大家上午好，我是你们的美食小编，随着天气越来越冷，已进入深秋了，现在可是个吃肉的好时候，秋天特别适合吃羊肉，羊肉属于温补型食材，秋冬季节用它来进补是最好不过的了，猪肉价格这么贵，都和羊肉差不多了，也该换换口味了，羊肉肉质细腻，做汤最为温补，还可以用来炒着吃，做孜然羊肉，炖羊肉，葱爆羊肉，小编吃得最多的羊肉饺子，那是过年的时候家里宰杀了一只羊，一整个年下都在吃羊肉，可真过瘾。现在小编学了新的做法，来分享给大家。
今天我们要吃的是羊身上的羊蝎子，羊蝎子就是带着里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为形状长得像蝎子，所以菜谱上叫做羊蝎子，小编在饭店吃过一次后，就喜欢上了，现在学来自己在家做，羊蝎子可以做成火锅涮菜吃，有清汤的有香辣的，也可清炖，可以熬汤还可以红烧，现如今好多人都喜欢吃红烧系列的菜式，不管各种肉类还是青菜都能来个红烧，这期小编要说的是红烧羊蝎子。
红烧羊蝎子，主料有羊蝎子适量，配料有葱一颗，姜一块，蒜一头，洋葱一个，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，良姜一块，山楂干适量，草寇适量，生抽，老抽，耗油，食盐，白砂糖适量。我们先去羊肉店买新鲜的羊蝎子，让店老板给剁成自己想要的样子，我们拿回来就不用自己剁了，省了好多事，羊肉是有膻味的，先把买回来的羊蝎子先用清水冲洗干净，浸泡两个小时左右，这样可以很有效的去除膻味，在捞出来洗干净。
拿个炒锅，把炒锅里倒入适量的水，把泡好洗干净的羊蝎子放进去大火煮五分钟左右，煮好了以后，我们就把羊蝎子捞到漏盆里，拿到水管上用清水冲洗一下，把羊蝎子表面的浮沫和里面的杂质都给冲洗出来，同时也能很好的去除腥味，这是必须要做的一步，把洗好的羊蝎子放一边备用。再把洋葱洗干净扒一层皮，用刀切成小块备用。切洋葱的时候可以往刀上滴几滴食醋，可以缓解切的时候辣眼睛。
接下来把葱洗干净切段备用，姜洗干净削皮切片备用，蒜扒皮洗净对半切开备用，点火热锅，锅热好倒上适量的食用油，油八成热时放入切好的洋葱，葱，姜，蒜，干辣椒，和花椒，大火爆香，炒香后再放入准备好的羊蝎子继续翻炒，炒至羊蝎子的表面变成焦黄色，然后放入生抽一大勺，老抽一小勺，耗油一小勺，翻炒均匀让羊蝎子均匀的上色。
这时候再加入一勺白砂糖，再放入香叶三片，山楂干四五个，草寇一个，良姜一小块，最后倒入适量的清水，大火烧开后调成中小火再炖一个半小时左右，炖至一个小时的时候按个人口味加入适量的盐。炖好后盛到碗里撒上点葱花，就可以吃了。这道菜里放山楂干可以软化肉质，使肉炖得更烂，而且可以助消化。良姜是去除腥味的必备材料，一定要放，羊蝎子焯水一定凉水下锅，才能煮出里面的血沫。
这就是红烧羊蝎子的做法。大家觉得怎么样，在这个冷飕飕的深秋，在家里做上一道红烧羊蝎子，即能吃肉又能啃骨头，自己吃或是招待朋友都是能拿得出手的大菜。爱吃羊肉的小伙伴可以做来吃。这期的分享就到这里了，每天小编都会在这里给大家分享美食，希望大家多多关注，我们下期见。
