炖菜是以其易消化、水分高和营养高等特点，成为冬季饭桌上不可缺少的菜。炖菜是一种非常健康的烹调方式，最大限度地保留了各种营养。冬天天冷，一家人吃着热乎乎的炖菜，非常的幸福。
【小鸡炖蘑菇】
食材：小仔鸡1只、榛蘑75克、葱、姜、干辣椒。
做法：将小仔鸡洗净，切成小块。榛蘑放到温水中泡30分钟，洗净待用。锅烧热加油烧热，放入鸡块，翻炒至变色。再放入葱、姜、大料、干辣椒、盐、酱油、糖和料汁，翻炒均匀。加入适量的清水炖煮10分钟左右，倒入榛蘑，中火炖三四十分钟即可。
【鲶鱼炖茄子】
食材：鲶鱼1条、嫩茄子1根、葱、姜丝、香菜、蒜片、鸡汤、熟猪油、花椒水。
做法：将鲶鱼剁成段，茄子去皮四成长条状。锅中放少许熟猪油，放入茄子煸炒一下盛出。锅中在放入少许的底油，放入葱、姜丝炝锅，添入鸡汤再放入鲶鱼段、茄子、料酒、花椒水和盐，大火烧开后撇去浮沫。开小火煨炖，等到茄子熟烂之后放入蒜片和味精，盛到碗中，加入香菜即可。
【猪肉炖粉条】
食材：带皮五花肉500克、粉条100克、大白菜叶250克、香菜10克。
做法：用火燎去皮上的毛，放到温水中刮洗干净，切成长4宽3的肉块，加入少许酱油，拌匀。锅中加油烧至7成热，炸至金黄色，捞出控油。粉条用温水泡软，白菜叶洗净切成长段。锅中放入猪肉快、粉条、绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、花椒、大料和桂皮，添汤，大火煮沸，撇去浮沫。转成小火炖至熟烂，加入白菜段、盐和味精调好口味。最后撒上香菜末，即可。
【羊肉炖酸菜】
食材：羊肉300克、酸菜半颗、葱花、香菜、姜片。
做法：羊肉洗净切片，加入料酒、酱油和胡椒粉抓匀，腌制片刻；酸菜切丝。锅中放油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀；再加入足量的水，煮开。将羊肉片放进去，开锅后撇去浮沫。转成小火炖至羊肉熟软，加盐调味。最后撒上香菜末，即可。
【鲫鱼炖豆腐】
食材：鲫鱼1条、豆腐300克、金针菇200克。
做法：鲫鱼洗净，豆腐切块，金针菇洗净撕成小朵。平底锅中加油，放入葱、姜和鲫鱼，煎一下，盛出。锅中放入鲫鱼、豆腐、金针菇和葱姜，加水大火烧开再转成小火，炖至汤汁浓稠，调入盐和胡椒粉，出锅放上香油和香菜末，即可。
【豆花猪手】
食材：猪肉、葱、姜、豆花、野山椒。
做法：猪手洗净，剁成小块。锅中放入姜、葱、料酒和清水，煮沸后放入猪手，焯水备用。锅中放入色拉油烧热，下入姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，加入鲜汤、盐、味精和胡椒粉调味，倒入高压锅中。再将猪手块放进去，压至脱骨待用。将豆花放到碗底，倒入压好的猪手块和原汤即可。
炖菜不像炒菜，多油烟；也不像油炸食物，不健康。对于健康饮食来说，炖菜非常适合。炖菜非常的健康好吃，朋友们赶快学起来吧！
