一、维生素c的保健功效
维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素C的作用主要有以下几点：
一、参与羟化反应。羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，在羟化过程中，必须有维生素C参与。
1、促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。
2、促进神经递质(5-羟色胺及去甲肾上腺素)合成。
3、促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。
4、促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒(羟化)过程。
二、还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。
1、促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。
2、促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
3、促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。
4、维持巯基酶的活性。
三、其他功能
1、解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。
2、预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。
3、清除自由基。维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基;使生育酚自由基重新还原成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸。
二、富含维生素c有哪些食物呢
富含维生素c的食物有哪些?维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，尤其是绿叶蔬菜和酸性水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、菠菜、苦瓜、土豆、西红柿等中含量丰富;水果中，酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量较多。在动物的内脏中也含有少量的维生素C。
富含维生素C的食物：
1、西红柿
西红柿维生素C的含量较高，多吃西红柿是很好的补充维生素C的方法。
2、南瓜
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，当然还有很高的维生素C含量，十分有益健康。
3、猕猴桃
猕猴桃号称是维C之王，可见其维生素C含量丰富。
4、辣椒
在蔬菜中，辣椒中维生素C的含量居第一位，可见辣椒也是很好的补充维生素C的食物。
5、胡萝卜
胡萝卜含有丰富的维生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食胡萝卜可使皮肤白净细腻。
6、橘子
橘子营养十分丰富，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量。
7、柚子
柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇，但是柚子不宜多吃。
8、红薯
维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃红薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
9、芹菜
芹菜也是一种十分健康的蔬菜，维生素C的含量也很高。
不同蔬果的维生素C含量
1、每100克中的维生素C含量超过100毫克：鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子。
2、每100克中维生素C含量超过50毫克：青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花。
3、每100克中维生素C含量超过30—50毫克：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜。
三、如何正确补充维生素c
维生素C是人体必需的元素，它是形成胶原蛋白的重要成份，可增加免疫力，有助于预防感冒及过滤性病毒和细菌的感染，能促进钙和铁的吸收。随着人们对健康越来越重视，维C近年来备受青睐。记者在对各大药房的走访中发现，各种维C制剂销量都很不错。不少白领一族由于工作繁忙，平时很少食用新鲜的水果蔬菜，便以维C咀嚼片或冲剂代替。
维C能长期大剂量服用吗?有没有副作用?应该如何科学补充?记者就此话题采访了江苏省营养学会营养博士耿姗姗。
耿博士告诉记者，维生素C是一种水溶性维生素，因能防治坏血病故又名抗坏血酸，是一种高效的抗氧化剂，广泛存在于新鲜水果和绿叶蔬菜中。“一般来说，如果能从每日的饮食中获取足够的维生素C，就不需要再额外补充。但现在生活节奏太快，许多上班族以简单的盒饭来打发一日三餐，摄入的新鲜水果和蔬菜很少，长期如此可能会导致体内缺乏维生素C，因此可以适当服用维C制剂。”
那么在补充维C的时候有哪些注意事项呢?“补充维C要适量。”耿博士说。“一般每日摄入100毫克维C就可以了。在购买的时候要注意查看制剂的含量，有的泡腾片可能一片就超过100毫克了，长期服用的话身体会产生依赖，会逐渐适应高剂量的维C，一旦停用，就可能出现维C缺乏的症状。”
摄取过量的维生素C毫无意义，因为人体并不能储存维生素C(约500—3000毫克一次)，多余的部分会随尿排出。而国内外专家经过多年临床观察及动物实验也得出结论，长期过量服用维C反而会导致人体出现一系列不良反应。比如牙龈出血、腹痛和腹泻、尿路草酸钙结石和肾结石等，并会影响其他维生素的吸收，生长期的少儿如服用大剂量维C，日后易患骨病，因为大剂量维C会损害成骨细胞的形成。
“不建议长期服用维C制剂。”耿博士告诉记者，“新鲜的蔬菜和水果是最好的，像青椒、猕猴桃等都含有丰富的维生素C。但在食用的时候一定要吃新鲜的，因为维生素C会被氧化，放置的时间越长，被破坏和流失的也就越多。
四、哪些人群需要补充维生素c
1.容易疲倦的人。
2.在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。
3.嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。
4.从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。
5.坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。
6.脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。
7.长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其他不良反应，应及时补充维生素C。
8.白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。
