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关东煮是日本的一种小吃,在我国台湾一带非常流行,近些年来在北方地区也比较兴盛,但已经不是日本关东煮的原汁原味儿了,今天就给大家分享一下关东煮的做法。
牛骨汤熬制:
牛棒骨10斤,猪骨3斤,鸡架5个,60斤水,熬四小时,净汤50斤。
混合油:
菜油5斤,豆油5斤,牛油2斤,猪油1斤。
香料配方:
排草15克,桂皮30克,千里香50克,山奈20克,小茴香30克,香茅草30克,丁香5克,白芷10克,八角35克,毛桃20克,香叶20克,草果30克,白蔻15克,陈皮10克,花椒40克,肉蔻15克。以上香料打成香料粉。
底料材料准备:
葱120克,生姜100克,蒜仔120克,香菜,芹菜,圆葱。郫县豆瓣酱2斤,阳江豆豉20克,泡椒酱1.5斤,白酒40克,醪糟100克,糍粑辣椒4斤,冰糖150克,青花椒100克。盐,鸡精,3A粉。
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底料的炒制:
1.锅中入油,将准备好的油放入锅中,加入葱姜,蒜,香菜,芹菜,圆葱,将以上材料炸干捞出。
2.接着加入郫县豆瓣酱,豆豉,小火不停的搅拌,继续加入泡椒酱,糍粑辣椒和冰糖,青花椒,小伙一直继续搅拌。
3.加入香料包30克,直到出香味为止,最后放入盐,鸡精,3A粉即可。
关东煮的食材:
关东煮的食材可谓是五花八门,种类超多,肉类,虾类,贝类,蔬菜,以及各种随季节变化的食材,都可以成为关东煮的主要原料,传统关东煮的经典食材,主要是萝卜,鸡蛋,魔芋,油豆腐以及昆布卷。
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