一、咖啡的主要成分
1、咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最广为人知的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉,但摄取过多会导致咖啡因中毒。有特别强烈的苦味，咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。
2、丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"沖泡好最好尽快喝完"的说法。
3、脂肪：咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化,味道香味都会变差。
4、蛋白质：咖啡的卡路里的主要
5、糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
6、纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。
7、矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。
二、咖啡的摄取建议
1、未孕女性每天喝咖啡不超过3杯
美国食品药物管理局(FDA)曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的女性减少咖啡因的摄取。注意美国食品药物管理局(FDA)的建议只是“减少”而非“禁绝”咖啡因的摄取。那减少到多少比较合适呢?这显然是一个难以准确回答的问题。对于未孕女性，大致的建议是每天摄入的咖啡因不要超过200毫克，即每天喝咖啡不超过3杯(速溶小包装咖啡)。不同种类咖啡的咖啡因含量差异较大，咖啡店一杯普通中杯(250~280毫升)装即磨咖啡，含有150至200毫克的咖啡因。
2、怀孕女性每天不要超过1杯
对于已经怀孕或可能怀孕的女性，每天不要超过1杯(速溶小包装咖啡)。当发现胎儿出现兴奋反应(胎动明显增加)时，要停止喝咖啡。即使胎儿没有表现出明显的兴奋，也要注意监测胎儿的发育速度，如果发现胎儿发育较慢(小于孕周)，亦应停止喝咖啡。
3、低咖啡因咖啡可以喝数杯
这些建议都是根据咖啡因对胎儿的影响做出的，所以那些低咖啡因的咖啡(1杯咖啡只含3毫克咖啡因，大致相当于普通咖啡的二十分之一)不在此限制范围之内。也就是说，低咖啡因咖啡可以喝数杯。在咖啡豆送进烘焙机之前，先经过处理，分离出大部分咖啡因，使得咖啡中的咖啡因仅“残留”5%左右，这就是低咖啡因咖啡。
三、怀孕喝咖啡对胎儿的影响
1、近几年的一些研究发现，每天摄入咖啡因超过300毫克的孕妇发生流产的几率更高。300毫克是一小杯的量，一般喜欢喝咖啡的人，这种量是很容易就达到的。很多的调查和研究都证明孕期摄入大量咖啡因可能会稍稍增加早产或婴儿出生体重过低的几率。
2、如果准妈妈每天摄入的咖啡因超过500毫克，也就是一大杯的时候，会导致子宫内的宝宝的心率和呼吸速度会比较快，而且即使宝宝出生后，头几天里醒着的时间也会更长。很容易造成新生儿睡眠问题。
3、因为咖啡因是一种兴奋剂，所以，孕妇喝咖啡就很容导致心跳和新陈代谢速度加快，有可能会引起失眠、紧张和头疼;而咖啡因还会刺激胃酸分泌，引起烧心。这些都会给孕期的健康带来困扰。
4、而且咖啡因也是一种利尿剂，喝咖啡会导致频繁的上厕所，身体容易丢失大量的水分，更容易脱水。
5、如果按照营养价值来讲，咖啡因不仅没有任何营养价值，还会导致骨骼中钙的流失。而孕期非常重要的就是要保证钙的摄入，喝咖啡简直是帮倒忙，而且咖啡因的不良影响很可能会随着预产期的临近而变得更严重，孕期越长，身体对咖啡因的代谢也就越慢，孕妇和宝宝的血液中的咖啡因含量会更高。
6、250毫升的一杯咖啡中大约含有100～150毫克咖啡因。这些咖啡因有造成宝宝指趾畸形、 腭裂和其他畸形的危险。所以，无论从对自己的健康负责任也好，还是从爱护宝宝的角度也好，孕妇绝对不能喝咖啡。
四、咖啡的11个种类
1、浓缩咖啡(Espresso)，属于意式咖啡，就是我们平常用咖啡直接冲出来的那种，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。适合上班族。
2、马琪雅朵(Machiatto)，在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思，所以象征着甜蜜的印记。
3、美式咖啡(Americano)，是最普通的咖啡，属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成，口味比较淡，咖啡因含量较高。
4、白咖啡(Flat white)，是马来西亚的特产，白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。
5、拿铁咖啡(Caffè Latte)，浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。
6、康宝蓝(Con Panna)，意大利咖啡品种之一，与玛琪雅朵齐名，由浓缩咖啡喝鲜奶油混合而成，咖啡在下面，鲜奶油在咖啡上面。
7、卡布奇诺(Cappuccino)，以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。
8、摩卡咖啡(CafeMocha)，是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。为一般高级人士所喜爱的优良品种。普通皆单品饮用。饮之润滑可口。醇味历久不退。若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。
9、焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)，由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
10、维也纳咖啡(Viennese)，奥地利最著名的咖啡，由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成。奶油柔和爽口，咖啡润滑微苦，糖浆即溶未溶。
11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)，是一种既像酒又像咖啡的咖啡，由爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中，再在最上面放上一层鲜奶油构制而成。可以这样说，爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡。
