每个人都听说过吃素的好处，但这意味着吃得好。如果吃得不好素食，所以也有一些缺点。长期吃素食，人体的一些必需营养不能跟上，会导致身体虚弱，那么，素食如何吃营养呢？让我们一起看看吧！
虽然素食主义大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上，素食主义一般是指不吃动物蛋白。因为你不吃肉，你可以降低和调节体内胆固醇，不会因为吃肉而产生过多的尿酸，也不会增加肾结石的发生率。此外，人类的体质是碱性的，吃太多的肉很容易使体质变酸，从而增加生病的机会，素食主义有助于中和体质的酸和碱。
素食的好处是众所周知的，但吃得不对也是有害的。例如，吃太多的加工产品，不仅营养较少，其化学物质和色素也会影响人体；烹饪时使用过多的油，但会造成人体的负担。因此，在烹饪素食时，不要使用太复杂的烹饪程序多吃新鲜蔬菜，油必须适量，选择原始粗糙的材料（传统豆腐比盒豆腐好，芝麻比芝麻糊糖低，营养高），经常改变米饭类型，偶尔吃糙米，或加谷物、燕麦等，以达到营养平衡。
知道素食主义的好处后，现在也许你开始担心你得不到肉类所拥有的营养。事实上，只要素食者能选择多样化的菜肴，不喜欢某种菜肴，他们就能获得足够的营养。此外，人体对肉类的吸收也很好。素食者需要掌握几个原则：
1.白米和白面应该用全麦面包、胚芽面包和糙米代替。
2.肉类蛋白质含量高，但豆类，如大豆、毛豆、绿豆或豆腐，也富含蛋白质，可以补充因不吃肉而缺乏的一些营养，多吃豆类无胆固醇。
3.多吃腰果、杏仁等核果，其丰富的油脂可以补充人体所需的热量。
4.青菜最好有四五种变化。肉中所含的铁可以通过摄入更多的高铁水果来补充，如西红柿、猕猴桃和葡萄。
5.不要用油烹饪，以使素食更美味。要掌握素食清淡、少盐、少糖的原则，这样才能符合素食的健康取向。
6.素食者容易缺乏维生素B，多吃综合维生素可以改善。爱美的女性靠素食来保持苗条的身材并不是那么容易的。如果你的烹饪方法不正确，用油过多，或者选择油炸豆腐皮或绿豆蛋糕等甜食。虽然这些食物都是素食，但它们的高油高糖会让你不想发胖。
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