蒸酥酪
老北京小吃，挺有名儿，好像还是红楼美食。本是糖蒸酥酪，材料简单，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒够甜，牛奶也够甜，两两相加，足够了。一般是用米酒汁，其实用米粒儿也没关系，只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够，米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液，准备好蒸锅，转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态，似乎不蒸也成的样子。一番迟疑，还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟，离开。回到锅边，距10分钟还差了那么一点点，却发现已经凝过了头，竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错，清液之中一块成型不散的白色奶块，真真是凝酪的感觉。减了一分滑嫩，味道却不少半分。。。。
原料：牛奶、酒酿、枸杞。
做法步骤：
第1步、用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗
第2步、将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，
第3步、充分搅拌，使米粒分离。
第4步、装入容器中，八九分满。
第5步、盖上保鲜膜，
第6步、放入沸水锅中，最小火蒸10分钟。
第7步、出锅，
第8步、表面用枸杞点缀。
小贴士：
不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。蒸制时间需根据蒸量酌情调整。口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。
来自 美食天下 食·色 的作品。
