牛肉馅怎么调才好吃？学会饭店的做法 饺子鲜嫩多汁无腥味

餐厅的牛肉饺子很好吃，但是自己在家做的时候总觉得味道差了点。其实这是因为不是每个人都学会了方法。拌牛肉馅的时候加花椒水很重要。这样做出来的饺子更加柔软多汁，而且没有鱼腥味。我在餐厅的厨师那里学会了包牛肉馅的饺子。用这种方法酿的牛肉无论搭配胡萝卜还是香菜都很好吃。这是一个很好的选择。一次多做牛肉馅，包在饺子里，冷藏，想吃的时候取出，用开水一锅煮熟。这是非常简单和毫不费力的。

牛肉馅饺子的做法：

备料：牛肉末500克，大葱1条，花椒水1碗，胡萝卜500克，姜1片，食用油少许；

制作过程：第一步：将牛肉作为肉馅放入锅内，备用，将花椒泡在一碗开水中，然后将花椒摘下，花椒水放凉备用。选一根葱洗净；

第二步，将大葱剁成细末，一小块姜也可以剁成块。牛肉馅加入葱花和姜末，然后一点点加入花椒水，边加水边搅拌。可以用三根筷子一起搅拌，更省事；

第三步：牛肉馅料全部加入花椒水后，放入胡萝卜丝，加入盐、胡椒粉、酱油，再加入一勺食用油拌匀。

第四步，馅料拌好后，可以放入冰箱冷藏一会。你可以用胡萝卜汁揉mykykuren。挤压皮肤的中央，然后用双手合拢两侧。

第五步，锅中加水。水烧开后，将饺子放入，水轻拍三下，水开后即可出锅。

编者按：我特别喜欢吃醋辣椒油牛肉馅饺子。外皮很薄，肉馅很嫩，多汁。Mykje在我心中的地位很高，比猪肉羊肉还好吃。当然，做牛肉饺子，不管用什么材料，只要把牛肉先拌一下，整体的口感会更好。它非常拥挤。只是不要炖牛肉。下班回家可以做成饺子，做成碗。它很好吃。

烹饪技巧：

1.餐厅里的牛肉怎么调？其实不管用什么调料，加花椒水都很重要。加入花椒水可以帮助去除牛肉的腥味，还可以起到一定的保鲜作用，比料酒强多了。比较饱满，肉馅要加水，肉馅更嫩多汁，最好直接加花椒水，饺子松软可口，没有鱼腥味；2、在牛肉馅中加入食用油，可以帮助锁住水分，防止水分流失。牛肉馅会更嫩滑，因为牛肉馅里加了水，拌好后可能看起来更水润。可以放冰箱冷藏一会，让它成型，这样的馅儿做饺子比较容易；

3、做饺子面的时候，水和面粉一般可以按0.6:1的比例准备。这样的饺子皮稍软，做出来的饺子口感也更好。

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