豆类一直是尿酸高人群“唯恐避之不及”的食物，被认为嘌呤高，易升高尿酸和导致痛风发作！
但事实上，你一直拒绝豆类食品的做法也许是错误的。《新英格兰医学杂志》刊登的一项调查显示：含植物嘌呤的食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。痛风患者并不需要限制高嘌呤蔬菜的摄入。
而另一项针对新加坡两个华人群体的研究发现，饮食摄入大豆和其他豆类还与痛风风险降低相关。
那么，尿酸高或者痛风患者究竟能不能吃豆制品，如何吃豆制品才最安全呢？
尿酸高和痛风患者究竟能不能吃豆制品？
首先告诉你答案：可以吃！但豆类吃多少和怎么吃，都是有讲究的。
为什么能吃呢？原因有三：
原因一：大豆蛋白是优质蛋白
大豆蛋白质的质量比粮谷类所含蛋白质的质量要高，谷类食物中普遍缺乏一种必需氨基酸叫赖氨酸，但赖氨酸在大豆中含量却很高。而且大豆氨基酸的组成更接近人体的需要，在营养价值上完全可与动物蛋白相媲美，也属优质蛋白质。
原因二：豆制品中嘌呤对人体影响很少
《新英格兰医学杂志》刊登的一项调查显示：含植物嘌呤的食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。这是因为植物嘌呤的分子结构比较粗，难以被人体吸收，相比动物嘌呤而言，并不容易转化成尿酸，因而引发痛风的风险也较小。
原因三：一定程度上能够促进尿酸的排泄
豆类富含的大量营养物质，不仅为我们身体所需，还能在一定程度上能够促进尿酸的排泄，降低痛风发生的风险。
例如，豆腐中含有异黄酮，有抗炎、抗氧化的作用，所以豆制品不仅可以吃甚至还有减少痛风发作的作用。
此外，作为我们身体内尿酸的主要排出通道，肾脏和肠道良好的排泄能力，对人体内尿酸水平的影响也非常重要。豆类所含丰富的维生素，可以很好的提高肾脏的尿酸排泄能力；丰富的膳食纤维，也能在肠道内结合尿酸并帮助其排出，提高痛风患者的尿酸代谢能力。
如何吃豆制品？
豆制品那么多，尿酸高的人群是不是都能吃？答案是否定的！
豆制品的种类很多，不仅包括我们熟知的黄豆及其制品，其实还包括包括黑大豆、青大豆等。那么这里面怎么选择呢？
选择加工类的大豆制品
先不论植物嘌呤难以被人体吸收这点，单说嘌呤含量干大豆确实高一些，但加工后嘌呤含量就会大大降低。
例如我们生活中常吃的豆芽，在无论是黄豆芽还是绿豆芽，在发芽的过程中，需要吸收大量的水分，而嘌呤易溶于水，这样就会造成嘌呤的流失，从而大大降低了豆芽的嘌呤含量。事实上，豆芽的嘌呤含量只有14.6mg/100g。
同样，豆干、豆腐都大豆制品或者豆浆等经过加工后的豆制品，在制作过程中去除了大量的水分，易溶于水的嘌呤也大量被去除掉了。
所以，尿酸高或者痛风患者可以选择吃加工类的豆制品，但要注意量。
豌豆、蚕豆、扁豆尽量吃新鲜的
豌豆、蚕豆、扁豆这类豆新鲜的含水量高，嘌呤含量相比干的低，而且淀粉量少，所以适合尿酸高和痛风患者吃。但建议在烹饪这类豆类的时候，不要与大量的肉类食材长时间熬煮，肉类嘌呤含量高，二者在一起的嘌呤还是不容小觑的。
最后，像红豆、绿豆、芸豆、扁豆等干豆，一般都是当主食吃，引起嘌呤含量与大豆类似，吃的时候同样建议提前数小时浸泡豆子并去掉泡豆水，注意吃的量，一般也不会有大问题。
特别说明：对许多尿酸高和痛风患者而言，饮食非常重要但不能替代药物治疗。尿酸长期偏高或者痛风发作建议就医听取医生建议进行规范化的治疗。
