每个地方都会有几道名菜。无论是大城市还是小县城，都会有一道著名的风味菜，名字总是让人想不通。闽菜文化，让我们一起来看看客家长汀风味名菜:烧大块的方法是什么？
在客家长汀地区，大红烧猪肉是一道著名的风味菜，又称红烧大块，一般以100公斤以内中等猪的五花肉为原料。加工时，将肉切成块，去毛洗净，放入锅中煮沸，捞起。趁热把肉染成米酒，放入热油锅里煮。每逢春节或婚丧喜庆，长汀广大城乡人都把红烧视为不可或缺的菜肴。
烧大块也是客家首都长汀的名菜。它的制作工艺去除了肥肉的油腻，让很多不吃肥肉的人爱上了烧大块。
做法：
1)厚五花肉，切块(大块、瘦肉、肥肉、猪皮，一刀切)，洗净，然后放入沸水中煮熟，煮至几乎腐烂(用叉子(有专用铁叉)很容易插入)。
2)将煮熟的肉(热的)加入酒，混合，加入油锅。盖上盖子。
3)最高温油炸，不记得油炸多久，就是要有点黄，有点干，越干越不胖，但是肥瘦适中。(用叉子翻肉，油炸均匀)。
4)把烧好的肉叉起来放在盆里，稍微冷却一下，摸一下盐(用手把盐涂在上面，有利于么快变质)。烧大块可以储存很长时间，只要在表面撒盐防止变质，就可以放置很长时间。
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