小诀窍
盛羊腿的盘子最好用热的,这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来,配上荷叶饼,黄瓜条,葱丝就是美美的一顿大餐了。
原料:羊腿一条、姜、花椒、辣椒粉、孜然粉和粒、盐
做法:
1、羊腿洗净;
2、用刀在羊腿上深划上几道,方便烤熟和入味;
3、花椒、生姜用水煮开5分钟,把卤水晾凉;
4、把羊腿浸入卤水中浸泡半天,中间翻面;
5、烤箱预热,烤盘上铺锡纸,放入羊腿,中层230度上下火烤制40分钟,中间翻面;
6、在羊腿上均匀撒上辣椒粉、孜然粉和粒和盐,继续烤制,中间翻面;
7、烤至没有汁水浸出,表面金黄即可。