日本料理
关于 Alex Chen
Alex Chen，Eisfilm Studio创办人之一，曾为数据分析师，现为商业婚礼及人像摄影师。摩羯男，对于视觉系、旅行及摄影有着独特的见解与执着的追求。
拍摄理念：不断追求更高质量的精品照片并定格永恒。
日本料理
到了日本怎么可能不吃日料。有人说日本料理是用眼睛吃的，日本料理对摆盘形状上面尤其苛刻，每一道菜都精致无比。和食讲究尊重自然，保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。
日本也不仅仅只有生鱼片和寿司，日本料理融合了很多国家的文化，并将它们转换为适合自己的口味，比如日本的拉面，咖喱，可乐饼等，这些食物也逐渐加入了日本料理之列。日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，所以请细心品尝。
寿司可以算是日本的代表食物，一提到日本料理，大部分人的脑海中都会浮现出寿司，不管是手卷、手握还是花式，很多人对寿司的印象不过时生鱼片加米饭的搭配，而实际上寿司可以算是日本料理中最讲究的食物。从选米到寿司醋，从切鱼的刀到方式，从手握的力道到酱汁的选择，每个步骤都有细致的要求。
Tips
寿司一般个头都不大，所以最好一口都吃掉。为防止前后两道寿司串味，可以在前一道寿司吃完后，吃一片姜（店里都会提供），喝点茶然后再吃下一道。要注意的是正确的吃寿司的方法是食材向下蘸酱料而不是用饭团去蘸噢~
筑地市场 Tsukiji
虽然果酱并不推崇“到了日本随便进一家餐厅都会吃到美味”的说法，但此行的安排基本是70%寻找好评及米其林餐厅+30%看排队情况随机选择客人多的餐馆就餐，一般来说本地人多的地方味道应该不会差的！
无论早起去驻地市场看金枪鱼拍卖还是早餐后来观摩鱼市与人潮，驻地市场的超新鲜寿司总会惊艳你。同时果酱个人认为，筑地市场的玉子烧比较起其他景点或美食街的质量真的整体好太多了！100日元就可以买到的香滑甜嫩小份玉子烧会让你的味蕾在一早被猛然叫醒，准备好接下来的海鲜大餐！
同时因为筑地市场已经变成了东京必去的景点，游人越来越多同时带动各种日料都可以轻易在街角找到，口味也都相当不错噢。果酱此行早上7点到达筑地市场时看到很多本地白领们就在筑地市场的拉面馆站着吃早餐，请自行脑补下国内上班族清早路边摊喝着胡辣汤吃着白吉馍的样子。对的，这个就是日本版！
除了到处可见的便宜直送海鲜外，想坐下来好好饕餮一番的朋友们可以参考以下两家非常有名的寿司店
すしざんまい本店 Sushizanmaihonten
地址：中央区築地4-11-9
营业时间：24小时
人均：3000日元
电话：+81-03-3541-1117
网站：www.tsukiji.or.jp
大和寿司 大和壽司
地址：中央区筑地5-2-1
营业时间：5:30am - 1:30pm
人均：3000-5000日元
电话：+81-03-3547-6807
不过以上两家都是超高人气的店所以去晚了只能排见不到尾的队也是正常，如果赶时间的同学就改次尝试吧！在这里再推荐一家在各大旅游平台和攻略上不会看到的超级美食-海胆盖饭，要感谢身在日本的资深吃货李淼先生的推荐。
うに虎喰
店名直译“像老虎一样吃海胆”
地址：筑地场外市场的中通
营业时间：9am - 3pm
蟹在日本经常只能吃得到在时令的食材，这些食材被称之为“旬”也就是正当季的意思。果酱此行这次在东京银座的蟹道乐品尝了正宗的全蟹宴，不同的部位被做成不一样的美食并分成冷热多种吃法，也是生出了不一样的味道。
此行果酱选择了东京蟹道乐银座分店，因为那边是唯一一家不预订就可以walk-in享受螃蟹美食的。但在这种情况下还是等了40分钟才有坐位呢！通常情况下如果看不懂日文菜单可以让服务员翻译或直接省事选择套餐。蟹道乐提供的三种套餐会按照菜道数多少划分成不同三个价位。既然从狮城飞了8个多小时专门来东京觅食，果酱当然是选择最丰富选择的套餐啦~
