食材是美食的前提，红枣和鸭子都是我家乡土生土长的原料，特别是红枣，有名的是金丝小枣、冬枣。红枣鸭子做起来很简单，只要作用就是滋补。红枣给人的第一味道就是甜，这种水果的甜是可以改变食材味道的。
红枣烧鸭 色泽红亮 汁浓香 味甜鲜
红枣烧鸭为川菜名品。因以红枣、鸭子为主要原料，得名。红枣烧鸭，以其色彩红亮，形状美观，汁浓香，味甜鲜而著称。
原料：宰后肥鸭1只（约1250克），红枣125克，其他配料、调料适量。
调料：料酒30克，老抽5克，姜片15克，葱20克，胡椒10克（或胡椒粉10克），白糖10克，冰糖20克，水2500克，色拉油1000克（实耗30克）。
制法：
宰肥鸭1只，剁成2大块备用；锅上火，倒入清水，鸭子、姜片5克，烧开去掉血沫子，鸭皮收紧捞出用凉水洗净，抹上料酒、老抽备用；也可以将鸭子剁成块，用料酒、老抽拌匀上色；
净锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸭子，炸制表皮微黄捞出备用；
锅置旺火，对清汤2500克，放入炸鸭者沸，去泡沫，下放姜片、葱结、胡椒、料酒、白糖、冰糖汁，移至小火烧至七成熟时，放入净红枣125克；待鸭想枣香时捞起，鸭脯朝上摆在盘中；锅内用水豆粉将原汁勾成流水荧，放入鸡精，淋遍鸭身即可上桌。
认识传统滋补食材“枣”
枣树在中国的培育史已超过4000年，早期记载见于《诗经》。地中海地区在罗马时代就已引入了枣树，1837（一说1906）年枣树被引入美国。
由于成熟的鲜枣极易腐烂，在室温下保存时间很短，加之运输、保鲜等问题的局限，一般大众很少能吃到成熟的新鲜枣果。市场上所见到的，通常是被称为中国枣的干燥枣果，部分新鲜枣则没有熟透的青枣。
我国枣品种现有704种，依据用途可分为干制、鲜食、蜜枣兼用四种。品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好鲜食品种有临猜梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣等。
枣营养丰富，是中国传统的滋补品和药食同源的食物。枣内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素。新鲜枣果中的维生素C含量非常高，几乎一个枣果就可以满足一个成人一天的需要量，但在高温干燥过程中，鲜果中的维生素C绝大部分都会被分解破坏掉。益心润肺、合牌健胃、益气生津、养血安神、缓解药毒、补血养颜等。食用小枣对于便秘和角膜溃疡有较好疗效。
认识食材“鸭子”
鸭子，早在3000多年前，我们的祖先就已经驯化和饲养鸭子了，并且在公元前475~2的战国时期，就有了相关的文字记载。
鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。
不知道为什么这道红枣鸭子是川菜中的名菜，四川虽然没有比较知名的鸭子是菜品种，但是四川水资源丰富，鸭子的养殖并不稀奇，但是红枣是个什么情况就不得而知了。
