三杯鸭,本属台湾、福建一带的传统菜式,到了各地,做法经过改良和翻新。在原基础上调入不同调料,做法也大同小异。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,花生油一杯,酱油一杯,故名三杯鸭。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
这次做的三杯鸭不同以往用炒锅的做法,出品超出我预料的好,香而不腻、非常美味哦,不用一滴水、不用煎炒、不用守在灶台前时刻关注火候,轻松多了。用电饭锅制作三杯鸭,完全不用担心会糊锅或口感干硬,只要您做好以下步骤,香味浓郁,口感软糯且入味的三杯鸭做法详解请往下阅读:小贴士也很重要,请认真看完哈。
我所用的黄老酒,是嫂子自己制作的,两大瓶就剩下这些了。做红烧肉、焖猪蹄都要用到它,是我家常备的纯天然调味料。
【食材】水鸭或草鸭半只 、冰糖40克 、黄老酒半碗、 酱油半碗 、花生油小半碗 、生姜1块、陈皮20克(鸭肉焯水用) 、蒜瓣3个、 红葱头4个、 盐5克(鸭子焯水用)
【制作步骤】:
备好食材、陈皮洗净表面的灰尘,红葱头去外衣去须,蒜瓣留整颗剥皮,生姜去皮洗净切厚片、搓洗干净鸭子表面的细毛,取出脊骨里面的淤血,就是淤黑色这块东西,有腥味就是它在作怪,切记要去除洗净,然后沥干水;
为了方便入锅,鸭肉对半斩开,鸭脖子上的皮太油腻,也不要、然后烧开一锅水,将鸭块放入锅中,倒入陈皮,调入适量盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右;
将煮过的鸭肉捞起,沥干水,电饭锅内倒入花生油,(花生油香味浓郁,做三杯鸭味道更香醇)再放入鸭块、加上葱头、蒜头和生姜;
倒进冰糖、加上黄老酒(没有黄老酒用低度米酒也行)、倒进酱油;
电饭锅通电,选择煮米饭模式,时间为45分钟,中途翻一下面,保证色泽均匀,鸭子入味更透、烹调程序结束,取出鸭块,锅内剩余的汤汁浇在上面即可,切块或直接粗暴啃起随意
食尚小贴士:很多细节在小贴士里头,请认真看完哦
1.鸭子焯一下水可以去除表面的油脂,去腥,让肉质收紧,煲好后鸭肉软而不烂。香而不腥。5克盐用于焯水,电饭锅内不用加盐,酱油的咸度足够咸了。
2.除了各种液态调味料外,电饭锅内不需加一滴水哦,做好后锅内还有一些浓郁的汤汁,直接可以浇在鸭肉上。
3.如果整只鸭子烹调也要斩块,调料多加上一半。没有黄老酒可以用低度米酒代替,不过色泽稍微逊色。
4.用花生油做出来的鸭肉色泽油亮口感更香。