猪肉是我们生活中常见的食物。对于爱猪人士来说，他们离不开猪。经常吃猪肉的朋友应该都知道，猪肉的种类有很多，比如前腿肉、后腿肉、里脊肉等等，那么你知道哪一块猪肉最好吃吗？小编告诉你，猪“最甜”的肉，每头只有一块，有钱人很难买到。
这肉是护心猪肉。你可能不知道这个名字，因为五花肉是我们生活中的主要食物，但是保护心脏的肉却很少有人吃到。其实，保护心脏的肉是横隔膜，是用来分隔胸腔和腹腔的组织。肉护心不悬，故又称心器。
保护心脏的肉有筋膜，吃起来更有弹性。烤着炖着吃非常入味，所以吃的多的人都抢着买这块肉。虽然价格不高，但几乎都是猪肉。是国内最便宜的一种，但是很少见。一头猪只有一颗心，有钱人很难买到。想吃这心肉，还是先去菜市场吧。
因为保护心脏的肉比其他部位的肉有更多的筋膜，火烧后口感更好，而且吃这样的肉可以帮助身体消化食物，健脾，所以是物美价廉的名贵食品。.那么有很多方法可以烹制有益心脏健康的肉。这是教你的最有趣和最简单的方法。
炒心肉
准备食材：瘦肉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、鸡肉、黑酱油、料酒、老汤。
拍摄方法：
先将护心肉放入清水中，漂洗30分钟，洗去血水部分，浸泡后洗净，放入锅中，加足量水，倒入少许料酒，大火煮至血水呈白色，再煮2分钟，捞出，撇去血沫备用。
另起一锅，加入少许水和凉的老卤水，开大火让卤水溶化，再加入少许黑酱油，放入护心肉开始腌制，中小火煮熟。1小时，时间到了，用筷子戳一下，能插进肉里就熟了。关火，取出丰盛的肉，切成小块。然后将辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切碎待用。
在热锅中加热油。当油热到60%时，加入葱、姜、蒜和辣椒，盖上锅盖爆香。然后加入猪皮用大火炒。最后，在烹饪前加入少许盐。拌匀即可食用，最后撒上大蒜，这道护心的甜肉就做好了。作为配菜非常好吃。
