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酒是把许多粮食进行各种加工酿制出来的，其间损耗掉许多可以煮成饭的米粮，酿制出来的液体于是成为高级的饮料，是待客和祭祀少不了的东西。因此，对酒的饮用也就生发出许多礼节。这些礼节既针对客人和亲友，也是针对酒而来的。人参汤很高级，但是人们喝它的时候就没有这些礼节，更不用说喝生水了。酒礼主要表现在招待客人为客斟酒、敬酒和宾主互相敬酒的时候。在这些酒礼中，体现着人们对酒的尊敬，体现着主人的热情，体现着主客之间的平等和友情，体现着尊老爱幼的精神。彝族人说：“耕地由下而上，端酒由上而下。”敬酒的顺序是由上座到下座。同时，“酒是老年人的， 肉是年轻人的。”端酒时先给年老者或长辈，后给年轻人，人人有份。
交杯酒就是两个人相互敬酒，只是各地各民族的习俗不同，具体做法也有差异。壮族的交杯酒是将酒倒人碗里，先由主人用汤勺舀一勺，说几句欢迎的话之后将酒灌人客人的嘴中。客人饮尽之后，也用汤勺舀一勺，说几句感谢的话之后将酒回敬主人。有时是双方同时各舀一勺酒，相互敬入对方的嘴中。苗族的交杯酒是两个人各拿着一个酒杯，递到对方的嘴边，两人同时喝下对方杯中的酒，多用在主人敬酒敬到同辈或年龄相仿的客人的时候，表示亲切和平等。口利(又称“口到”)蒙古族人在宴会中主人先尝一口敬给客人的酒，之后才递给客人，或者是客人一手执酒杯，请主人先喝一口，之后自己才喝。
蒙古族非常好客，素不相识的人只要来到帐篷内都会受到热情的酒肉招待。但是也有人利用这种习俗，在酒中放毒将仇人毒死。成吉思汗的父亲就是这样被塔塔儿部的人毒死的。后来为了防毒，便产生了“口利”习俗。现在，这种习俗只是主人对客人的尊敬表示。串杯酒(又称“换杯酒”)在宴会达到高潮的时候，全桌的人站立起来，每人端其面前的酒杯，相邻的两人左右手同时端一个杯子， 全场人手连手，之后同时或按先老后幼的顺序把酒喝尽。转转酒彝族人在饮酒时大家围成一个圈，端着酒杯，依次喝下。这种酒俗还附着这样一个传说：古代在一座大山里住着汉、彝、藏三个民族的三个人，他们和睦相处，结拜为兄弟，每逢年节都聚集在一起欢度佳节。
有一年，彝族人在老林中开垦了一块地，收了许多荞子，就去请两位大哥来吃荞面。因为煮得太多一顿吃不完，第二天荞面变成了浓香的一种水，把这种水舀进碗里，三兄弟都舍不得喝，总想让别人多喝，大家围在火塘边你推我让，从清晨到傍晚还没有喝完。后来出现一道闪电，从天上飞来一个神人，告诉他们，劳动所得就应该喝，喝了还有新的。从此这种推让的酒俗也就流传下来了。
傈僳族人饮酒时最高的礼节是喝合杯酒，即两个人你用左手我用右手共同捧着一碗酒，一起把酒喝下，而另外一只手必须搭在共同喝酒的人的肩膀上。傈僳语对这种习俗的称呼恰好与汉语的“伴多”谐音。这种酒礼一般只是亲密的朋友之间才使用，一旦饮了“伴多酒”，就表明两人成为情同手足的朋友。台湾高山族也有类似的习俗。
藏族在敬酒的时候，要把手先在裙裤上擦一下，然后双手捧起酒碗，手指不能放在碗口上。藏族人把向客人敬青稞酒视为待客的最高礼节，为客人敬酒的时候，要把杯壶斟满。客人不能端起杯壶就喝，还得先用无名指在酒杯中点三下，向空中弹三下，表示祭天、祭地和祭祖先，然后轻轻呷一口。主人给添满，再喝一口，再添满，再喝，直到第四口才一口饮尽。如果不这样，主人就不高兴，或认为客人不懂礼貌，或认为客人看不起主人。
苗族人敬酒的时候要双手交递，受敬的人也要双手接过，喝之前要向在座的人表示“得罪”，喝完之后双手交回酒碗。而且，客人来这里是双脚走来的，因此必须喝双杯。“ 斟酒不过面”，不论从什么方向开始斟酒，都要一个一个来，不能因为其中有老少、主客的区别而不礼貌地跳过某些人。有酒肉的时候，要先掐点肉(除牛肉、鱼肉外)、倒点酒在地上，表示祭祖。如果主人以牛角酒杯敬酒，客人有两种饮法，一是不用手去接杯子，抿一口即可；如果用手去接，则意昧着要把牛角杯中的酒喝干。
佤族有“无酒不成礼，(无酒)说话不算数”的说法。秋后家家酿制水酒，互相祝贺丰收。喝酒的时候必须邀请亲友来家中共饮。主人敬酒的时候，必须双手捧着竹酒筒，走到客人面前，躬身把酒筒从自己的胸前按下，再向上举到客人的嘴边。受敬者的手要向前伸，手心向上，并且五指稍微弯曲。拇指和其他手指不能并拢(手指不分开意为将捏死对方)，之后用双手把酒筒接住，再送回主人嘴边，主人喝一口，客人最后喝干。如此一敬毕在场的人。第一个被敬的人通常是场中最受尊敬的人，他接过酒筒之后，要用手指蘸几滴酒滴在地上，并口念祝词，表示敬主人家的祖先。
景颇人外出时筒帕中都装着一个酒筒，熟人相遇要互相敬酒。被敬的人接过酒之后，不能先喝，而是先倒回对方的酒筒里一点再喝。人们认为这样才是互相尊重，看得起对方。做客的时候，主人不亲自斟酒，而是把酒筒交给某一个人，让他给客人斟酒，意思是把心都交给你了，让你代表主人给大家敬酒。斟酒的人会根据在场人数和酒的多少，均匀地分配。最后不能把酒筒里的酒都倒光。如果大家用一个碗喝酒，每个人喝酒之后要用手把自己喝过的地方擦一下，再转给他人。
西藏墨脱地区的门巴族人在接待客人的时候，主妇站立在客人面前，客人喝一口酒，她就往客人的碗里斟一次酒，让客人的碗里总是满满的。许多民族敬酒的时候都讲究“三杯”。各民族对这三杯酒有不同的解释。瑶族说客人喝第一杯，人还在门外；第二杯，就是一条腿迈过门槛了；只有喝了第三杯，才算进人家中。土族在招待客人的时候有“三次三杯酒”的礼节。第一次为“临门三杯酒”,第二次为“吉祥如意三杯酒”，第三次是在客人临行前的“上马三杯酒”。不能饮酒的客人可以用无名指蘸一点酒对空弹三次，表示领情和谢意。
参考资料《中国饮食》
