炖菜是以其易消化、水分高和营养高等特点,成为冬季饭桌上不可缺少的菜。炖菜是一种非常健康的烹调方式,最大限度地保留了各种营养。冬天天冷,一家人吃着热乎乎的炖菜,非常的幸福。
【小鸡炖蘑菇】
食材:小仔鸡1只、榛蘑75克、葱、姜、干辣椒。
做法:将小仔鸡洗净,切成小块。榛蘑放到温水中泡30分钟,洗净待用。锅烧热加油烧热,放入鸡块,翻炒至变色。再放入葱、姜、大料、干辣椒、盐、酱油、糖和料汁,翻炒均匀。加入适量的清水炖煮10分钟左右,倒入榛蘑,中火炖三四十分钟即可。
【鲶鱼炖茄子】
食材:鲶鱼1条、嫩茄子1根、葱、姜丝、香菜、蒜片、鸡汤、熟猪油、花椒水。
做法:将鲶鱼剁成段,茄子去皮四成长条状。锅中放少许熟猪油,放入茄子煸炒一下盛出。锅中在放入少许的底油,放入葱、姜丝炝锅,添入鸡汤再放入鲶鱼段、茄子、料酒、花椒水和盐,大火烧开后撇去浮沫。开小火煨炖,等到茄子熟烂之后放入蒜片和味精,盛到碗中,加入香菜即可。
【猪肉炖粉条】
食材:带皮五花肉500克、粉条100克、大白菜叶250克、香菜10克。
做法:用火燎去皮上的毛,放到温水中刮洗干净,切成长4宽3的肉块,加入少许酱油,拌匀。锅中加油烧至7成热,炸至金黄色,捞出控油。粉条用温水泡软,白菜叶洗净切成长段。锅中放入猪肉快、粉条、绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、花椒、大料和桂皮,添汤,大火煮沸,撇去浮沫。转成小火炖至熟烂,加入白菜段、盐和味精调好口味。最后撒上香菜末,即可。
【羊肉炖酸菜】
食材:羊肉300克、酸菜半颗、葱花、香菜、姜片。
做法:羊肉洗净切片,加入料酒、酱油和胡椒粉抓匀,腌制片刻;酸菜切丝。锅中放油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒均匀;再加入足量的水,煮开。将羊肉片放进去,开锅后撇去浮沫。转成小火炖至羊肉熟软,加盐调味。最后撒上香菜末,即可。
【鲫鱼炖豆腐】
食材:鲫鱼1条、豆腐300克、金针菇200克。
做法:鲫鱼洗净,豆腐切块,金针菇洗净撕成小朵。平底锅中加油,放入葱、姜和鲫鱼,煎一下,盛出。锅中放入鲫鱼、豆腐、金针菇和葱姜,加水大火烧开再转成小火,炖至汤汁浓稠,调入盐和胡椒粉,出锅放上香油和香菜末,即可。
【豆花猪手】
食材:猪肉、葱、姜、豆花、野山椒。
做法:猪手洗净,剁成小块。锅中放入姜、葱、料酒和清水,煮沸后放入猪手,焯水备用。锅中放入色拉油烧热,下入姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,加入鲜汤、盐、味精和胡椒粉调味,倒入高压锅中。再将猪手块放进去,压至脱骨待用。将豆花放到碗底,倒入压好的猪手块和原汤即可。
炖菜不像炒菜,多油烟;也不像油炸食物,不健康。对于健康饮食来说,炖菜非常适合。炖菜非常的健康好吃,朋友们赶快学起来吧!