喜欢吃豆腐的朋友都知道，买豆腐的时候有三种，一种是内酯豆腐，一种是卤水豆腐，再一种就是石膏豆腐。
先给大家普及一下三种豆腐的区别：
1、内酯豆腐，它是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，
并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
2、卤水豆腐，俗称“老豆腐”。它是用盐卤（氯化镁）点浆制作的，质地比较硬、粗老，口感绵韧、有豆香味儿、含水量少，色泽偏黄，但含钙量高，有较好的补钙效果，吃起来比较健康。
3、石膏豆腐，俗称“嫩豆腐"。它是用硫酸钙点浆制作的。色泽洁白，质地细腻、软嫩，含水量多，富含蛋白质，但含钙量不及卤水豆腐。适合火锅、烧汤，不适合炒菜。
其实，三种豆腐各有特色。不过小编还是觉得卤水豆腐做出来比较好吃，而且营养价值高，关键还有美白的功效。
今天分享一道葱椒豆腐，一张成品图送给大家。
步骤一：准备主要食材，卤水豆腐、香葱、红椒、盐、生抽、白糖、料酒。将豆腐、葱和辣椒洗净。
步骤二：豆腐先焯水去掉豆腥味，再切成块备用，由于卤水豆腐比较嫩，切的时候注意别切碎了。
步骤三：选用红椒不辣做出来有口感，红椒斜切成条。香葱切段和葱花。
步骤四：锅烧热后放入油，轻轻摆动锅让油均匀覆盖锅底，放入豆腐中小火慢煎。一面煎至金黄后翻面煎另一面。
步骤五：煎至两面金黄后加入葱段和辣椒。先别翻炒，立即加入盐、生抽、料酒、白糖后炒匀。
步骤六：调制半碗水淀粉，倒入锅内，完全收汁后就可以出锅了，装盘后撒上葱花。
李厨子小贴士:
煎豆腐选用卤水豆腐好做，卤水豆腐较嫩，煎之前先焯水，既去豆腥味又容易煎还不会烂。这样做的豆腐，外焦里嫩、非常入味，快回去试一试，内酯豆腐、卤水豆腐还有石膏豆腐你会喜欢哪一种？快给小编说哦。
