斗指东南维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。
每年5月5日或6日，太阳到达黄经45度为立夏节气。我国自古习以立夏作为夏季开始的日子，《月令七十二候集解》中说：“立，建始也，”“夏假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”，即“大”的意思。实际上，若按气候学的标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始。
“立夏”前后，我国只福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区这时贝尚在春季，全国大部分地区平均气温在18-20℃上下，正是“百般红紫斗菲”的仲春或暮春季节。
大蒜
蒜，古时称葫，也叫胡蒜。它的祖籍原为吉尔吉斯沙漠地区，最初为野生
植物。公元前3咖多年，首先由古埃及人正式栽培，以后，先后传人了东方和西方许多国家和地区。汉朝时，张骞出使西域把蒜带到中原，由于胡蒜比我国的野生蒜大，故称为“大蒜”。
“麦熟时节起蒜忙”。新蒜一上市，家家都要选购一些，编成辫子挂在厨房随时取用。喜欢吃蒜的人家，甚至“一日不可无此君”。烧茄子、焖扁豆无恭佐食，其味则逊；包饺子、捞面则更不可缺。
我国使用大蒜防病治病历史悠久。三国时名医华佗已使用大蒜驱治蛔虫。由于大蒜确有防病保健之功；古人称赞大蒜能“炎风瘴雨不能加，食蝎腊毒不能害。夏月食之解暑气，北方食肉面不可无。乃食经之上品，日用之多助者也”。
大蒜虽有保健之功，但也不宜过食。祖国医学认为，大蒜味辛，性热，辛能散气，热能助火，过量食用对身体也有不利的一面。
莴苣
莴苣是菊科一二年生草本植物的一个变种，原产地中海沿岸及亚洲西部，隋代由呙国（今阿富汗）传入中国，故名莴苣。我国大部分地区有栽培，为春季家常蔬菜，温暖地区以及有大棚蔬菜的地方，可常年供应市场。莴苣除含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅外，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育。
莴苣以品种按叶区分，有白莴苣、花叶莴苣、尖叶莴苣、紫叶莴苣；按其食用部分不同，有茎用莴苣和口十用莴苣，叶用莴苣又称生菜。
莴苣茎肥似笋，营养丰富，鲜嫩味美，以作料凉拌，配肉类炒食均宜，还可腌制成酱菜或泡菜。若生食爽脆甘润，生津消暑，味如瓜果。莴苣需茎叶同食，方可全面吸收营养。
茄子
茄子为茄科一年生草本植物茄的果实。茄子有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形，颜色紫红、红、绿或乳白。其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子原产于东南亚、印度一带。至今已有4000多年的栽培历史，汉晋时传人我国，在我国的栽培也有2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，适应性强，栽培管理较简单，在世界各地均有分布，但以亚洲最多，占世界总产量的74%；欧洲次之，占14%左右。我国的茄子栽培最为广泛，尤其是在广大农村，其种植面积相当大，供应期很长，为夏季主要蔬菜之一。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子具有散血、止痛、利尿、宽肠之功效。所以，大便秘结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。草菇草菇因其喜生于腐烂的稻草上而得名，又因于菇馨香馥郁，其味若兰，又叫“兰花菇”。此外，还有“南华菇”和“贡菇”之称。草菇是一种营养价值很高的菌类，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中、有7种为人体必需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C，是菇类维生素的含量之冠，高于很多蔬菜和水果。草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉，是人们食用最多的食用菌。盛产于广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区，上海、江苏、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也有栽培。草菇有清热解暑、补益气血、降压的功效。主治脾虚气弱、抵抗力低下、伤口愈合缓慢、夏季暑热烦渴、头晕乏力、高血压等。鸭蛋鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，又称鸭子，比鸡蛋略大。鸭蛋具有滋阴、清肺、平肝、止泻的功效。主治胸膈结热，肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢。鸭蛋的营养成分与鸡蛋近似，蛋白质含量虽不及鸡蛋，而糖类和铁的含量则相对较高，适合老年人食用。中医认为，鸭蛋可补心清肺、止热嗽、治喉痛齿痛。百沸汤冲食，可清肺火、解阳明结热。咸鸭蛋能解暑、利小便、实大肠、治痢止泻。松花蛋可泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
大蒜蒜，古时称葫，也叫胡蒜。它的祖籍原为吉尔吉斯沙漠地区，最初为野生
