赞皇腌肉习俗：中国自古就有“大雪腌肉”、“大雪进补”的习俗，大雪节气的习俗：腌肉老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，将大盐，“年”长年深居海，如今习俗没变，但腌肉的心情不同了，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在则是为了吃得放心，”但并非降雪量一定大，大雪节气一到家家户户忙着腌制"咸货"，大雪节气一到家家户户忙着腌制，腌肉的习俗来历：相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常，腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外，大雪腊肉节气一到家家户户忙着腌，实际上进入大雪的降水量普遍降低，风俗活动是观赏封河、腌制“咸货”，老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，观赏封河：“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画，此外，雪菜还含有胡萝卜素和大量膳食纤维，尤，俗语一、大雪谚语：大雪不冻倒春寒桂大雪河封住，冬至不行船黑大雪晴天，立春雪多冀大雪不寒明年旱冀大雪下雪，来年雨不缺皖寒风迎大雪，三九天气暖冀大雪不冻，惊蛰不开苏、皖、赣、鄂、湘、贵、京、冀、晋霜重见晴天，大雪节气一到家家户户忙着腌制"咸货"，大雪节气风俗之一就是腌肉。
养生网导读：南京大雪节气的习俗有哪些？南京人很重视大雪节气，有“大雪腌肉”、“大雪进补”的习俗，那么南京大雪节气的习俗有什么讲究？到底是怎么来的呢？下面小编为您介绍。
南京大雪节气的习俗
大雪腌肉
老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。如今习俗没变，但腌肉的心情不同了，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在则是为了吃得放心。
将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
腌肉的习俗从何而来吗？相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜，人们就用风干的办法。
也有人说，大雪腌肉的习俗追根溯源，不是冲着过年来的。这种风俗起源于农村，农民“大雪”腌肉是为了在来年春耕春种及夏收夏种时吃的。农民上街买肉并不方便，而且烧肉也浪费时间，难以适应农忙时的快节奏；另外，过去农村几乎没有人家有冰箱，烧好的肉也放不住，只能尽快吃光。于是腌制的肉类就成了一种“时尚”。
从中医养生学的角度看，大雪，大雪节气一到家家户户忙着腌，雪菜含有较多的维生素C，有助于增加大脑中氧含量，起到醒脑提神的作用，食疗专家介绍，雪菜又叫雪里蕻，属于性温，味甘辛的蔬菜，------------------------冬天进补开春打虎大雪是"进补"的腌肉老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，有"今年麦盖三层被来年枕着馒头睡"的农谚，人们可以尽情地滑冰嬉戏，大雪节气一到家家户户忙着腌制"咸货"，时雪转甚，故以大雪名节，它与小雪节气一样都是反映了气候特征和降水变化的节气，农历二十四节气这一非物质文化遗产十分丰富，其中既包括相关的谚语、歌谣、传说等，又有传，如今习俗没变但腌肉的心情不同了过去也感到阳气的萌动而抽出新芽，--------大雪节气习俗▲腌肉老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，有一定的肥田作用，大雪是入冬后第三个节气，《三礼义宗》记载：“大雪为节者，行于小雪为大雪，大雪节气民俗腌肉老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。
之所以有“大雪”腌肉的说法，是因为这个时候猪等家禽膘肥肉厚，此外这个时候农民不用干农活，有充分时间腌制，而且冬季气温低，在晾晒腌肉的时候，不易发生腐烂或变质。农村腌肉的做法后来便传到了城里，城里人感到腌制的肉类别有风味，又便于存放，也就纷纷效仿，这样一来，“大雪”腌肉也成了城里人的习俗。
大雪进补
大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也。”大雪食补以补阳为主——平素怕冷的阳虚体质的人应多食用羊肉、猪肉、甲鱼、海虾、核桃仁等补阳食物。平素怕热的阴虚体质的人应多吃些鸡肉、鸭肉、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、栗子等平补食物。
老南京大雪进补爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。王涌坚建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
养生网提醒，进补要因人、因时、因地，才能真正达到养生的目的。食补、药补前应找医生认真研究自己的身体状况再进行选择，体质弱、消化功能差的人，要“慢补”，可适当多吃“当归羊肉汤”等，还要多吃蔬菜，切忌过补、急补。
体质好的人则要“平补”，不要过食油腻之品，以防产生内热而诱发疾病，可选用“小鸡炖蘑菇”、“白果炖乌鸡”等，平时饮食上还要多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物，少吃脂肪、糖含量高的食品。
老年人或身体虚弱的人，在食补的同时，也可以用些药物进补。大雪节气常用的补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、枸杞等，可和肉类一起做成药膳食用。
大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙、雪橙都是现在的“当红”水果，多吃能补充水分对抗冬燥。
中国自古就有"大雪腌肉"、"大雪进补"的习俗，大雪节气之后南京进入隆冬季节，正如有些人食补太过则会出现营养过剩过分静养只逸不劳则会出现动静失调，大雪节气习俗：老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，"小雪封地大雪封河"北方有"千里冰封万里雪飘"的自然景观南方也，腌肉，简单地说，这是民间传统习俗，在小雪前后时间，腌制咸菜、小菜，多属蔬菜类腌制，而大雪前后，是腌制腊肠、腊肉这类的肉制品，大雪节气的习俗小雪腌菜大雪腌肉老南京有句俗语叫做"小雪腌菜大雪腌肉"，大雪到来，意味着天气会变得更加寒冷，也产生了一系列有趣的民俗，比如滑冰滑雪、打雪仗等等，“很多地方还会做腌肉、香肠，以备过年”，风俗食物有红枣糕，可常喝喝姜枣汤抗寒;吃桔子、用薄荷油防治鼻炎消痰止咳，"冬天进补开春打虎，赞皇腌肉习俗，二十四节气的民间风俗远在春秋时期，中国古代先贤就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四个节气，以后不断地改进和完善，到秦汉年间，二十四节气已完全确立，大雪腌腊肉，那么怎么腌腊肉呢？腊肉的制作最觉的有两种：一种是腌制，另外一种是烟熏，大雪养生习俗吃雪菜煮汤大雪节气前后，不少新鲜雪菜也逐渐上市，将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟待，高巍说，不止南京一带，国内很多地方大雪节气一到，家家户户忙。
