作为一名地地道道的河北人，衡水老白干几乎是从爷爷到我这辈，喝了祖孙三代，逢年必备的白酒。这次以自媒体的身份步入衡水老白干酒厂，参加“乘风破浪 高质前行——全国百家媒体走进衡水老白干”活动，深深的被衡水老白干的酿造工艺和历史文化所感染。这样的酿酒精神，酿造出来的白酒，才能当真不上头吧！
衡水老白干1915初体验：醉得慢，醒得快，不上头！
活动当晚，来自全国各地的百名媒体达人齐聚一堂，互相交流并品尝了荣获巴拿马万国博览会甲等金奖的衡水老白干1915。
酒后几个媒体人纷纷表示，衡水老白干1915堪比飞天茅台，入口甘冽醇厚，醇香清雅，酒体丰满，口感丰富，醇厚圆润，有令人印象深刻的水果味儿，正常半斤的量，这次竟然能喝一斤，而且醉得慢，醒得快，不上头，8点晚宴结束，10点基本酒醒。第二天起来也精神满满，没有感觉到头疼和身体疲惫，也没有任何其他宿醉的感觉。
由此可见，“喝老白干 不上头”确有其事。
老白干的命名大有来头，距今已有1900余年历史
未来过酒厂前，一直觉得衡水老白干好喝，此次参观衡水老白干酒厂才发现，衡水老白干距今已有1900余年的历史，就连老白干的命名也大有来头。
衡水老白干兴于汉，盛于唐，正式定名于明，有着1900余年不间断的文化传承，根植黄河文明。千百年来，儒家文化和燕赵文化共同塑造了衡水老白干的文化底蕴，使得衡水老白干在岁月的积淀中愈发本色醇香，气质不凡。
据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒坊，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。
所谓“老”，是指历史悠久，明清年间有18家私人酿酒工坊；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度数高，达67度，燃烧之后不留水分。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
走进酿酒工坊，实地探索不上头的秘密
走进宽大、整洁的8号酿酒工坊，阵阵酒香扑鼻而来，车间里的工人们各司其职井然有序的进行生产，在这里可以看到传统地缸发酵工艺，人工出缸、人工配料、人工拌料、人工簸箕装甄等传统酿酒工艺。
此时，老白干酿酒工人身穿的红色酿酒服，像极了影视剧中酿酒工人身着的汗衫。
图为：衡水老白干人工装甑
另一个车间，衡水老白干智能包装中心，机械化流水作业同样让人震撼。这里有自动冲瓶机、高精度电子定量灌装机、自动验酒机、回转式贴标机，每一项技术都是定制化研发和制造，是白酒行业智能技术的领先者，大大的降低了工人的劳动强度，提高了生产效率。
图为：衡水老白干智能化包装中心
老白干的酿造工坊可以说是一面传统，一面科技，一路走来，好似一部穿越大戏。
传承千年酿造工艺，酿就衡水老白干极致品质
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。它以独特的地缸酿造工艺造就了醇香清雅、酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长的风味特色。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
图为：衡水老白干酿酒发酵的地缸
与其他香型不同，衡水老白干采用地缸酿酒工艺，陶制地缸内部涂有一层釉质，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅在这种微氧的环境中，酿出的酒香气更醇厚。而这些香味物质中，绝大部分都是分子量小的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成二氧化碳和水排出体外，造就了衡水老白干入口甘冽醇厚，醇香清雅，酒体谐调，醉得慢、醒得快、不上头等特点。此外，陶制地缸能有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，可以有效隔绝杂质，避免有害微生物污染和杂味的产生，让酒质更纯净。
相信也正是因为这传承千年的酿造工艺，才让衡水老白干迄今1900余年历史不间断，世人才能世世代代品尝到如此令人沉醉的美酒佳酿。
