中国驰名商标企业云南猫哆哩集团食品有限责任公司（简称猫哆哩集团）再出爆款，引发全国食品加工行业重大技术变革？
6月17日，云南九大“高原明珠”之一抚仙湖畔希尔顿酒店人头攒动，气氛热烈，来自中国工程院、上海理工大学的院士等顶级专家，与来自上海、云南等全国各地的业界精英一道，共同见证了“天然气”（含气酸角果汁）等四款全新“云南造”产品面世的历史瞬间。
中国工程院朱蓓薇院士致辞时指出：猫哆哩新品研发所取得的成果，将为农业发展注入新的动力和崭新活力；上海理工大学艾连中教授等专家认为：新品的研发，已经达到国际领先水平；玉溪市刘刚副市长，则代表市委市政府总结性地表示：猫哆哩是本土非常有代表性的高原特色农产业企业，玉溪将一如既往地全力支持，努力将猫哆哩做成真正的行业老大。
本次活动，包括新品发布会、项目成果评价会与云南特色林果资源挖掘及开发利用专家论坛等重要板块，由中国食品科学技术学会支持指导，上海食品微生物工程技术研究中心、云南省特色林果应用技术重点实验室及猫哆哩集团共同主办。
图1-2：活动现场气氛热烈
为了云南：破除“资源大省魔咒”
在当今中国的经济产业格局中，云南有诸多独特的优势，也有诸多抢眼的标签，“植物王国”、“动物王国”、“有色金属王国”，等等，大自然赐予的资源方面，罕有其他省份能与云南相匹敌。然而，在多个领域，这却反倒成为了云南的尴尬与痛点，因为资源的利用往往只停留于简单的原材料售卖阶段，缺乏深加工与全产业链业态，以至沦为中国乃至世界的“原料基地”“原料加工厂”。
以水果制品行业为例，云南不但有大众熟知的芒果（参数丨图片）、香蕉、菠萝、杨梅，还有很多鲜为人知的特色水果，如酸角、滇橄榄、酸多依、滇刺枣、滇山楂等。这些水果生长环境优良，风味独特，但大部分依然难逃仅仅作为原料售卖的命运，还有相当部分甚至连充当原料的机会都没有，成熟后就烂在山间，造成极大的浪费。
图3-4：多位国内顶级专家携手，为猫哆哩爆款高科技全新饮品“天然气”揭开神秘面纱
大部分云南食品加工企业仍处于粗加工、初加工阶段，就算少数拥有深加工技术的企业，用的也是最简单的加工方法（如熬煮、晾晒等），十几年来鲜有创新。缺少新技术的加持，这些天赐的林果资源自然难以获得更多的附加价值，就算偶尔走出大山，也很难走出云南。
“为了云南产业的良性发展，这种尴尬的‘资源大省魔咒’必须破除。”国家级人才、中国绿色食品协会副会长、国家农业产业化重点龙头企业猫哆哩集团董事长宋子波接受采访时，如是说道。
产业革新：沪滇合作与分子重组
作为土生土长的云南企业，猫哆哩始创于1991年，在食品加工行业深耕已超过30年，以云南水果为对象，不断研发新技术，推出划时代的水果制品，让好水果换一种方式走出大山走出云南——这，是猫哆哩自身发展的内在诉求，也是让云南走出“资源大省”尴尬境地的大胆尝试。
图5：中国工程院朱蓓薇院士，主持“天然气”项目成果评价会
正是这份超过30年持之不懈的努力，让酸角这种原本毫不起眼的林果早已今非昔比，价值倍增。这份努力，在很大程度上，得益于猫哆哩集团作为云南企业与上海高校顶级专家团队的精诚合作。
宋子波介绍，本次变革性新品研发中起到核心作用的秘密武器——分子重组与靶向复配技术，是由猫哆哩集团和上海理工大学艾连中教授工作站共同参与研发的。
图6：上海理工大学艾连中教授团队与猫哆哩的科研合作，成就沪滇合作典范
艾连中，教授、博导，上海理工大学健康科学与工程学院院长，上海食品微生物工程技术研究中心主任，中国食品科学技术学会常务理事、中国食品科学技术学会青年委员会主任委员。多年来，通过与艾教授团队的合作，猫哆哩不仅掌握了分子重组与靶向复配，更丰富了企业对云南其他林果资源的基础研究认知，为未来开发其他新品奠定了基础。
