文图原创 / 吃在镇江
食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋又有味。
在外忙碌了一年的人们，把回家相聚的年夜饭看的很非常重，以前都是父母在家忙上一大桌菜，随着时代的脚步，走进饭店吃年夜饭成为了绝大多数家庭的新选择。
不管在家也好，饭店也罢，鸡鸭鱼肉一大桌菜是少不了，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。在菜肴上尽最大努力而使其丰富，为的是取“顿顿有余”、“年年有余”的口彩。
在镇江，人们喜欢在年夜饭上备上四荤、四素八道冷菜，两炒菜、两烧菜、两炸菜寓意六六大顺，满满一锅用老鸡汤炖制的“全家福”（烧杂烩）寓意全家团圆、幸福美满。还有两道蔬菜是必上的，一道是炒豆苗，豆苗在镇江叫做“荌豆头”，取“荌”字同音平安的“安”，寓意着一生平平安安、幸福美满；还有一道蔬菜就是水芹菜炒百叶，因为水芹菜茎叶中空互通，同百叶同炒，寓意百业兴旺、人脉四通八达、财源广进的意思。
所以说这年菜都要有个好的寓意，可以在新的一年里讨个好彩头，今天我们就来做一道寓意金玉满堂、财源滚滚的【吉庆满堂金】。
【吉庆满堂金】
所需食材：猪绞肉100克、长茄子1根、鸡蛋1只、玉米片50克、青红椒各1根、面粉50克、生粉10克、椒盐2克、食用盐和白胡椒粉适量。
制作过程：
第一步：用面粉50克、生粉10克，加适量水充分搅拌均匀，搅拌至面糊刚好可以挂住筷子为宜，面糊做好备用。
第二步：将猪绞肉内加一个鸡蛋，放适量盐和胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入一点生粉。
第三步：把茄子茄成连刀片，就是一刀切至茄子底部保持不断，如果对自己的刀功不自信，可以在茄子两边垫上一根筷子，这样就不会切断了。
第四步：在每个茄子片里酿入适量的猪绞肉，不需要酿入太多，酿太多容易跑馅，填满茄子片就可以了。
第五步：锅内倒入适量色拉油，待油温至五层热（如果不能掌握油温，可以先丢一粒试试，玉米片快速冒泡即可。）倒入玉米片炸至酥脆捞出，装盘铺平盘底。
第六步：将茄盒放入面糊中，油温继续五层热，用筷子翻动茄盒，尽量多的包裹面糊，入油锅炸至定型，捞出后待油温再次升高，倒入茄盒再次复炸至金黄色。
第七步：将茄盒整齐装盘，撒上一点椒盐，点缀上一些青红椒碎既成。
这样一道寓意美好的【吉庆满堂金】就做好了，玉米片经油炸之后，又酥又脆，小朋友们都抢着吃，茄盒外酥里嫩特别适合老人食用，还不赶快学着做起来，过年可以露上一手。
小贴士：
如果喜欢茄盒更加饱满，可以在面糊中加入1克泡打粉，这样炸出来的茄盒更好看一些。此方法也适用于藕盒的制作。
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