一说到糖醋，大家都会立马想起糖醋排骨，其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃，而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，特别是小孩子，吃过以后更是欲罢不能。
糖醋鱼这道菜在我们农村宴席上最为常见，也是我们当地逢年过节最常食用的一道菜，在中国人的宴席上每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，全鱼炸至定型弯曲有欲鱼跃龙门之意，其次就是年年有余、红红火火的美好兆头。这道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也简单，下面就给大家分享它的做法。
其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。下面给大家分享酸甜可口的糖醋鱼的详细做法。
需要准备的食材：新鲜鲤鱼一条。辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油。调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱。首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍。
葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用。把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下。准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋。
再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用。将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼身和切口里面。锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干。
锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可。
除了鲤鱼，大家还可以用鲫鱼、草鱼等，都是可以的。鱼肉一定要用新鲜鱼，别用冷冻的鱼，味道会差很远。面糊不用做太多，基本一条鱼也不会用多少，如果有多的面糊不知道怎么处理，可以裹红薯条、土豆条等炸着吃。水淀粉就是用淀粉加适量水搅拌而成。
如果家里面不想用那么多油去炸鱼，可以把鱼剁成小块，分别裹上面糊去炸，这样用油相对会少一些，后面再加入糖醋汁里面回锅一下，效果也是一样的。
如果做给家里面小孩和老人吃，可以先把鱼骨分别剃掉，然后割成鱼片，再裹面糊制作。煮酸甜汁的时候一定要小火，千万别烧焦了。
如果喜欢吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的鱼复炸一遍，这样会更加酥脆，但是要注意火候，别炸焦了。没有番茄酱可以就用糖制作，用番茄酱味道会更好一些。
也有不腌制直接炸的，虽然也可以，但是要求炸得更焦一点，不然多少还是有一些腥味的。加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，而且能增加一点鸡蛋的香味在鱼里面，成品吃的时候味道会更鲜香。
加水淀粉能让汤汁更浓稠润滑，吃起来口感更好，而且加了水淀粉的汤汁，能更好更均匀的粘在鱼身上，不会一下就滑下来。糖醋鱼虽然主要是酸甜口味，但是加少许盐能让糖醋鱼口味更丰富，味道也更有层次感，吃起来会更加美味。
一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。这道菜整体制作还是很简单的，而且既实惠又好吃，家里有小朋友可以做给他们尝尝，不过一定要注意提醒小朋友细嚼慢咽，别被鱼刺卡到了。