新品发布会和专家论坛上，国内专家们盛赞这是沪滇合作的示范项目，具有重大且可以推广的样本价值。在两地相关部门和科研技术的引领下，由这一成功案例所开创的模式、积累的经验，将为云南科技兴农、助力边疆经济发展及乡村振兴的未来开辟出一条新路，甚至，引发全国产业新一轮的革新浪潮。
绝不添加：来自大山深处的“云南天然气”
活动中，一个全新的概念让大家耳目一新——“天然气”。不仅“天然气”，而且，还是“好喝的天然气”，中国独一无二的“云南天然气”。
上海科研团队一位专家介绍：在市面上，消费者能买到的水果型饮品主要有两类，一为风味饮料，一为果蔬汁饮料。风味饮料即各种水蜜桃味饮料、葡萄味饮料、柠檬味饮料等，这类饮品便于加气（二氧化碳），但果汁含量低于5%，其风味主要通过香精等化学添加剂得来。果蔬汁类饮料虽比风味饮料果汁含量高，但因果肉果汁难以加气的缘故，导致市面上鲜有高果汁含量的果汁饮料，即便有，为了方便在饮料中加气，果汁含量也难以逾越50%的大关，而为弥补果蔬味道的损失，自然也须使用香精等化学添加剂。
图7-8：云南特色林果资源挖掘及开发利用专家论坛，由西南大学副校长赵国华教授主持
“得益于分子重组与靶向复配技术，猫哆哩摒弃了所有化学添加，对来自于云南大山深处的酸角进行水溶性分子与非水溶性分子的分离提取，水溶性分子不仅保留了酸角原果的香气，更能与二氧化碳分子进行重组。而非水溶性分子的酸角物质，则成功将小分子含气酸角汁包裹起来，这就打破了果肉果汁无法充气的技术壁垒。打开一罐天然气，在二氧化碳的诱导下，饮料会自然释放酸角的天然香气，满满的气泡感也让其区分于传统的果汁饮料。”这位专家一边品鉴“天然气”，一边分析。
据悉，除天然气（含气酸角果汁）外，本次一起发布的，还有果荟、果萃，果泥，共四款猫哆哩系列新品。这些产品分别填补了不同的消费市场空白，而分子重组技术在几款产品上也分别体现出了不同的作用。
驰名商标：一家云南企业的坚守
猫哆哩集团底气何来？为何能长达30多年之久，坚持走一条“无化学添加的天然之路”？
在云南，几乎人人都知道“猫哆哩”“骚哆哩”，它们是傣语里非常美好的词汇，意思分别为阳光帅气的小伙子和美丽可爱的小姑娘。经过30多年的砥砺打造、默默深耕，“猫哆哩”成为了云南屈指可数家喻户晓的民族品牌之一。而且，早在1月，国家工商行政管理总局就已将“猫哆哩”认证为了中国驰名商标。伴随着品牌的成长，其创始人宋子波，也成为了全国该领域著名的专家和产业领军人物之一。
图9：中国绿色食品协会副会长、国家农业产业化重点龙头企业猫哆哩集团董事长宋子波
“老派云南作风”——这，是猫哆哩品牌所坚守的价值观和行为准则。“那么，什么是老派云南作风？就是千百年来云南人民栖居的生活方式，及所有淳朴的、自然的文化和习俗。具体到食品行业来说，就是拒绝化学添加。”
宋子波说，自2000年酸角糕问世后，猫哆哩就开始专注云南本土水果制品的开发，并始终秉持“四不添加”的原则——不添加香精、色素、防腐剂、人工合成甜味剂。这种坚持成本极高，在当时看似没有必要，但猫哆哩却默默坚持，而这坚持，也早早为猫哆哩获得了国家认证的绿色食品标识和云南省颁发的果糕行业标准制定企业等荣誉。
图10：玉溪市刘刚副市长总结致辞
后，猫哆哩更是力求做到极致，在沪滇合作的大政策背景中，在前沿高科技技术的加持下，将四不添加的标准进一步提升到了杜绝任何化学添加的高度，于是，便有了今天以“天然气”为主的四种新品的问世。
在当天活动最后，玉溪市刘刚副市长代表玉溪市委市政府总结致辞，表示：猫哆哩是本土非常有代表性的高原特色农产业企业，玉溪将一如既往地全力支持，努力将猫哆哩做成真正的行业老大。 （完）
