1卤水鸡爪做法一
1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。
2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。
3、五花肉一小块,洗净备用。
4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片备用。
6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。
7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。
8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。
9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。
10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。
11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。
12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
2卤水鸡爪做法二
1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。
2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。
3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。
4、用小火慢煮。
3卤水鸡爪做法三
1、鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
怎样做卤鸡爪
卤鸡爪制作过程中可放一些香叶、八角、姜等佐料提味,爱吃辣的可放一些干辣椒。用老抽,生抽的调料调色。
主料:鸡爪300克、葱5克、罗汉果5克、香叶3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水适量。
辅料:老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蚝油15克、盐2克、酒10克。
1、先用黄酒,生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。
2、泡好的鸡爪、姜片放在一锅清水内。
3、把鸡爪煮出浮沫。
4、把煮鸡爪的水倒去,用清水冲净。
5、再次在注入清水,加入其他 配料、调味料。
6、中火把鸡爪卤煮40分钟左右。
7、关火,任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上,即可随时食用。
8、煮好后的可以试食一下,要是不合家人喜欢的软熟程度,可再延长一下煮的时间。
注意事项:
1、鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
2、烹饪鸡爪之前先用酱油和黄酒腌制一小时,这样再烹饪特别的入味,鲜味能透进骨头里。
卤鸡爪,可是一道美食佳肴,有时候也会作为下午的点心,对于女性来说,鸡爪中的胶原蛋白能够美容养颜,多吃能够补充胶原蛋白,使得脸上的肌肤滑滑嫩嫩又有光泽和弹性,但在外面买的卤鸡爪总怕加了一些对身体不好的添加剂之类的东西,还是踏踏实实的自己做才健康又美味,所以制作卤鸡爪是一定要学会的。今天小编就来教教大家怎样卤鸡爪才好吃,跟着小编一起动起来,这样做一定不会错!
一、怎样卤鸡爪
1.将鸡爪洗干净,除去鸡爪上的爪尖,也就是鸡爪的指甲部位,将洗干净的鸡爪沥干水分,放进一个大碗里备用。
2.将桂皮切成小块,并且和茴香或者其他香料一同装在香料袋中,将袋口束紧或者缝好,并且在锅中加入清水,开火。
3.在锅中继续加入酱油、葱姜、刚刚缝制好的香料袋以及准备好的白糖和酒。
4.等到锅中的水煮沸了之后,将准备好的鸡爪放进锅中。
5.等到锅中的水再次沸腾后,将原来的大火改为中小火继续卤制,需要继续一段漫长的等待。
6.当鸡爪煮到七八成熟了之后,汤汁变得稍有胶质了,再将白糖加入锅中。
7.继续加热,直到鸡爪完全变熟,关火,将香料袋用筷子拿出,等待鸡爪冷却即可食用。
二、卤制过程注意事项
1.一开始加入的白糖是准备好的白糖量的一半,在后面鸡爪七八成熟后,加入的是白糖的另一半。
2.除了桂皮茴香等香料,还可以根据自己的喜好加入八角等其他香料。
3.卤好的鸡爪可以用碗盛出,如果在卤汤中浸泡太久会使得卤汤变稠,影响食用的口感。
对于小朋友来说,也是一种爱不释手的零食,咸咸香香的鸡爪可以带来舌尖上的愉悦体验,对于老年朋友来说,卤鸡爪不像盐焗鸡爪那么难啃,也可以方便牙口不好的朋友,让大家都能够品尝到鸡爪的美味,可谓是一种不管怎么做都不会不好吃的神器了。
卤鸡爪不仅味道可口,而且也有着丰富的营养价值。还有对于女孩子来说,不仅仅是一种美食,还可以帮助女孩子变美,拥有光滑而又有弹性的肌肤,在体内还可以转化为其他的人体所需的蛋白质和碳水化合物等,是外敷化妆品所不能替代的。相信经过了小编的介绍,你已经掌握了鸡爪的卤制方法,还问小编怎么卤鸡爪?小编可就不再说一次了,快快学起来吧,但是别忘了要注意小编所提到的注意事项哦!