日常生活中，茄子是一种很常见的蔬菜，有青茄子和紫茄子两种。蕃茄味道独特，食用方法多样，深受人们喜爱。它的营养价值很高，富含维生素C和维生素 B，常吃茄子还可以起到抗氧化等作用。以下让我们来详细了解一下茄子的营养价值和功效以及茄子的食用禁忌吧。
一、茄子的功效
众所周知，茄子中含有大量的维生素 e，而维生素 e可以有效地预防出血，延缓衰老。常吃茄子，能使血液中的胆固醇含量降低，从而能有效地延缓衰老，而且茄子中所含的龙葵碱，能抑制消化道肿瘤的生长，能有效地防治胃癌。从实验研究结果来看，茄子的抗癌效果与其他有相同功效的蔬菜相当，因此吃茄子可以有效地抵抗癌症，茄子是一种含锌的食物，因此，我们在夏天吃茄子，可以清热消暑，对那些易长痱子或长痔疮的人来说，是非常合适的，而且茄子中富含维他命 p，这是一种能增强毛细血管弹性的维生素，能减少毛细血管的脆性和渗透性，有效地防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。不仅这样，而且茄子还有清热解毒、消肿止痛的功效，如果每日食用蒸茄子，长期坚持，对经常便秘的人来说，是十分有益的，另外，患有慢性胃炎、肾炎、水肿者，也是十分适宜食用的。
二、茄子的营养价值
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。每一100克茄子所含的营养物质：热量（千卡）23，蛋白质（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纤维（克）1.3，维生素A（微克）8，胡萝卜素（微克）50，维生素B1（毫克）0.02，维生素B2（毫克）0.04，烟酸（毫克）0.6，维生素C（毫克）5，维生素E（毫克）1.13，钙（毫克）24，磷（毫克）23，钾（毫克）142，钠（毫克）5.4，镁（毫克）13，铁（毫克）0.5，锌（毫克）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，铜（毫克）0.1，锰（毫克）0.13。
三、茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
四、茄子的吃法
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
关于茄子的话题就跟大家聊到这里了。吃茄子的时候，我们有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，这是为什么呢？由于茄子中含有大量的有毒物质，如果食用后，会对我们的肠胃造成很大的影响，如果食用过多，甚至会导致茄子中毒的哦。
