河南禹州地处中原之中，虽然是一个小县城，却因大禹而名扬天下，这座县级市历史悠久，美食文化底蕴深厚，县城里的每个小镇上都有自己独有的特色美食，而顺店镇的杂炣已传承百年，是河南的名小吃，也是禹州的一大特色美食，当地人对这种特色小吃情有独钟，它的取材便捷，做法简单，口味独特，让人百吃不厌。
杂炣有点像河南的烩菜，但又不完全一样，主要原料牛杂和红薯粉丝，豆腐丝加入时令蔬菜，用牛骨头汤打底，炖煮而成。很多当地人都是从一碗杂炣开始一天的生活。当地卖杂炣的商家有很多，有百年老店，也有几十年的路边摊。
有一位农村大姐在路边卖杂炣，10块钱一碗，一天能卖出去400碗，很多客人排队来吃。当地人流传这样一句话，“好饭好吃难做，濑饭好做不好吃”，但杂炣却与众不同，它既好吃又好做，随便做做就很美味。
大姐的摊子极其简陋，一个招牌已经褪色，一看就很有年代感，一口锅，一个案板和几张简陋的桌子，几只低矮的板凳就是大姐的全部家当，案板上放了几个塑料箱，提前准备的食材堆得满满当当，主要是牛杂占，另外还有红薯粉，豆腐丝，葱花香菜等等。
大姐摊子上的调料罐也很吸睛，有七八个，整整齐齐的地摆放在那里，里面放着辣椒，盐，味精，油，花椒等佐料。
客人点单之后，大姐开始制作杂炣，起锅烧油放入牛肉汤，再将各种食材按照特性顺序放进锅里炖煮，在碗底放入葱花香菜，盛入杂炣，再浇上辣椒油，一碗红彤彤的杂炣就出锅了，它的样子很平常，但是却让人很满足，有肉有菜，荤素搭配，吃起来麻辣鲜香。
虽然不是山珍海味，但普通的食材却组合得恰到好处，解馋又顶饿，关键还价廉物美，难怪有那么多人从外地大老远开车来吃这种平民小吃，虽貌不惊人，却让人难以割舍。
