春季美食推荐：花生香酥排骨 米酒鸡翅 芹菜炒牛肉的做法

香脆花生排骨

材料：花生50克，排骨250克，蒜头5瓣，料酒1汤匙，酱油2汤匙，生粉15克，细砂糖1/4茶匙，盐1/4茶匙

实践：

1、排骨洗净，沥干水分，倒入酱油、料酒和蒜片，搅拌均匀，包上保鲜膜腌制3小时以上；

2、将排骨上的蒜片挑出来，撒上淀粉，用手捏匀；

3、锅里放油烧热，油温60%，放入排骨炸20秒，转小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续把油烧热至90度火，放入排骨再炸20秒，捞出沥油待用；

4、烤盘加少许油，放入从排骨上摘下来的蒜片爆香，再放入排骨翻炒；

5、撒少许糖，炒1分钟；

6、将调好的花生米用擀面杖压碎，倒在排骨上搅拌均匀。

紫薯麻糬

配料表：紫薯馅、水磨汤圆粉、白砂糖、无铝泡打粉、色拉油、白芝麻

步骤：1.将糖加入水中，搅拌至糖完全融化；然后加入油、糯米粉和泡打粉。

2.搅拌均匀，揉成光滑的面团。揉好的面团平均分成10份，馅料也分成10份。

3、取一个面团压扁，包上紫薯馅。像做汤圆一样把馅料包起来，揉成一团。

4、将芝麻放在盘子里，把准备好的芝麻球放在表面，让表面沾满芝麻，盖满芝麻后用手用力拍打。

5、热锅油烧热，放入芝麻球；转小火煎，不停翻动，让它们受热均匀。炸的时间大概15分钟左右，熟的芝麻球会变大，上浮。

芹菜炒牛肉

原料：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然、鸡精、生粉、油

实践：

1、牛肉切小块，用盐、料酒、酱油、孜然、鸡精、生粉和少许油腌15分钟；

2、油锅烧热，放入牛肉炒熟，盛出；

3、另起一锅将切碎的泡椒炒香，加入芹菜小火翻炒；

4.最后加入牛肉，稍微炒一下，入味

黄酒鸡翅

材料：鸡翅8~10只，姜5~6片，蒜2~3瓣，生抽2勺，黄酒浸鸡翅适量，白芝麻可不放

实践：

1.鸡翅洗净，姜切片，蒜瓣切碎或压碎。将鸡翅和一半姜片放入锅中，加水煮沸。

2.煮沸后会产生大量泡沫。取出鸡翅，冲洗并沥干。或者像我一样，轻轻地用滤网一点一点撇去浮油，然后捞出鸡翅备用。这锅汤我留着煮面。

3.油锅烧热，将剩下的一半姜片和蒜片爆香。

4.加入鸡翅翻炒至表面微微变色。

5、加入生抽，翻炒至鸡翅表面上色。6.将米酒倒入锅中。如果是在鸡翅里，米酒最好没过鸡翅。但我用了翅根和煎锅。舍不得倒那么多黄酒，只倒了鸡翅根一半高。

7.盖上盖子，大火煮沸后转小火。因为我倒的黄酒不多，鸡翅根要时不时翻一下。

8.煮至汤汁浓稠，转大火收汁，起锅撒少许白芝麻。

盐渍鸡十字架

配料表：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、花椒、酱油、醋、糖

实践：

1.鸡胸肉放入冷水锅中加入盐、料酒和姜片，煮7-8分钟，捞出洗净切厚片；

2、油烧热，将干辣椒片炸至酥脆，下入切好的鸡块、葱丝和辣椒丝、蒜末、香菜爆香；

3.加入少许辣酱油、醋和糖起锅。

酱烤鱼

配料：鲩鱼、黑胡椒粉、姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、洋葱、青椒，其他辅料随意。

实践

1、鲤鱼洗净，在背部切一刀，用葱、姜、盐、料酒腌一到两个小时。

2.腌好后，把葱和姜扔掉。将油放入锅中。将整个花椒放入冷油中炸至花椒变黑。关掉暖气，扔掉胡椒粒。用勺子或刷子蘸上炸好的花椒油，浇在鱼身上。放入烤箱，中层200度烤30分钟。期间每隔五到十分钟拿出来刷一次花椒油。最后五分钟可以关闭底部热管，切换到顶层。

3.烧烤过程中准备配菜。洋葱和青椒比较入味，建议一起放。其他配菜我用了大白菜、西兰花、豆油皮、香菇和莲藕。

4.豆瓣酱一大勺，郫县豆瓣一勺，蚝油，生抽，在碗里拌匀加少许水，我喜欢烤鱼不要太干，剩下的炒小菜锅中放花椒油，翻炒片刻，加入调好的酱汁继续炒至菜色均匀。豆瓣酱已经咸了，不用加盐。尝尝汤的味道，如果不够咸，加盐。煎至半熟出锅。

5.将辅料均匀的撒在鱼身上。返回烤箱五分钟。不要长时间烘烤。否则盘子会被烧焦。最后，与香菜一起食用。

沙虾

材料：北方甜虾15只、水煮咸鸭蛋1个、盐、鸡精、白糖、香葱；

实践

1.将解冻好的虾壳从冰箱里拿出来（如果是新鲜的沙虾，可以放冰箱冷藏40分钟，然后剥虾），打开后背拉开虾内脏剥虾，放入一个碗，加入适量的盐、黄酒、葱姜粉，将生粉抓起腌15分钟，过水后入锅，再次冲洗干净沥干备用；

2.一只水煮盐水鸭去皮，取咸蛋放入碗中，用勺背捣碎待用；3.锅里放油烧热（比平时炒的稍微多一点），然后加入咸蛋黄小火翻炒至起泡，加入沥干的虾肉快炒至虾肉碎，加入少量盐入味后，加入少量糖和鸡精提鲜，撒上少量小葱末装盘；

4、另取一小锅水，加入几滴油，水烧开后加少许盐，倒入豌豆煮熟。取出冷水，沥干并包围虾。一盘美味又漂亮的金沙大虾就做好了。

炸里脊

配料：猪里脊肉200克；鲜香菇50克；1个青椒；蛋白;洋葱;姜;盐;料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖;醋;肉汤

实践：

1、猪里脊肉切成柳叶状，加入盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉，用力搅拌，加入1勺食用油腌制片刻；香菇、青椒洗净切条备用。

2.煎锅加入油加热至50%热，放入里脊肉用中火煮至肉片表面变色，捞出检查油。

3、锅留底油，爆香小葱、姜末，下香菇、青椒、里脊翻炒，加盐、料酒、糖、少许醋和少许高汤，淋少许花椒油（香油),搅拌均匀Plateandserver.