以上图片即是蟹道乐10200日元（约125新币或600人民币）单人套餐内容，店家会把螃蟹的不同部位先以冷手法加工让人品尝其鲜，大概一道前菜两道正菜后忽然转变成碳烤，新鲜无比的刺激忽然变成香甜的味蕾冲击，那种奇妙感觉真的是文字难以描述。之后就全面变成热菜和汤最后加真正的抹茶甜点，每一份里都有十足的蟹肉，真的是一次让你吃到够！
Tips
此套餐也确实是第一回让果酱和Alex吃蟹肉吃到撑，正常情况下推荐选择9800日元套餐就够了，正餐差得不多食量应该更合适。
かに道楽
这家总店在大阪心斋桥的日本全国连锁螃蟹料理也算是近年来生意超级红火，一般情况下想去品尝的朋友最好先打电话预订座位，不会说日文的话也可以请酒店前台帮忙。店门外的超大螃蟹模型和会动的脚基本是“到此一尝”的必备拍照点噢！以下是东京蟹道乐信息，去的话真的要体验一次！
东京八丁目分店
地址：Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo, Ginza, 8 Chome−7, GINZA NINE, 銀座ナイン2号館 2F
人均：7000-12000日元
电话：+81 3-3572-7272
网站：douraku.co.jp/kanto/shop/shinjyuku_h
新宿三丁目分店
地址：新宿区新宿3-14-20，テアトルビル，7-8F
人均：7000-12000日元
电话：03-3352-0096
网站：douraku.co.jp/kanto/shop/shinjyuku_h
烤肉也非常讲究，根据动物的产地，品种，部位来分，肉上来的时候会标注部位，每个部位烤的时间不同，蘸料不同，吃法也不尽相同。
此次果酱是在长野的轻井泽烧烤店品尝了炭烤和牛肉，听音乐长大的牛牛们最精华也是价格最高的部分就是下图的这三处啦，简单来说是在背脊及靠中后部的肉。
Tips
虽然看起来差不多，但是都有标注好是什么位置，而且入口后的感觉确实会在滑嫩及弹性上有差别噢~ 另外配着生鸡蛋吃medium rare的牛肉也是非同一般的享受呢！
会席料理最早出自于茶道中的茶点，后渐渐从茶道中分离开来，至今为日本代表性宴请用料理，他和怀石料理属于同宗，甚至日语中读音都是一样的，后各自发展有了一定的差异。会席料理色、香、味、器、形十分讲究。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。
此行果酱在箱根时特别选择入住了以料理著称的小涌园酒店【Hakone Kowaki-en】。这是一家位置极好且拥有很大面积私人庭园的箱根酒店，他们家超赞的料理也是吸引众多住客的原因之一。在这里品尝了以【秋】为主题的会席料理。
Tips
大家常常会把会席料理与怀石料理混淆，其实最简单的区别就是：会席料理会让你真的吃包饱，分量比怀石来得大，但也是一样的精致与食材新鲜。
顺便提一下，会席料理晚餐的价格约在7500日元每人。在订酒店时也可选择直接早晚餐全包套系，这样会有更多价格优惠的！
鳗鱼作为典型的日本料理，虽然看起来简单，但是制作工序复杂。在日本有杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生的说法。鳗鱼在日本的做法不太一样，关东的做法是先烤再蒸再烤，关西的做法则是直接烤，当然这和两个地方产的鳗鱼鱼脂不一样有关。
此次果酱先后到访了秋叶原Akiba Yodobashi楼内和浅草区前川鳗鱼饭，前者和我们平时吃到的鳗鱼饭口味相似但更新鲜香嫩，后者则是百年老字号并坐落在隅田川河岸可眺望睛空塔与朝日啤酒场。
Tips
真正的鳗鱼饭并不是有很浓厚的酱料让人觉得有很浓郁的香味，而是以淡味为主，主旨为品尝食材的新鲜。重鳗饭加上清爽苦口的肝汤，吃过之后都不会觉得腻。
鰻 駒形 前川
果酱到访的第一家鳗鱼饭地处秋叶原站Yodobashi友都八喜的楼上（下图一）。本身这个Yodobashi已经是集家电、摄影器材和药妆一体化的购物商场，所以来这里逛累了可以选择去楼上8层找寻这家不错的店来充饥。果酱晚上去吃饭时就遇到了提着电饭煲的国内旅客朋友，相信此家也是人气相当的旺。
前川鳗鱼饭则是由台湾朋友的游记和日本本地食评看来前去寻找的。地点离浅草寺不远，所以可以和逛浅草寺与仲见世街安排在一起。
