不用蘑菇的营养价值？蘑菇营养价值十分丰富,而且味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴，近年来，更是被众多营养学家所重视，并在世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。有人蘑菇誉为"上帝的食物"；也有人认为蘑菇位于"植物食品的顶峰"；更有营养专家将人类最佳饮食结构定为--"一荤一素一菇"。可见蘑菇在人们饮食结构中占据了多么重要的位置。下面，小编将为大家分别介绍一下，不同类蘑菇的营养价值及吃法，一起来看看，怎么吃蘑菇才能吃的更健康更有营养吧。
蘑菇具有高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。是一道非常养生的食用菌类，那么不同蘑菇的营养价值又是怎样的呢，怎么做才能让我们更好的摄取到蘑菇中的营养呢？
1、平菇：平菇降脂，手撕更入味。
营养：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，能辅助治疗妇女更年期综合征。
挑选：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘比较齐整，没有开裂现象。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩一些，标准以直径5厘米左右为最佳。
做法：平菇可以和肉类、蔬菜或是鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇最好用手撕成合适大小，而不宜用刀切，这样做口感会更好，而且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇：草菇解毒，适合大火爆炒。
营养：在所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能很好的提高人体免疫力，促进新陈代谢。另外，草菇还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出体外。
挑选：选草菇要看两方面。一是看颜色，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以菇体完整、螺旋形、硬质、无霉烂、不开伞、无破裂的为佳。
做法：草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3、金针菇：金针菇健脑，菌盖做汤，菌柄剁馅。
营养：金针菇有很多别名，比如"益智菇"、"聪明菇"等。光听这些别名就知其营养价值啦，由于金针菇中赖氨酸含量较高，可促进儿童智力发育，能起到健脑的作用。
挑选：购买金针菇时，一定要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要注意颜色，一般黄色金针菇的香味浓、口感嫩，更好吃；而白色金针菇韧性大，有点塞牙。
做法：金针菇柄脆、盖滑、味鲜，最常见的吃法是涮火锅或拌凉菜。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样做能使口感好一些，又不浪费。
4、香菇：香菇补钙，干品炖肉，新鲜烹炒。
营养：香菇有"菌类皇后"的美誉。据研究显示，香菇中维生素D的含量高于大豆的20倍，比海带高8倍，对于人体钙的吸收十分有益，还可以预防骨质疏松。
挑选：挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的香菇，这种的是香菇中的上品，而稍微差一点的香菇菌盖比较厚，最差的香菇菌盖很薄。
做法：干香菇在烘干过程中会产生大量芳香物质，很适合炖肉，做清蒸鱼时加些香菇味道也不错。而鲜香菇最好和素菜一起炒，因为其相对味淡。香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
5、双孢菇：双孢菇补锌，煲汤口感清爽。
营养：双孢菇也有人称其为口蘑，双孢菇最大的优势是含锌量特别高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果儿童缺锌，就会影响到孩子的生长发育，比如会造成个子矮、智力发育受限等症状，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
挑选：我们看食品安全的新闻，常有双孢菇常漂洗的风波，所以我们在挑选时要一定要注意其安全性，首选带一点土、根部发褐色、菌体不光滑的为好。
做法：烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡一点的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适合素炒或是与肉搭配着炒食。
6、木耳：木耳润燥，生拌最营养。
营养：木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和润滑肠道，能有效避免和缓解便秘现象的发生。
挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面有乌黑光泽，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味。
做法：木耳最佳吃法是凉拌，这样可以保留木耳的营养，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌也可以。
7、杏鲍菇：杏鲍菇降糖，烹调方法最多样。
营养：杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、微量元素、矿物质、维生素和十几种氨基酸，具有降血脂和降血糖的功效。
挑选：在挑选杏鲍菇应该以满足以下条件的进行优先选择：菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右，菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
做法：杏鲍菇因为肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，烹调方法可以多种多样，如焖炖、煎炒、做馅等都可以，并且烹调后不容易变软。
以上就是小编向大家介绍的不同蘑菇的功效、挑选方法及吃法大全，你学会了吗，如果学会了就给自己和家人试着做做看吧，希望你能吃出健康吃出美丽。如果您还想了解更多健康饮食方面的内容，欢迎阅读健康之家饮食频道中的其它文章。
