值友们好，今天跟大家分享一下我家历时一个月制作成功的DIY葡萄酒制作流程。
先上一张成酒图，颜色口感真的非常正宗。
起因是这样的，家里长辈都爱养生，每天睡前都爱喝点葡萄酒，但是外面买的葡萄酒良莠不齐，无意喝到朋友送的自酿葡萄酒，感觉口感香甜绵软，于是今年秋天赶在葡萄旺市的季节也决定自己制作一些。
决定自酿酒就需要原材料，非常简单：1.容器；2.葡萄；3.冰糖，再无其他。除此此外就是几点小技巧和注意事项，下面给大家细细说来：
首先买了2个50斤容积的专用酿葡萄酒玻璃罐，想多做酒就买了最大号的容器，在楼下土产店里购买85元两个，某宝上也有的卖，或许因为玻璃容器快递包装需谨慎，所以我比了几家价格貌似都没我买的便宜，随便发个链接大家参考：
然后就是食材原料：葡萄90斤，冰糖26斤。
一、葡萄——因为家人没有食糖禁忌的困扰，所以考虑口感，就选择了茶淀玫瑰香葡萄，皮薄水多籽少甜度高有玫瑰香味，后成品也证实了选择玫瑰香的好处就是出酒率高，大约65%的成就率。朋友家选择的巨峰品种葡萄因为皮厚肉多籽多，成就率不到40%。
二、冰糖——自制葡萄酒按照10斤葡萄3斤白糖的比例进行制作，这里糖不只是甜度单位，更是作为发酵营养基存在。白糖的比例太少的话，会影响发酵质量，继而影响成酒的口感。这里的糖可以使用白砂糖或者冰糖，考虑成本可以选用白砂糖，但得知采用冰糖的话口感会更绵软，甜度更柔和，所以我们选择的是单晶冰糖。
下面给大家上图说说制作过程和注意事项：
所有会沾到食材的容器都用开水烫洗后晾到完全干燥，不要用洗洁精因为万一残留的话会影响发酵。制作全程都不能沾到生水，否则就会发酵失败长毛或酸掉。
所以征询了很多自酿失败案例之后，我们决定葡萄从葡萄园内直接购买后不再过水清洗了，因为清洗后不能确保水完全淋干。而且其实葡萄酒厂采摘后也是直接进搅拌机的
当天采摘下的玫瑰香，直接碾碎进瓶子
刚开始想直接用玻璃罐操作，后来发现瓶子实在太大了，想酿酒必须将每粒葡萄都揉碎与冰糖充分混合，所以后来还是采用了一只洗烫干燥的陶瓷盆进行预揉捏和混合工序后，再将混合品倒入玻璃罐中去
按照10斤葡萄三斤冰糖的比例进行混合，保证每粒葡萄都皮肉分离，尽可能的使果肉物理液化。
分离并参入冰糖后的混合如下图
倒入玻璃罐中，需注意的是葡萄皮不能丢，因为葡萄肉开始是全绿色的，成酒的红色完全来自葡萄皮中。
发酵罐上部需要留有一小段空间间隙，因为发酵过程会有体积膨胀。
然后密封容器，转移到阳光充足的场地上，密闭静待发酵。刚开始皮肉混合，液体成葡萄肉的绿色，非常浑浊。
一罐大约使用了45斤葡萄和13斤冰糖，还是很大的一罐子的。
这次一共做了两罐
静置发酵期间，体积逐渐膨大，有起泡产生，颜色逐渐发红，是因为葡萄皮色素分解出来，酒汤逐渐显露出红色。
下面这张是静置发酵14天两周时候的效果。
下面是发酵28天4周时候的效果，一般28天左右就基本成酒了，这个时候葡萄皮已经完全上浮，且颜色全部溶解到酒水中，所以必须在25天-30天期间（根据发酵程度）将上层的葡萄皮全部捞出来，此时葡萄皮的作用已经完成，再继续会影响成酒质量，甚至发霉变坏。
将葡萄皮捞出后的成酒
可以看到，出酒率非常高，这和选择的葡萄品种有关系。
这时候已经可以喝到是非常成熟的葡萄甜果酒的味道了，但是发酵作用还在缓慢进行，可以将酒体转移到干净的容器或葡萄酒瓶中，放置阴凉干燥处继续贮存，不会变质，越陈酒体越绵软纯净，随时享用到自制天然葡萄酒。
色泽天然，口感清甜，有一定酒精度，喝多了也是醉人的。
最后小结一下：
自制葡萄酒经济实惠。这次采购了90斤茶淀玫瑰香，2元/斤，合计180元；采购了26斤单晶冰糖，6元/斤，合计156元，食材成本合计336元。最后出成酒约70斤，平均不到5元一斤的葡萄酒，秒杀一切市场上的葡萄酒价格。
自制葡萄酒制作简单。只需揉碎葡萄，其他的一切就静待时间的赐与。
自制葡萄酒健康无添加。原料就单纯的新采葡萄和冰糖，无色素无防腐剂无添加勾兑，安全无忧，老少皆宜。且葡萄酒特有的花青素和抗氧化物质，是心血管保养、女士抗衰老的保健名品，真心值得饮用。
自制葡萄酒口感上乘。全部葡萄原浆成酒，无一滴添加，有种老式果酒的浓郁香甜口感，老少皆宜，而且实际体会装瓶后放置的成酒会随着缓慢再发酵，甜度逐渐降低，而酒精度逐渐增加，酒味更加浓郁，特别是冰冻后口感更佳。
建议感兴趣的值友们也可以DIY一下，记得10比3的比例，和千万别沾水，成酒很简单的。
