在中国交通运输业比较发达的今天，在平坦的地区吃到新鲜的海鲜不再是梦想。舟山渔场是中国最大的渔场，以大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼为主要渔业。舟山发尾很受大家的喜爱。带鱼的价格相对便宜。十几元就能买到一斤。它比其他咸水鱼便宜得多，因为鞘的产量很高，并且会在被海吸收后数小时内死亡。它只需要冷冻。运输，因此运输成本低于其他海产品。
带鱼的吃法有很多种，但我觉得最好吃的还是炖带鱼或者炖带鱼。今天就来给大家介绍一下这款酱烤毛尾的详细做法。做酱烧带子，尽量选择肉质饱满有弹性的。刀鞘鱼腥味很重，所以去腥这一步很重要。不仅要用料酒浸泡、料酒腌制，还要和调好的酱一起炖。,配酒饭是不错的选择。喜欢这道酱烧章鱼的朋友快来学习吧。
准备材料：毛尾、姜、小葱、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、酱油、淀粉、郫县豆瓣酱、食用油
具体步骤：
1.准备两条毛尾，去鳍去内脏，洗净，切成5厘米左右的长条装盘，倒入适量料酒和水浸泡一会浸泡一会儿，去除发尾的腥味，将泡好的发尾洗净沥干水备用，生姜切成薄片，小葱切成楔形，一部分切成葱花待用。
2、先腌制发尾，在发尾中加入适量料酒、少许花椒、葱末、姜片，用手拌匀，腌半小时；
3、准备一碗酱汁，将一勺香醋、一勺糖和两勺生抽倒入碗中，再倒入半碗水，用勺子搅拌均匀，酱汁就做好了，并放在一边以备后用；
4、准备一个盘子，在盘子里倒入适量的淀粉，取一块腌好的发尾，用面粉擀一下，让发尾表面均匀的沾上一层淀粉，用同样的方法将剩余的发尾均匀的涂上一层淀粉备用；起锅，锅内倒入适量食用油，油烧热后放入裹好淀粉的发尾，改小火慢煎，将发尾一侧煎至金黄色，翻面继续煎另一面，待两面都炸成金黄色时，捞出备用；
5、锅中留少量底油，油热后放入切好的姜片和葱段，开中火不停翻炒爆出香味，加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油；6、然后倒入事先准备好的酱汁，大火煮开，加入炸好的毛尾，继续改中火，盖上锅盖小火煮5分钟，让酱汁的味道充分发挥渗入毛尾内侧，5分钟后，打开锅盖，汤汁较浓稠，倒入适量水淀粉勾芡，让酱汁紧紧包裹在毛尾上章鱼，最后加点葱花提香，这道秘制酱料烤毛尾就做好了，酱汁鲜美，外脆里嫩，下饭下饭非常好吃。
尖端：
1、带鱼鱼腥味很重，所以在烹调前要先泡水腌制，这样可以很好的去除腥味，让带鱼更加入味。
2、毛尾表面的鱼鳞富含卵磷脂，不用去除，但如果实在不喜欢，可以用钢丝球轻轻刮掉。
3、在发尾表面涂上一层淀粉，烘烤。淀粉可以锁住毛尾中的水分，使炸好的毛尾外酥里嫩。
