扣肉，又叫烧白，在我国各大菜系中都有相应的做法，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴，下面我们就来学习一下这道菜的做法。
哦，对了，在这里补充几点，扣肉的选材最好是三线五花肉；老抽上色的话不能炸的太久，不然味道会发酸，有本事的可以上糖色；味汁因人而异，我平时都是这么配，老抽生抽各一勺，糖、味精、白胡椒、醋一点、白酒一点点（白酒可以去腥），此菜色泽红艳，肉烂米糯，口感香鲜味美，肥而不腻。