鰻 駒形 前川
地址：2 Chome-1-29 Komagata, Taito, Tokyo 111-0043, Japan
人均：5000-7000日元
电话：+81 3-3841-6314
网站：unagi-
定食如字面上的意思，就是固定搭配的食物，一般来说定食中包含味增汤，主食，主菜和配菜等，定食通常为午饭时用的菜单，简单经济快捷，又能满足客人的需求。
此行果酱先后住过三家东京的与一家箱根的酒店，除了一家不提供早餐的以外早饭几乎都是非常的丰富。不仅像平时酒店有西式早餐的自助，还有和食的自助。去日本旅行之前一直很好奇为什么霓虹国人民可以白饭生蛋加酱油当早饭吃下去呢？到了后亲身体验一下才知道他们的白饭真的是美味到可以单吃，加上生蛋和酱油的话简直就是美味了！此行中多天早上果酱都是以相同的搭配吃的早饭，味增汤+超美味的白饭+生蛋+鲜酱油，能会有多美味！
煮提起煮来说，不知道有多少人脑海里想到的是关东煮。煮物常见于用餐中的一个环节，也就是一道小菜，后来被单独拎出来作为一个特色，一般来说是时令蔬菜的烩煮，味道偏清淡。
烤顾名思义，为烤制食物，和国内的烧烤不同，日式的烤串类口味也偏清淡，主要以盐或者特制的酱料调味。在每天的傍晚找一家街角的居酒屋，进去喝点烧酒点些烧烤，和朋友聊聊天叙叙旧，真的是无法更惬意！还常会有机会遇到喝高兴的日本大叔各种开玩笑和碎碎念，也是平时工作外的另一番光景。
此行果酱于千代田区与新宿分别到访过两家居酒屋。前者食物做法偏中式（千代田区有很多改良过的中式餐馆），后者是【南蛮亭】，超级有气氛而且食物也超赞的一家居酒屋。神奇的是回到新加坡后某天竟然在乌节路的Far East Plaza发现了南蛮亭的新加坡分店，真的也是造福众吃货的利好消息了~~
贩卖机&便利店日本文化虽主要继承汉文化，但在战后经济复兴时期受各国影像，也引入了各国料理，经过不断的改变后，一道道料理变得精致也更合自己的口味。起源于日本的7-11和LAWSON等便利店内及街边五花八门的贩卖机真的很容易就让你钱包里的零钱很快消失光。
相比新加坡不同的是日本地铁里是允许喝水吃零食的，贩卖机也是月台上随处可见，但据果酱观察东京市里在街上或地铁吃东西的人屈指可数，到周边区域时就会明显多一些。
同时便利店还会有专门的热饮橱柜，里面的所有饮料都是一直加热随时备喝的，这些小的方面可以说日本人真的是在便利上设计得非常用心。总而言之，如果你时间有限不能专门去找寻某家餐馆，你的肚子也不会受到亏待的！
MUJI Cafe
大名鼎鼎的无印良品MUJI也是业务广泛到日常点滴。全东京有多家MUJI CAFE供大家休闲聊天品尝美食。此行果酱去到了新宿的MUJI CAFE，地址由于非常容易搜索到并且网页有所有分店地址，在此就不一一列举。
说到美食可能MUJI CAFE的食物并不能算是惊艳，但却绝对的传承和食的食材新鲜与搭配丰富之标准。逛完MUJI在他们的咖啡店点杯咖啡或是热牛奶，加上几道小菜就又变得活力满满！另外值得一提的是MUJI CAFE新加坡店刚刚开在乌节路Paragon，有兴趣的朋友也可以去体验一下在简洁唯美的装饰环境中就餐。
Tokyo Banana
这个小东东也许会比其他大牌餐厅都来得名气响！做为精致的日本点心及和菓子中一员，果酱特意尝过原味和秋之栗子味道版本后感觉：点心真的不错值得买来送朋友或自己吃，但保质期真的很短，通常也就在一周左右！所以除非是旅行结束后能马上见到的好友，不然不推荐买这个当小礼物呢。
Tips
很多朋友专程在东京站等Tokyo Banana专卖柜台买了很多打包回去送人，但其实在东京羽田机场(Haneda)入关后候机时就有得买，而且关键是不！加！税！，比外面买得还划来噢~
和果子
为日本传统的点心，由日本的遣唐使，将茶道文化和糕饼技艺一起带回。和果子大都制作讲究，外形精致，让人不忍下口，而他们往往还有一个风雅的名字，如“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。
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