三杯鸭，本属台湾、福建一带的传统菜式，到了各地，做法经过改良和翻新。在原基础上调入不同调料，做法也大同小异。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，花生油一杯，酱油一杯，故名三杯鸭。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
这次做的三杯鸭不同以往用炒锅的做法，出品超出我预料的好，香而不腻、非常美味哦，不用一滴水、不用煎炒、不用守在灶台前时刻关注火候，轻松多了。用电饭锅制作三杯鸭，完全不用担心会糊锅或口感干硬，只要您做好以下步骤，香味浓郁，口感软糯且入味的三杯鸭做法详解请往下阅读：小贴士也很重要，请认真看完哈。
我所用的黄老酒，是嫂子自己制作的，两大瓶就剩下这些了。做红烧肉、焖猪蹄都要用到它，是我家常备的纯天然调味料。
【食材】水鸭或草鸭半只 、冰糖40克 、黄老酒半碗、 酱油半碗 、花生油小半碗 、生姜1块、陈皮20克（鸭肉焯水用） 、蒜瓣3个、 红葱头4个、 盐5克（鸭子焯水用）
【制作步骤】：
备好食材、陈皮洗净表面的灰尘，红葱头去外衣去须，蒜瓣留整颗剥皮，生姜去皮洗净切厚片、搓洗干净鸭子表面的细毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色这块东西，有腥味就是它在作怪，切记要去除洗净，然后沥干水；
为了方便入锅，鸭肉对半斩开，鸭脖子上的皮太油腻，也不要、然后烧开一锅水，将鸭块放入锅中，倒入陈皮，调入适量盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右；
将煮过的鸭肉捞起，沥干水，电饭锅内倒入花生油，（花生油香味浓郁，做三杯鸭味道更香醇）再放入鸭块、加上葱头、蒜头和生姜；
倒进冰糖、加上黄老酒（没有黄老酒用低度米酒也行）、倒进酱油；
电饭锅通电，选择煮米饭模式，时间为45分钟，中途翻一下面，保证色泽均匀，鸭子入味更透、烹调程序结束，取出鸭块，锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意
食尚小贴士：很多细节在小贴士里头，请认真看完哦
1.鸭子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，让肉质收紧，煲好后鸭肉软而不烂。香而不腥。5克盐用于焯水，电饭锅内不用加盐，酱油的咸度足够咸了。
2.除了各种液态调味料外，电饭锅内不需加一滴水哦，做好后锅内还有一些浓郁的汤汁，直接可以浇在鸭肉上。
3.如果整只鸭子烹调也要斩块，调料多加上一半。没有黄老酒可以用低度米酒代替，不过色泽稍微逊色。
4.用花生油做出来的鸭肉色泽油亮口感更香。
