前言
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地区麻辣风味融合而来。
因为缙云山当地的人们平时喜欢把一大锅菜混合起来进行烹饪，而当家中有贵宾来临的时候，他们就会加入肉类和海鲜类，有荤有素，就这样融合为一大锅，五颜六色的搭配在一起，适合大多数人的口味，因为鲜香可口而且荤素搭配。
口味大多是麻辣味的，适合中国大多数人的口味，而且操作时间非常短，3~5分钟就可以出锅开吃了。所以非常适合当代年轻人快节奏的生活，当代年轻人绝大多数人的口味都是非常的重，所以麻辣香锅在口味上被大多数人接受。麻辣香锅可以根据自己的口味选自己喜欢吃的配菜，制作好的麻辣香锅，颜色诱人，香味扑鼻，入口爽辣而不上头。所以被广泛流传，大小朋友都喜欢。
平日里吃家常菜吃腻了的时候，就想吃点这种重口味的饭菜，这时候麻辣香锅都是不二的选择。在家制作过程非常简单，3~5分钟就可以出锅食用，而且吃起来也相当过瘾。反正我是过几天就要吃一顿麻辣香锅来解馋。
而在饭店里吃一份麻辣香锅，可能要50左右的价格，但是在家中制作的话成本是非常低的，只需要将自己喜欢的配菜买来，然后清洗干净，经过翻炒烹饪之后就可以来吃了。在自己家中做的饭又干净又卫生，自己吃起来也比较放心配料，也可以根据自己的喜好来选择，下面我为大家分享一下麻辣香锅的家常家常做法。
【麻辣香锅】
所需食材：五花肉，香肠，大虾，土豆，莴笋，干豆腐，丸子，芹菜，莲藕
所需配料：葱姜蒜，豆瓣酱，火锅调料，白糖，生抽，老抽，花椒，干辣椒，白芝麻，香菜，食盐，食用油
具体步骤：
第一步：首先我们来处理配菜，将土豆削皮，莲藕和莴笋都进行处理，芹菜叶子择掉，清洗干净，香菜、干豆腐和丸子香肠与五花肉、大虾都清洗干净，将大蒜提前剥好皮。
第二步：清洗好的配菜，我们来进行处理，首先将清洗好的大虾的头和虾线去掉，将土豆切成厚度适中的片状，莲藕、莴笋也同样切成厚度一致的片，其他的配菜也都纷纷切成大小适中的片状，将配料葱姜蒜也进行处理，可以根据自己的习惯随意切成喜欢的形状。
第三步：所有食材清洗并切好之后放在案板上备用，然后拿出一口锅，锅中加入适量的清水，要能够没过这些食材，将难煮的食材如土豆和莲菜、莴笋这些先放入锅中，2分钟之后捞出，大虾和丸子都分别煮熟，然后将易煮熟的其他蔬菜放入锅中烫熟，然后捞出沥干水分备用。
第四步：炒锅中放入适量的食用油，油量根据你的蔬菜量来添加，油热之后将花椒和干辣椒段放进去翻炒，再放入一勺的豆瓣酱和火锅料，然后将五花肉和丸子类放进去翻炒，翻炒至五花肉出油之后将其他配菜全部放进去翻炒，然后进行调味，生抽、老抽和食盐，少量的白糖提鲜，因为是焯过水的蔬菜，所以5分钟左右就基本熟透了，最后再撒入白芝麻和香菜就可以了。
这样一道美味的麻辣香锅就制作完成了，吃腻了平淡的家常饭菜，可以给家人做一顿麻辣香锅来解解馋，麻辣香锅里面的每一种配菜都十分地入味，都有独特的味道，火锅料与豆瓣酱的结合将蔬菜都衬托出了别样的口感。
【厨艺小贴士】
1.我们来给配菜进行焯水的时候，可以从难煮的到易煮的，肉类可以最后再煮，不然会串味到蔬菜上面，影响了蔬菜的口感。
2.麻辣香锅的灵魂就是火锅料，一般是在超市买来的四川火锅料，麻辣鲜香，味道太淡的香料恐怕制作出来的味道就会逊色很多，所以在挑选火锅料的时候要看清。
3.在烹饪麻辣香锅的时候，在热烧热之后可以先放入干辣椒段和花椒，激发出它们的香味之后再放入其余食材。最后再加上白芝麻，不仅增加口感，还会看起来更加有食欲。
