前言
麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地区麻辣风味融合而来。
因为缙云山当地的人们平时喜欢把一大锅菜混合起来进行烹饪,而当家中有贵宾来临的时候,他们就会加入肉类和海鲜类,有荤有素,就这样融合为一大锅,五颜六色的搭配在一起,适合大多数人的口味,因为鲜香可口而且荤素搭配。
口味大多是麻辣味的,适合中国大多数人的口味,而且操作时间非常短,3~5分钟就可以出锅开吃了。所以非常适合当代年轻人快节奏的生活,当代年轻人绝大多数人的口味都是非常的重,所以麻辣香锅在口味上被大多数人接受。麻辣香锅可以根据自己的口味选自己喜欢吃的配菜,制作好的麻辣香锅,颜色诱人,香味扑鼻,入口爽辣而不上头。所以被广泛流传,大小朋友都喜欢。
平日里吃家常菜吃腻了的时候,就想吃点这种重口味的饭菜,这时候麻辣香锅都是不二的选择。在家制作过程非常简单,3~5分钟就可以出锅食用,而且吃起来也相当过瘾。反正我是过几天就要吃一顿麻辣香锅来解馋。
而在饭店里吃一份麻辣香锅,可能要50左右的价格,但是在家中制作的话成本是非常低的,只需要将自己喜欢的配菜买来,然后清洗干净,经过翻炒烹饪之后就可以来吃了。在自己家中做的饭又干净又卫生,自己吃起来也比较放心配料,也可以根据自己的喜好来选择,下面我为大家分享一下麻辣香锅的家常家常做法。
【麻辣香锅】
所需食材:五花肉,香肠,大虾,土豆,莴笋,干豆腐,丸子,芹菜,莲藕
所需配料:葱姜蒜,豆瓣酱,火锅调料,白糖,生抽,老抽,花椒,干辣椒,白芝麻,香菜,食盐,食用油
具体步骤:
第一步:首先我们来处理配菜,将土豆削皮,莲藕和莴笋都进行处理,芹菜叶子择掉,清洗干净,香菜、干豆腐和丸子香肠与五花肉、大虾都清洗干净,将大蒜提前剥好皮。
第二步:清洗好的配菜,我们来进行处理,首先将清洗好的大虾的头和虾线去掉,将土豆切成厚度适中的片状,莲藕、莴笋也同样切成厚度一致的片,其他的配菜也都纷纷切成大小适中的片状,将配料葱姜蒜也进行处理,可以根据自己的习惯随意切成喜欢的形状。
第三步:所有食材清洗并切好之后放在案板上备用,然后拿出一口锅,锅中加入适量的清水,要能够没过这些食材,将难煮的食材如土豆和莲菜、莴笋这些先放入锅中,2分钟之后捞出,大虾和丸子都分别煮熟,然后将易煮熟的其他蔬菜放入锅中烫熟,然后捞出沥干水分备用。
第四步:炒锅中放入适量的食用油,油量根据你的蔬菜量来添加,油热之后将花椒和干辣椒段放进去翻炒,再放入一勺的豆瓣酱和火锅料,然后将五花肉和丸子类放进去翻炒,翻炒至五花肉出油之后将其他配菜全部放进去翻炒,然后进行调味,生抽、老抽和食盐,少量的白糖提鲜,因为是焯过水的蔬菜,所以5分钟左右就基本熟透了,最后再撒入白芝麻和香菜就可以了。
这样一道美味的麻辣香锅就制作完成了,吃腻了平淡的家常饭菜,可以给家人做一顿麻辣香锅来解解馋,麻辣香锅里面的每一种配菜都十分地入味,都有独特的味道,火锅料与豆瓣酱的结合将蔬菜都衬托出了别样的口感。
【厨艺小贴士】
1.我们来给配菜进行焯水的时候,可以从难煮的到易煮的,肉类可以最后再煮,不然会串味到蔬菜上面,影响了蔬菜的口感。
2.麻辣香锅的灵魂就是火锅料,一般是在超市买来的四川火锅料,麻辣鲜香,味道太淡的香料恐怕制作出来的味道就会逊色很多,所以在挑选火锅料的时候要看清。
3.在烹饪麻辣香锅的时候,在热烧热之后可以先放入干辣椒段和花椒,激发出它们的香味之后再放入其余食材。最后再加上白芝麻,不仅增加口感,还会看起来更加有食欲。