说到羊肉汤，最出名的莫过于简阳羊肉汤了，简阳是属于四川成都的一个小镇，在以吃辣闻名的成都，一道清淡的牛肉汤能够深受成都人民喜爱，可见这碗羊肉汤的美味。这道菜汤鲜味美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。
吃过的人都对它赞不绝口，来看一下这道菜的做法吧。准备羊腿一只、羊肚羊肠各一份、鲫鱼一条，鲫鱼是日常中最常见的一种淡水鱼类，这种鱼煮出来的汤，汤色奶白，富含大量的蛋白质。除了这些肉质之外，还要准备香菜一把、大蒜头三个、生姜四块、小米辣适量、大蒜的蒜白一根以及少许的小葱，适量的红枣与枸杞。
这个羊肉最好是选择简阳本地的土山羊，这碗简阳羊肉汤，正是因为土羊的品种优势与独特的自然生长条件，才有了细嫩的肉质。用简阳土羊做出来的汤，才是真正的简阳羊肉汤，而羊肚羊肠自然也是简阳羊身上的最好，鲫鱼则是选择半斤大小的，这个重量的鲫鱼煮出来的汤，味道鲜美、香味浓郁。
处理羊肉，将羊腿骨与羊腿肉用刀分割开，顺着羊肉的生长肌理就能将羊肉轻松剔下来。这个羊肉是一定剔不干净的，多少都会有一点黏在羊骨上面。但不用担心，骨头也不是要扔掉，而是用来熬制高汤。用骨头熬出来的汤，不仅美味，而且营养丰富，因为骨头中含有大量的骨胶原。剔下来的羊腿肉放至一旁，将羊腿剁成汤锅能放得下的大小。
其实沿着骨头间的缝隙，剁成两段就好了，切好的羊骨头与羊腿肉一起冷水下锅，用大火将水煮开，去除骨头中的血水与污渍，大概需要十分钟左右。这边可以另一起炒锅，将鲫鱼煎制一下。锅中倒入少许的花生油，开大火烧至七成热，转小火将鲫鱼放进去，鲫鱼不需要开膛破肚，只需将表皮的鳞片刮去即可。
慢慢的将鲫鱼两面煎至微焦，也就是表面微微金黄，煎好之后将整条鱼用纱布包起来，用粗线绑起来，要将纱布绑成严谨的口袋样子，放进砂锅中。鱼用纱布绑起来，在煮制的过程中，就不会散开来，让汤里面全是细小的鱼肉与鱼骨，吃起来一点也不方便。
将煎过鱼后留在炒锅中的余油，也一同倒进去，焯好水的骨头与羊腿肉也放进去，再将新鲜的羊肚与羊肠也一起放进去，加入清水。盖上砂锅的盖子，煮制三十分钟，在这半个小时里面将配料切好，香菜切成末、小葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、小米辣切成辣椒圈，切好的配料分开装起来备用。
三十分钟到了，将羊腿肉与羊肚、羊肠捞出，放入四到六个红枣、一撮枸杞，盖上烧锅盖子让鲫鱼和骨头继续炖煮半小时。将捞出来的羊肉切成大块，羊肚切成小条、羊肠则是切成小圈，另起一炒锅，加入少许的食用油与猪油，下入葱花、姜片、蒜末炒香，再将所有切好的羊肉与羊杂一同放入锅中炒制。
翻炒五分钟，就可以将炒好的羊肉与羊杂倒入砂锅中，用锅铲将肉浸入汤中，让汤没过所有食材。经过炒制的牛肉再去炖煮，会让牛肉吃起来，表面是焦香的口感，而内里却是软嫩，增加了牛肉的口感层次。
加入一勺盐、撒上一小把花椒、少许的白胡椒，继续炖煮三十分钟，捞出鲫鱼，锅内再放两勺盐搅拌均匀，一碗羊肉汤就熬好了。这个鱼肉已经是不好吃了的，经过长时间的炖煮，肉质已经变得很老，而且因为没有去内脏，鱼的味道会变得很怪。
最重要的是，鱼肉中的营养价值已经全部被熬进汤汁中了，所以没有必要再去吃这个鱼肉。其实在熬汤的时候，就可以调制好一碗酱料，简阳人在吃这个牛肉汤里面的牛肉的时候，都会配上一个这样的蘸料。
在吃肉的时候，蘸上这个酱料是最好吃、最爽的。这个蘸料配方是这样的：拿一个小碗，在碗中放入腐乳一块、辣椒酱一勺，切好的小米辣、葱花、香菜、蒜末，舀一勺羊汤进去搅拌均匀，就是一碟酱料。
喝羊汤就用另外的小碗装着喝，一口清淡而美味的羊汤，羊肉的味道夹杂着鱼汤的味道，鲜美不已，一点也吃不到羊肉的膻味。而羊肉、羊杂则是软烂、入口即化，蘸上调好的酱料，表面香辣不已，内里却鲜嫩多汁，这样滋补身体的羊肉汤，赶快学会了做给自己吃，让自己拥有一个健康的身体。
