冬瓜蒸鸡原料:鸡腿、冬瓜、姜、蚝油、料酒、酱油、糖、香菜
做法
1. 冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状,姜切片,香菜洗净切段,鸡腿去骨后,放在清水中浸泡半个小时;
2. 把冬瓜块铺在大碗的底部备用,浸泡好的鸡腿切成小块,然后用厨房用纸吸干水分;
3. 炒锅中留底油,待油温五成热时,将姜片放入爆香,然后把鸡块倒入锅中,迅速滑炒,然后放入蚝油、料酒和酱油,一直保持中火,待鸡肉表面变色后会有水分析出,继续翻炒1分钟;
4. 然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上,炒鸡肉时析出的汤汁不要,把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中,上气后继续蒸15分钟,吃之前撒上香菜。
板栗排骨原料:排骨、板栗、香菜、蒜、酱油、老酒、冰糖、鸡精
做法
1. 腌排骨:先用白糖、老酒、酱油、蒜末以及一点点胡椒粉腌制排骨15分钟,再用少许番薯粉搅拌均匀;
2. 热油。放入腌制好的排骨油炸,等炸出金黄色后拿出;
3. 另起油锅,放入少许植物油,慢火,放入大蒜爆香。油温上来后,倒入冰糖。等到大蒜呈金黄色时,放入排骨,随后放入酱油、老酒,倒水,满住排骨为止。再放入板栗。煮开后小火慢煮,15—20分钟;
4. 等慢煮后,放少许鸡精,搅匀,再焖1分钟。开锅,放入香菜,即可起锅。
干切牛肉原料:牛腱子肉、白萝卜、盐、花椒、三萘、桂皮、八角、生姜、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜、葱、味精
做法
1. 牛腱子肉洗净,放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
2. 将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时;
3. 将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;
4. 用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干,卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜即可。
红烧鱼块原料:草鱼、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒
做法
1. 老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段;
2. 锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下,放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量;
3. 盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮;
4. 大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
红烧羊排原料:羊排、土豆、胡萝卜、葱、小茴香、酱油、盐、料酒、八角、香叶、草果、姜、糖
做法
1. 八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中,胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片,将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出;
2. 热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒,调入酱油、盐、料酒翻炒均匀,放入葱、姜和调料盒,加适量清水;
3. 烧开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可。
羊肉炖白萝卜原料:羊肉、白萝卜、枸杞、葱、姜、白酒、胡椒粉、盐
做法
1. 羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片;
2. 锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用;
3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时;
4. 打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点盐(醋)去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
辣酱鸭原料:鸭子、葱、姜、八角、花椒、黑胡椒、桂皮、香叶、红曲粉、盐、冰糖、山楂、料酒、生抽、老抽、豆豉辣椒酱
做法
1. 处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;
2. 锅中加入差不多能淹没鸭子的水量,将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中,烧开至汁呈红色时,放入鸭子,再加入冰糖、盐、料酒,大火烧开,再转小火烧2小时左右,待鸭子熟烂并且上色后,转旺火收汁,需常翻动鸭子,让颜色上色均匀;
3. 待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。